第二百七十八章 星星之火，可以燎原 4

料理不在多，關鍵是搭配的架構。

實際上真鯛大陸圖的構架已經是十分和諧的了，四種料理體系相輔相成，衍化出一整個中州的大局。

可在趙扶余看來，如果真要以這道料理指明如何斬斷命運的味道，那麽光是如此的架構也還不夠。

所以才有了如今這道經過改造後的料理。

龍鯛星火圖！

星星之火可以燎原，如果要對抗命運那無法寰轉的大勢，要做的也是一樣，得靠小勢不斷積累，在各處留下無法熄滅的野火痕跡，直到某一天這些痕跡能鏈接起來，形成燎原大勢。

屆時，與命運對抗的，也既是命運！

趙扶余已經將料理基調定下，烹飪的時候，自然也會多有將各種各樣的手法，融合入一樣的暗線統一在其中。

而魚雜則是最明顯的一道。

清酒浸泡這些魚雜過後，不用太久就可以漏出來。

因為烹飪不需要太過長久的腌制，況且哪怕是內臟，龍鯛殘留的腥味也著實不多，過度的腌制就反而減少了這些魚雜的風味了。

這也是料理人不會選擇做的事情。

倒是魚鰭的部位，因為兩塊都十分龐大，有著一整塊骨頭，而骨頭裏夾帶著的肉又是最好吃的。

所以就先得將那一整塊的魚鰭給再次劈開，否則烹飪起來難度也會太過了。

這些魚肉就不用格外的調味了，稍微一點鹽，蔥姜水腌制一下，待會會一半裹糊油炸，剩下的一半來個醬油水。

兩種制作辦法，都是體現魚鰭部位這些肉最棒的辦法，到了這裏。

基本上魚肉的種類都被分割完成，魚雜，魚背，魚鰭，魚尾，魚腹，魚頭，魚骨，可以說能吃的都已經被趙扶余利用完全，剩下的就是準備輔料和開始烹飪了。

這麽多的食材要一齊烹調，實際上需要的材料卻並不復雜，蔥姜蒜這都是必備的，加上各種辣椒，甚至還有酸菜，五花肉，紫蘇。

比起對付龍鯛的各個部位花費的心思，這些輔料弄起來可是要快很多了。

更別說，相當多的一部分，趙扶余早已經在料理台之中常備。

所以在多元世界餐廳裏，注意到趙扶余動作的，要麽是繼續吃著之前料理，要麽是開始互相討論各自世界的不同事情的一幹食客們，都開始提起了精神。

因為趙扶余正式的準備開始料理了！

首先要處理的，不是其他食材，正是魚骨！

除了腌制了一部分的魚骨，還有相當多的魚骨被趙扶余專門留了出來。

鍋內燒水，只需要放一些蔥姜，等到水開將魚骨放進去，把飄蕩起來少得可憐的浮沫去掉，就可以轉到砂鍋裏，慢慢的煲煮了。

實際上這種魚骨湯，如果是一般的真鯛，也只需要用熱水焯一下，然後放入砂鍋就可以了。

同樣也會是吊出來鮮美無比的高湯，不用放什麽其他的輔料，用一些蔥結和姜片就可以了。

如果你喜歡酒香的話，那麽用一整瓶的清酒代替熱水，那湯水的味道會更棒，不過趙扶余就不需要了。

因為他要取的就是魚骨湯來處理其他的食材，要的就是純粹的龍鯛的味道，自然就不用加入酒味來畫蛇添足了。

將魚湯開始熬煮後，接下來要制作的就是魚腩部位了，其實這些位置不用什麽復雜的手法就能非常美味，哪怕只是白水焯熟，放一些鹽也能品嘗到頂級的鮮美。

可光是如此，那味道上就差了不少了。

趙扶余將這油脂最豐厚的部位選擇了一種極為不錯的烹飪方式，燒烤！

一串串竹簽，將魚肉穿起來，在烈火上炙烤，伴隨著鹽，辣椒面，花椒面和孜然面的配合，加上油脂與火焰的味道。

炙烤出來的龍鯛魚腩絕對是頂級的烤串，而此時趙扶余便是將這些魚腩一根根串了起來，至於燒烤現在還不是時候。

只不過處理已經可以開始了這才是真的。

當抓過蔥姜水，準備好的魚腩都已經上串，趙扶余這才轉移了目標，將魚雜和魚頭弄了出來。

魚雜的處理其實是最簡單也是最復雜的，只不過時間上倒是不用特別考慮，而魚頭則是從蔥姜水裏拿出來，擦幹凈水份後，再抹一層薄鹽在內部後，就可以擺在盤子上了。

下面鋪墊一層蔥結和姜片，再以筷子撐住，讓魚頭可以鏤空，這樣蒸的時候蒸汽可以流通，讓上下的溫度成熟都一致。

接著便是處理鋪在魚頭上的東西。

實際上以趙扶余的習慣，這道魚頭該如何處理也不出意外的是剁椒蒸。

可是剁椒蒸魚頭固然是湘省傳統大菜，其中的細節，尤其是剁椒處理的細節也是十分的多。

選擇剁椒就是第一步，最好是那種腌制的時候鹽放得不夠多，剁椒在夠時間後不過鹹卻帶著一點腌制過後辣椒酸味的，這種剁椒來蒸魚，就能比一般的剁椒更香，也沒有那麽鹹，不用清洗。