第一百一十三章 需要時間的料理

“看上去，扶余大人是要醬大骨頭麽？”

“不能因為禍鬥是犬神，就覺得它會喜歡吃肉骨頭吧？”

清秋院惠那看著趙扶余的動作，滿臉的不解。

低聲的對著毒島冴子說著心中的疑惑。

然而毒島冴子這次也是一頭霧水，如果之前那道鎮魂雞粥她還能理解，是利用的料理技巧，創造了一道全新的料理，撫平了玉藻前的殺念。

那這一次，完全沒見到做法能有什麽變化的醬大骨，又如何能夠安撫住那已經發狂的禍津神？

“相信扶余君吧，現在也只能相信他了……”

作為啟契之人，既然願意插手，自然就會有冥冥中的力量加注其中。

如果僅僅是作為見證者，那麽無論成敗趙扶余當然自身無虞。

但如今是需要趙扶余作為參與進去的一份子，那麽如果那位禍津神不滿意的話，別說契約訂立與否了，趙扶余要遭受的反噬也絕不輕松。

埋頭料理的趙扶余可沒有在乎兩位少女的擔憂，他與其他人想的不一樣。

對於自己的料理可謂是信心滿滿。

因為這道料理可以說，完全是為了‘禍鬥’打造而成！

……

香料泡水，除了是洗凈灰塵外，也是減輕這些香料的味道，讓味道釋放到溫水裏頭去。

這樣處理過後，鹵東西之時，一個因為有水份，炒制的時候不容易糊掉，香味分子能和油有個更好的接觸結合。

另一方面水也能帶走臟東西和一部分的香料香氣，讓鹵東西的時候，香料的味道不會搶過肉的味道。

這也是鹵東西的小技巧，很多人就是忽略或者省略了這一步，想著香料味道更重一點會更好吃。

結果鹵出來的東西反而味道不夠融合，肉香沒有提出來，反而是一股肉的腥味，怪味浮現出來了。

這就是鹵料處理沒有到位，還有食材的焯水處理也沒有到位了。

而趙扶余將食材焯水，把鹵料泡上以後，要做的就是炒糖色。

雖然糖色上色僅僅是這道料理的一部分，可這一步也無法忽略，畢竟色香味意形養，色還是擺在第一位的，就連香都還位居第二。

如果一個東西你一看就沒有食欲，那這道料理必然也是失敗的。

一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入鍋裏，開上中火然後勺子就要不斷的炒動劃動，讓冰糖在鍋內形成一個旋轉受熱，造成熱量會更加均勻的情況。

慢慢的等冰糖全部都融化以後，就可以把中火轉為小火，繼續不斷的炒制，直到顏色全部都變深色，有點醬油色出來，還冒出一個個大泡泡了，就可以將蔥姜放進去快速劃炒。

這一步一個是蔥姜進去，可以給糖色降溫，一個也可以沖破糖色的內部封閉，聞到糖色的味道，判斷糖色成品如何，有沒有太多的苦味。

如果苦了那就是炒老了，優秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不會沒有，但一定是非常微弱的，不會影響料理，反而能夠讓料理多一絲焦糖風味。

一般來說，只要是醬油色冒大泡泡了，放入蔥姜以後就可以直接加入熱水了，一沖下去就轉為大火，熬煮一會，便可以把已經焯水好的各色肉骨頭放進去了。

此時便要另外起一個爐灶，來開始炒香料以及醬料！

上大火，滑入三到四大勺的油，然後冷油之時就可以放入蔥姜蒜，洋蔥，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出來以後，把泡好水的香料也加入進去。

轉為中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味道全部都出來，之前放入的蔥姜蒜，洋蔥，芹菜，香菜根也都已經金黃，就可以用漏勺把這些香料全部都撈出來。

拿一個大的紗布包，把這些油炒過的各種香料裝袋，直接就可以丟入放了肉骨頭的鹵鍋裏去。

千萬記得，鹵鍋裏的水，包括糖色水一起，都一定要沒過所有的骨頭，把骨頭全部覆蓋在湯水裏，這樣肉骨頭醬制完成以後，才不會有幹澀發柴的情況出現。

將香料丟入了鹵鍋內，趙扶余轉過頭這才看向那一鍋如今已經充滿了各色香味的油。

此時火已經轉成了最為微小，可是因為不斷的加熱，那香料油裏的氣味還是不斷的擴散出去。

以至於在後院裏的清秋院惠那都忍不住多嗅了幾下，這種味道和趙扶余之前烹飪過的料理似乎都有不同。

這種講究大開大合的東北料理，趙扶余確實之前一直制作得不多。

別看說起來是大開大合，其中需要的小心思，其實不比看上去精巧的燉煮炒菜為主的南方菜簡單到哪裏去。

對於各種食材的拿捏火候，更是要精確無誤，否則很多東西就不是那個味了。