第八十五章 藥與食融，雞味誘赤狐

“扶余君，你這個配置。”

“倒是有些像朝國那邊的‘人參雞’，難道你要做那個？”

毒島冴子到底是已經在趙扶余身邊待了一段時間了，對於料理也一直在暗中進修著。

自然也不是一無所獲，起碼在這個時候，已經品出了趙扶余某些料理的思路。

“類似但並不盡然。”

“還有些許中州‘四神湯’的東西在根子當中。”

“雞粥，雞粥，自然還需要一些粵式粥水的味道才正啊！”

趙扶余指了指，他專門找出來的大地魚，還有一些豬油，這些都是粵式熬煮粥水粥底時候會用到的東西。

被他稍微一結合，便成為了‘鎮魂雞粥’的脈絡和核心之一。

對每種料理都是有增有減，按照諫山黃泉的情況進行了微調，才能達到可以雙管齊下的作用。

比如人參，紅棗，這都是補氣養身的藥，也是為了讓諫山黃泉本身的精氣恢復一下，要知道精氣神息息相關，精氣足則神壯，這一步就是為了固本培元。

而芡實，蓮子，茯苓，淮山，這四神湯的用料，卻有著健脾，去噪，凝神的作用，能夠緩和那殺生石裏被喚醒的殘念。

靠著這些藥材，與雞和其他食材的同時發揮效果，便能起到喚醒諫山黃泉的用處。

趙扶余料理這道雞粥其實沒有太多復雜的工藝，只是將這些食材和藥材塞入了雞肚子裏，然後放入綠豆，糯米，赤豆，黑豆，小米五種五色谷物，然後用雞腿封住雞肚的口子。

這就是基本上算是完成了料理的主體了。

接下來便是稍微烤制一下大地魚，將兩面用火炙燒得微微焦黃，然後放入燒開的湯鍋裏，加上蔥姜段以及完整的大蒜，一齊熬煮。

待到大地魚的味道出來後，滾煮了十幾分鐘的湯水，便可以讓塞滿了食材的童子雞入內，此時不能小火。

為了去掉雞肉的浮沫，要稍微用大火滾煮一兩分鐘，拿著一個漏勺不斷的將漂浮起來的血沫雜質打去。

等到一時間看不到湯面上的雜質了，就可以用冷水去將滾煮起來的那些水泡，都壓下去。

此後再等到水沸騰起來，那些消失不見的雜質便會再次出現。

如此反復三次，等到第三次的雜質都打完，一般來說湯水裏食材的異味，以及腥膻就都不會殘留了。

這也是處理許多肉要焯水時候的手法，如此打理過後，甚至可以一鍋水就直接燉煮下去，成為一鍋不錯的湯料了。

至於趙扶余在這裏用出這樣的技巧，目地其實也非常簡單，最大化去掉了食材的雜味後，盡量的完整保存所有食材的滋味在一鍋裏。

接下來需要等的，就只是時間了。

可是與料想當中的‘人參雞’不同，趙扶余這道料理，並不需要超過兩個小時的文火慢燉。

尤其是對童子雞這樣的食材來說，兩個小時燉煮，幾乎就等於是宣判了雞肉的死刑，會將所有的雞肉味道都釋放掉，剩下只有無味的肉渣。

所以在所有人都覺得需要等待十分長時間之後，趙扶余竟然只是在短短的四十五分鐘後，便揭開了鍋蓋。

並且將裏面的蔥姜段，大蒜，乃至是大地魚都撈了起來。

當大部分人都認為這就是他這次動作的全部後，誰也沒有料到趙扶余竟然直接將還在燉煮當中的童子雞也直接撈了出來。

湯汁繼續熬煮著，可是雞肉已經撈了出來。

隨後趁著還滾燙的雞肉，趙扶余直接動用起了每個料理人都擁有的幹凈的鋼鐵小手，開始將這已經酥爛的童子雞大卸八塊！

只見在他的雙手下，童子雞很快就汁水橫流，雞汁四散。

幸好下面有個托盤接著，才沒有浪費掉這些精華的產物，饒是如此完整的童子雞現在也已經是狼狽不堪了。

雞肉幾乎被剝離一空，只剩下了一個雞架子包裹著的已經團成一團的各種糯米，綠豆形成的小飯團。

趙扶余要的就是這些東西！

只見他將抱團的糯米，綠豆等物從雞架上剝下來，其余的那些已經悶煮了一段時間的藥材也被挑選到一邊。

很快那些糯米，綠豆等五色谷物，都被投入了湯水裏繼續熬煮，甚至就連托盤裏的那些雞汁雞油也沒有浪費一齊投入了湯鍋內。

倒是被剔除出來的雞骨和藥材，則是被找了一個藥材紗布袋，被全部裝了進去，然後再放入那已經隱隱有了幾分雞粥模樣的湯水裏開始熬煮。

此時就不能蓋蓋子煮了，因為這些谷物加入後，一個不小心就要糊底，這個時候就要拿一個足夠長的大勺，開始不斷的在湯鍋裏進行攪動。

如此，才能達到粵式粥底的效果，也能讓各種味道徹底的融入粥水當中。