第二百零一章 先後完成的開始！

香氣奪魂的力量，看似強大，但在趙扶余的眼中不過是一種料理達到一定階段的預兆。

以尋常的食材，烹飪出奪魂的料理滋味，這便是香氣奪魂的本質。

而此時，在鍋裏面，十數種辣椒的辣味與同樣十幾種香料的香氣混合一體，已經將油的味道上升到了極致。

這個時候，便是主角登場的時機了！

紅糖，幾乎將鍋子裏的食材，推高了一層的紅糖數量被送入了鍋內，也就是在紅糖下鍋的同時，一大桶的醬油幾乎是紅糖的三倍，被沖入了熱鍋裏。

兩樣的食材下鍋，在香料和辣椒味道被激發完全，溫度已經極高的油鍋裏，頓時燃起了沸騰般的滾湧，但是隨著溫度漸漸落下，那沖入的醬油還有紅糖與高溫接觸時候產生的香氣，也頓時再次擴散開來。

也就在這個時候，與醬油幾乎等量的清水也被灌入了鍋子裏。

而看似是隨便接的水，可實際上早就被趙扶余替換成了極凈之水。

此時的趙扶余依舊在不斷的推動著勺子，將鍋子內的各色物體攪動免得糊底，也是為了讓更多的味道會釋放在醬汁內。

伴隨著中火的持續燒熱，逐漸沸騰的鍋子，也開始將紅糖徹底的融化，使得醬汁多了一分粘稠。

此時要做的就是等待，讓中火不斷的滾煮，直到將水份剩下只有三分之二的時候，趙扶余需要的復制醬油，便成了！

而在處理了復制醬油後，另外的一鍋字裏，也被趙扶余換上了極凈之水，此時就可以將那古豬猛獁的肉丟入進去。

不用放什麽多余的香料了，僅僅是一點點黑白胡椒顆粒，茱萸，便足夠。

蔥姜料酒等等都已經稍顯多余，就這麽三種香料，來增加古豬猛獁肉的香氣，就已經是最完美的構成了。

一般的白肉燉煮也是要看時間的，而這一已經腌制過，松弛了肉質的夢幻食材，也就按照最普通的豬肉來對待就是了。

也就是一整塊中小火滾煮約莫四十五分鐘到五十分鐘。

當然最關鍵的是，要讓肉和湯一齊冷卻下來，這個過程也需要至少半個小時以上。

達到了這一標準後，白肉的肉才算是完成。

這種處理過後，古豬猛獁的肉香味也會淋漓盡致的體現，那種濃縮了幾十倍肉味的絕頂美味，如果沒有得到有效的遏制。

那麽這樣的料理，即便是麟級廚師也頂多能夠忍受一塊。

因為太過濃郁而沒有平衡的味道，在嘴巴裏只會成為一種災難。

所以在安置好了古豬猛獁後，趙扶余的一切目光和精力都放在了這個復制醬油上，也包括了接下來要與復制醬油搭配的東西。

大蔥，小蔥，與紫皮獨蒜！

這三種蔥類取起辛辣，所以用的部分也各自有所挑選。

大蔥用的是全部都是蔥白的地方，在切的時候切成細末，然後用切的辦法再細細重新切成比芝麻粒還小的碎末。

這才算是完工。

小蔥用的是蔥綠，切得細碎點便可以。

大蒜是最麻煩的，麻煩不在於要怎麽特殊的食材，而在於大蒜只能用切的，要切成泥。

不能剁，也不能拍，更不能壓，要用刀鋒不斷的上下切，將這些大蒜全部切成難以分辨顆粒的泥狀，這樣蒜的辛辣才能更好的保留。

可想而知這樣的事情是多麽的麻煩，又是多麽的耗費時間。

好在趙扶余除了看顧兩個火爐外，剩下的也沒有什麽其他的事情，自然是可以用慢功夫將大蒜切成蒜泥。

而一旦切好了蒜泥，就要用加上鹽來調味，接著麻油封住，不然立馬就會氧化變色。

到時候就不止是沒有色相了，味道上的變化也是趙扶余不想要的。

所以這種蒜泥，蔥末等配料也不能提前做太久，否則味道也會變化，這就是一個好吃的白肉需要講究的地方了。

蒜泥準備好了，那就剩下了這道料理的另一個靈魂，紅油！

這種紅油就不必追求辣味了，而是要朝著香氣去趕，因為辣味已經融合在了復制醬油當中去。

這種香味與辣味分開遞進，也能讓辣的層次感凸顯出來。

至於紅油的煉制也並不困難，用一些幹的秦椒，二荊條，燈籠椒，貴州辣椒，全部泡水洗幹凈以後又加少許的油炒幹，呈現出微微的脆響，再搗成粉末狀。

用熱油慢慢浸炸香菜，蔥姜蒜，小茴香，芹菜，草果，八角桂皮等物出香，再把炸出香味的這些料都撈走，再將熱油熱到一百八十度，澆淋三分之一下去，激發出香氣。

接著關火，等油溫降到一百六十度，再將剩下的一半油倒進去，接著撒入白芝麻，三四滴的白酒。

這是為了讓紅油出現層次感的辣味和濃稠感。