第四百二十九章 無限列車後篇·窖燒桶烤 3

料理的手法到這裏，如果接下來是繼續三提三浸，並且以最小火煮雞十五分鐘，然後關火燜三十分鐘，那就是白斬雞的做法。

不過趙扶余肯定是不會這麽簡單的就解決這樣的料理。

更別說他本來要做的就是窯雞，什麽是窯雞？

在窯裏進行高溫悶烤出來，皮脆肉嫩的烤雞，才是窯雞啊！

所以這個時候的關鍵，其實是利用冷熱交替的法子，讓黑鳳雞吸收來自兩種不同的藥湯的藥效以及滋味。

而這樣的辦法，也可以破壞掉相當多的藥草裏的各種性質，更是會將某些相克的藥材變化，不至於再留下什麽不易察覺的毒性，反而是將藥性藥香深深的克入了黑鳳雞的皮肉之中。

一熱，一冷，就也不需要浸泡多久的時間，只要等到那黑鳳雞內外都呈現一種微冰的感覺。

各種各樣的藥材的藥性和香氣便已經落入了黑鳳雞當中。

此時擺在外面晾幹，擦幹凈的這種極其特殊的食材，不止是渾身漆黑，如今更是皮緊肉脆，仿佛經過了好幾套馬殺雞一般。

實際上，這種冷熱交替的辦法，不止是在加入藥性和香味，更是將雞肉深達骨髓的鮮美，給逼到了肉裏。

接下來需要的事情就很簡單了。

六只雞齊齊排好，等著腌料完成。

實際上這個腌料，本身就是一熟一生。

在熟料湯汁在熬煮的時候，生料也開始準備，紫洋蔥切絲，黑白胡椒粉，一點點的玫瑰露酒，加上切片去籽的檸檬，不斷的擠壓出汁，香菜洗凈折斷，西芹胡蘿蔔切片，這生的腌料就算是搞定。

而那一鍋水熬煮到剩下十分之一後，那熟的熱腌料也算是搞定，把其關火放到冰櫃裏快速冷卻後，再將裏面的汁水過濾放入生料裏，就可以把六只黑鳳雞全部都泡進去了。

找一個小箱子，能裝滿六只黑鳳雞以及所有的腌料，然後封住。

就這麽腌制起來，大概需要至少三個小時的時間，才能入味。

當然原則上來說，腌制過夜甚至是一天的效果最好。

趙扶余肯定不能腌制這麽久，除了加入了檸檬可以軟化肉質，解決黑鳳雞肉質會彈韌的問題外，洋蔥也有類似的效果。

關鍵是有著他在腌制的時候，不斷的抓揉，也讓皮肉能快速的吸收腌料。

另外在這個世界他也嘗試過了，用美食細胞共鳴效果沒有理想的好，不過點靈廚祭的法子倒是可以，以那樣接近於傳統祭祀的手段，把食物的腌制和料理過程加速，也算是一種奇跡的產生。

不過在這個世界共鳴的力量，就不是全部的天地了，大部分還是得需要靠著地脈之力，所以廚祭的手法沒有那麽復雜，只是短短一瞬間，便引動了不少的地脈之力。

讓這腌制過程相當快速就結尾，甚至沒有超過半個小時。

而利用這半個小時的時間，趙扶余做的就是制作窯烤的窯。

實際上，混合了那顆巨大櫻花樹樹底下，有著許許多多櫻花花瓣的泥土，這才是這次烹飪的第二主角。

混合著花雕酒以及燙過雞肉的藥湯，趙扶余在一幹食客的眼裏玩起了泥巴，並且很快的速度就像模像樣的弄出了一個類似於烤窯的東西。

外面一圈包圍，內裏卻顯得空擋，一個開口，上面一個出氣口。

類似於意大利的窯烤披薩的窯，又比那個要大上很多。

實際上這種東西頂多是臨時性的用一兩次，只有藥田的泥，又沒有什麽特別設計。

高溫烘烤之下用了幾次就會很快開裂。

不過趙扶余本身也不是要做一個很結實的烤窯出來，能夠穩定的用上一次就已經足夠了。

等到外層的表皮通過趙扶余調來了一些能量烘幹，他就首先把燒得七八成的炭火塞了進去，並且封住了窯口。

一方面是為了讓舀內部的水汽快速蒸發，另一方面混雜在烤窯裏的藥湯，櫻花瓣，花雕酒，都可以借此將香味浸潤在烤窯之中。

這種料理的變化及其的微妙，可是任何一點的多余氣味增加，以及配搭上百草的藥性，都是能夠讓這道菜的滋味提升的法寶。

以外物熏烤的方式，提升食材的滋味，其實也不是什麽很復雜的手段。

就好像許多制作鹵菜，甚至是早餐大鍋菜的店子，他的菜就是比你自己家做，甚至旁邊新開店子味道好。

原因不止是手藝的拿捏，更有這些用具，年深日久下，也沾染了幾分滋味，而這一點點的滋味改變，在人舌頭上也是無法欺騙的。

這就是為什麽，好吃不好吃，味覺不會騙你的原因。

人哪怕一開始分辨不出，可是潛意識裏卻會選擇味道更適合自己，更好的那一家店子。