第五十二章 顛覆的食譜，迷幻的香氣

兩人的材料清單屬於是同一時間遞交上去的。

只看前面那幾個食材的擺設，他就知道趙扶余選擇的料理必然也是如他一般的了。

可是久我照紀怎麽都想不到，趙扶余用的竟然是‘魔幻麻婆豆腐’的食譜，又進行了幾乎完全的改造。

如今即便是他就在做著一樣的料理，也完全認不出來了。

他震驚的只是，趙扶余如此快速的完成，那不是得讓他不知落後多久？

‘還好……我也不算慢。’

久我照紀看著已經開始熬煮的大豆，神色卻很快鎮定下來。

‘魔幻麻婆豆腐’最麻煩的步驟就是要把大豆煮的軟綿，又要留出時間，與鹵水醬汁燉煮，形成類似於肉糜的味道。

這些都需要時間……

不過如今的科技發達，加快速度的器具相當多，伴隨著高壓鍋上汽，很快大豆便已經達到了久我照紀想要的程度。

等到熱的大豆，與冰冷的醬汁融合，冷熱交替下，吸收更多的醬汁。

久我照紀最耗費時間的步驟也就來到了尾聲。

再看了一眼趙扶余那邊忙碌的情形，他也沒有多浪費心思在別人那裏。

很快就將一鍋熱油燒到了七成熱的地步，輕煙飄蕩，甚至就連油鍋上的空氣也仿佛被扭曲了。

而在久我照紀摸索了許久後才明白，只有這樣的高猛油溫，才能瞬間鎖住大豆的水份同時，將外層變成‘酥’所需要的口感！

‘嘩啦啦’

隨著油炸的聲音響起，水汽奔騰。

油鍋裏仿佛炸開了花一般，無數的油花飛起，久我照紀卻絲毫不懼的攪動起裏面的大豆。

在大熒幕當中，他如此鎮定的行動，也引起了許多觀眾的贊賞。

“果然是遠月十傑，名不虛傳。”“簡直就好像是在看高級餐廳主廚在料理一樣。”

“還沒有去參與九星考核，就可以制作特廚的食譜了，簡直是天才啊！照紀君！”

沉入料理當中的兩人，以及評委還有懂的料理的人，自然不會被這些彈幕所影響。

可是對於料理了解不多的觀眾，在看到趙扶余和久我照紀兩人的料理動作後，還是很明顯的感覺到了久我照紀這邊難度要高很多。

感覺那個中州來的幸運小子，走到這一步已經是極限了。

馬上就將要敗在遠月十傑的手底下，本來因為趙扶余氣勢而稀薄不少的彈幕，一下又濃密了起來。

而在現場當中，原本被趙扶余爆發的氣勢變得詭異安靜的氛圍，又漸漸開始火熱了起來。

到處都是加油和歡呼的聲音。

只是這一次，趙扶余根本就懶得在意了。

……

煮好的豆腐被撈出來瀝水，趙扶余就開始將各種配角處理。

只見他迅速的將陳豆瓣切碎，紅油豆瓣切碎，還需要將醪糟裏的米酒取一湯匙出來。

接著便是常規的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，姜末等常規的調料。

一應食材都切配完成後，時間過去的不過是十幾分鐘。

這個時候，許多明眼人就看出趙扶余的料理缺少了什麽。

那就是肉糜！

……或者說代替肉糜的大豆！

實際上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一點，就是用大豆去代替了肉糜，並且為這道中州的川省家庭料理增添了一種別出樞機的口感，‘酥’！

這才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。

也是為什麽許多的餐廳用這道菜，去代替傳統的麻婆豆腐，因為可以用全素的名號，來滿足更多類型的食客。

保證他們享受到與一般麻婆豆腐無二，甚至更上一層樓的美味。

但，趙扶余卻不需要進行這種限定的桎梏，在得出了‘酥’這第六味後，他的麻婆豆腐本身就不該被大豆這唯一的食材代替。

實際上中州也有許多特廚就是以此來進行改造的，不過他們並沒有進行更好的結合，讓新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。

因為他們對調味裏的平衡，始終做得不夠好。

這也是突破使用美食共鳴，而非是‘色香味’三者，作為古廚之道來突破的劣勢所在。

在味道上的微妙掌控，以自己的調理能力，來達到食材間的平衡。

這一點，即便是許多龍廚，也未必有趙扶余如今做得好。

更是他得天獨厚的優勢！

……

‘轟隆隆！’

好像是汽車加油的低鳴，又如同禮炮炸響。

伴隨著在場觀眾的低呼。

趙扶余將中州式炮爐的火力加摧到了極限，很快鍋子底部就浮現出了一層淡淡的暗紅色。

只見他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然後順著鍋子內部搖晃，讓整個鍋子都染上了一層油脂的顏色。