第六百六十一章 生猛的腌海雀

為什麽吃主食就將降低維生素C的需求量，其實還要從一個“渣受體”說起。

維生素C是一種強大的抗氧化劑，也是膠原蛋白形成所必需的物質。

而膠原蛋白，又是構成身體結締組織的主要成分，結締組織對於體內的結構和支撐是必不可少的，包括血管。

所以，當缺乏維生素C的時候，只要外面稍微加點壓力，血液就可能滲出血管壁，造成出血，這就是壞血病。

一旦患上壞血病，就可能出現牙齦出血、牙齒松動、傷口難愈合、關節疼痛等狀況。

而葡萄糖和維生素C的吸收，其實存在“競爭關系”。

20世紀70年代，華盛頓大學名譽教授約翰特，提出了他的葡萄糖－抗壞血酸拮抗，也就是GAA理論，該理論指出體內葡萄糖水平升高，會阻礙維生素C進入細胞發揮作用。

這是因為，葡萄糖和維生素C具有相似的化學成分，它們通過相同的“Glut－1受體”進入細胞。

比起維生素C，Glut－1受體更偏愛葡萄糖，這意味著，一旦有“競爭”機會，它會選擇糖，而不是維生素C。

畢方解釋了一大通，最後換做了通俗說法：“換句話來說，這個受體挺愛慕虛榮的，有好的，就會一腳把差一點的踢開。”

【懂了，渣受體！】

【拋開事實不談，維生素C就沒有一點錯嗎？】

【就是介個味兒！】

葡萄糖的主要來源就是碳水，所以不攝入碳水，對維C需求自然不高，海水船員之所以容易患上壞血病，就是因為黑面包吃得太多。

想到這，畢方又猛啃了一塊魚肉，抿了抿，吐出一根魚刺。

草皮是什麽味道，畢方早已經拋之腦後了，屬於是從記憶宮殿中取出，用液氮冷凍後噴火槍激射後化成篩粉的東西。

那玩意真是純粹痛苦的回憶，土腥味混合著幹澀的枯草味，還有著冰碴子一般的口感，遠不如現在肥油美味，全身進入低代謝的細胞仿佛在一瞬間都活了過來，重新恢復工作。

河鮮較之海鮮會多出一股泥腥味，尤其是生食的情況下，但在此時的畢方嘴裏，也成了極為難得的美味。

至少比因紐特人的傳統美食基維亞克要好多了。

想到這，畢方又補充了一下。

“其實我剛才的描述也不完全準確，因紐特人吃的也不全是生肉，更多的是一種熟成後的生肉，也就是不做任何處理的自然發酵食品，叫基維亞克，也就是‘腌海雀’。”

“高緯度民族因為食物匱乏，尤其是綠色蔬菜等維生素來源匱乏，導致基本上都有類似的吃生肉習俗，一方面是燃料匱乏，另一方面就是補充維生素，但是生肉是不方便保存的，尤其是夏天，所以他們更多的，還是吃發酵後的生肉。”

對於因紐特人來說，生活在格陵蘭島上其實也不是一件容易的事情，不然也不會發生被活活凍死在冰屋內的情況。

因此每年的春夏天，他們就會出去狩獵，收集到能夠度過一整個冬天的食物，這是一個必要的過程，如果做不到，冬天是極有可能被凍死的。

不會有人來幫助你，因為大部分人連自己的生存都很艱難的在維持了，他們不是不願意，而是沒有余力幫助，哪怕有余力，又能幫多久？

格陵蘭島冰天雪地的，的確利於食物保存，可夏天溫度有事也是能達到零上的，放個一個禮拜還沒事，久了必然腐爛，因此只能人為進行發酵。

發酵和腐爛是兩回事，前者是益菌利用有機物的過程，吃了對人體有益，甚至東西會更有營養，而後者是害菌繁殖的過程，東西是不能吃的。

“比如大名鼎鼎的瑞典傳統美食鯡魚罐頭，就是用輕度腐爛發酵的鯡魚制作的。”

“因紐特人的基維亞克則更加粗獷一點，這種食物制作方法非常復雜，並且需要花費很久的時間才可以完成，至少絕不是我這一百天的生存中就能制作出來的。”

“這種食物的制作方法簡單來說，就是把海燕的屍體不做處理。不拔毛，不去內臟，直接放到海豹的體內，泡在海豹的胃液之中，經過縫合後再用海豹的油脂密封。”

“然後將海豹埋入凍土層中，發酵2至3年以後再把海豹挖出，然後割開肚子，取出海鳥，就可以直接吃了。”

從制作手法上來講，它其實還是生肉，因為沒有經過任何高溫炙烤，蛋白質本身不存在變性。

“因為羽毛不會發酵，所以還會保持海鳥原來的形狀，甚至看不出有什麽變化，那種食物成本是什麽樣子，可想而知。

【臥槽，這他媽是人吃的東西？】

【太拼了……】

【買過一次鯡魚罐頭，那味道，至今難忘】