第二百五十九章 料理的尾聲，不甘的少年

火焰迅速加溫，中心的溫度都已經呈現出一種赤紅色。

這樣的高溫才是真正炒飯最佳的溫度，而炮爐則是能夠最快將溫度提升到這一範圍內的灶台。

趙扶余的料理速度一直很快，就好像這道海鮮炒飯本就沒有什麽特別的功夫。

蝦油下鍋，幹蔥下鍋爆香，然後將各色的海鮮粒迅速的下鍋快炒，一定要溫度足夠高，並且油脂也得夠多，不然很快這些海鮮類激發出的水份，就會粘鍋。

等到這些海鮮粒基本都變色後，加入西芹粒，現磨的黑胡椒粒，以及起鍋前的一勺花雕酒，稍微翻拌幾下，就可以全部都撈出來備用。

此時各色的海鮮粒表面上應該是呈現出一種爆炒後的焦黃色，如果達到這一步，那就說明海鮮的火候到位了。

接下來就是再次放入蝦油，然後加入一點點新鮮的香菇末，和剩下的幹蔥粒，一直爆香到幹蔥已經呈現出焦黃色澤，香菇的味道也釋放出來，這個時候就是煲仔飯裏的米飯登場的時候了。

炒飯的關鍵，就在於米粒的幹身。

也就是米粒需要一顆顆分開，倒是和隔夜與否沒有什麽太大的關系。

實際上大多數炒飯你會覺得口感上與酒樓，酒店有著很大差距，原因就在這裏。

大多數的店鋪裏用的其實都是當天的新鮮米飯，只是蒸飯的時候水稍微少一些，用的米是長粒米而已。

沒有經過冷藏的米飯最好的一點就是，外面幹身的同時，內芯處還保留著一絲濕潤。

在爆炒過後，哪怕是空口幹吃，只要炒的問題不大，就會在口腔裏多出一絲比一般炒飯多不少的濕潤感。

這一點也是趙扶余為什麽費勁心力，要用砂鍋現做煲仔飯的原因。

更別說，煮制這米飯的水還是魚骨，貝殼混合而成的海鮮高湯。

由此可見，這米飯的水平就已經不是一般的蒸白米飯可以比擬的。

而事實也是如此，在趙扶余將砂鍋打開，用勺子將裏面的米飯都撈散的時候，一股混合著主食澱粉的海鮮香氣，便已經不斷的擴散開來。

不需要加入雞蛋什麽的，簡單的將撈散的米飯，直接放入炒鍋之中，然後開始快速的翻炒，大火之下，很快一顆顆米飯就裹上了蝦油的香氣。

炒飯的時候，趙扶余也專門將廚具改換成了吃火鍋用的那種超長的筷子。

因為如果用炒勺，就很容易將米粒炒碎，而一旦米粒碎開，就會釋放出更多的澱粉物質，讓料理糊化，黏在一起。

這也是很多人明明一樣都是米飯，卻越炒越粘在一起的原因。

可以用輕拍的辦法將米飯拍散，但是不能用炒勺去壓，去剁，不然結果必然是整個炒飯都結成一團。

而最簡單的辦法，就是趙扶余現在所用的，幹脆用長筷子去炒，去撥散這些飯團。

等到這些米飯外圍一圈吸收掉了所有的油分，顯出了一點點有些幹涸的時候，提前炒好的海鮮粒就可以加入其中。

‘砰砰’

伴著再次鼓動，火力又一次加溫的炒鍋，海鮮粒裏流淌出的汁液很快就被炒散的米飯吸收。

不但沒有讓它們再次凝成一團，反而將那些米粒稍微幹涸的表面變得更加濕潤。

而這個時候，調制好的醬油就可以加入了！

如果是一般的灶台，直接淋著鍋邊下兩勺就可以了，高溫接觸醬油還能提升一絲醬香味的濃厚。

但是炮爐不行，炮爐的溫度太高了，如果是沿著鍋邊下，那麽還沒有等醬汁的味道裹在米粒上，這些醬油就已經焦糊了。

這個時候就要將筷子換下，將兩小勺的醬油放在炒勺裏，一邊左手不斷的拋著炒散的米飯和食材，一邊在中間空隙的時候，將醬油給均勻的灑落下去。

薄薄的在底部鋪了一點，又迅速的讓米粒落下的時候，把醬油吸飽，可能中間間隔的時間都不到0.2秒。

可就是這短短的時間裏，醬油的香氣便被激發出來，又再次的被米粒吸收，此時就可以將青紅甜椒末以及蔥綠部分的蔥末給全部撒入海鮮炒飯裏。

此時注意可以離火了，就用鍋子內的余溫，很快就可以將這些食材炒到微脆，卻已經熟透的狀態。

而這個時候，海鮮炒飯便已經可以宣告完成！

不過這還不是完全體，之前的那些蝦油，還需要在旁邊稍微撒上一些，形成如同紅油暈開一般的紅點。

待到這些最後的裝飾點綴完成，一抹如同海浪般的呼嘯，便開始在廚房之中浮現。

‘嘩啦啦’‘嘩啦啦’

明明只是一些異像蜃景才對，可在眾人的耳朵裏也陡然的出現了各種海浪的聲音。

無數的海中奇珍在裏面自由的來往，仿佛帶起了無窮碧濤。