第六百八十二章 三鮮烏片湯

烏雞，鯽魚，黑魚，三種食材都是極為常見的東西。

各自都有著不同的滋養之力，可以說一旦看到這些東西，對於一般人來說，就是需要補一下的意思。

可是當三種食材結合在一起的時候，一個極大的問題就出現了。

烏雞不說，鯽魚和黑魚各自可是都有特殊的鮮味，也就是略帶了一些土腥的鮮美，這兩種土腥還不是一個東西，一旦處理不好，兩種味道混合起來。

哪怕是有著再多的鮮美，腥味在裏面必然是突出得難以處理的麻煩。

屆時就是一鍋好湯被一顆老鼠屎徹底壞了。

這一點就極考究料理人對於腥味的處理方式了，實際上趙扶余在處理黑魚的時候，便已經提前做過了類似的東西。

那就是用熱水燙。

只要汆燙過後，去掉魚身上會凝固的白色凝脂物體也就是粘液，那麽大部分的魚肉就會減少至少六成的腥味。

再加上蔥姜的配合，可以說黑魚的腥味便已經被處理得七七八八了。

至於鯽魚的腥味，這就是另外一種處理方式了。

……

趙扶余此時站在砧板前，兩塊魚肉已經被切了下來，魚骨魚頭都被他切塊，裝入了盆中，只等一會全部魚骨到位，就可以開始處理。

實際上黑魚處理到了這一步已經很簡單了。

用肋骨處向下下刀，將魚骨都處理下來，然後稍微剁個幾刀，便可以將魚骨放置一邊了。

魚肉簡單的切片，盡量的切得越薄越好，因為黑魚的肉十分有彈性，這樣薄就容易成熟，烹飪時間短也就更嫩，而Q彈的肉質讓它薄也不會散開，依舊保有口感。

這也是一般魚肉的魚片達不到的效果。

薄薄的魚片，放蔥姜汁，胡椒粉，鹽，雞蛋清，不斷的攪勻，攪到黑魚魚片將雞蛋清都吃進去，再也看不到一點雞蛋清的影子，就可以放一些土豆澱粉，不用多。

薄薄一層的澱粉裹在魚片的外面就可以，最後淋上一層香油，不用太多簡單的封一層，防止氧化也防止魚片會粘連在一起就可以。

這個時候，黑魚魚肉的處理就算是完成了，之後就是烹飪了。

而魚骨魚肉則是稍微再麻煩一些，放料酒，鹽，以及剛剛莫過魚骨魚頭的清水，不斷的攪拌，清洗，直到清水變得渾濁，有了不少的腥味出來，再換水不斷的淘洗。

到淘洗至水變得清澈，再將魚頭魚骨擠幹水分，加入蔥姜料酒稍微腌制一下，接著就可以準備開始烹飪了。

而基本上到了這個時候，在場的許多人就已經明白趙扶余到底要烹飪一道什麽料理了。

一種結合了三種滋補食材的魚片湯！

這種料理確實算不上什麽復雜的東西，可是偏偏也就是這樣的料理，讓世人覺得驚奇，因為每個細節都十分的重要，而且是無法簡單的復制。

烏雞最早燉煮，此時已經隱隱有一股雞湯的香味蔓延開來。

也就是這個味道的時候，有些雞油雞湯的鮮美卻不算是特別濃郁的時候，趙扶余連忙舀出了兩大碗的雞湯，這些雞湯接下來就會是熬煮魚湯的清湯了！

如果再熬煮下去，烏雞的味道越來越多的釋放，那麽融入湯裏的味道就會更加的濃郁。

屆時再用這些雞湯就是與其他兩種魚湯進行壓制搶味了。

完成時候的融合是用料理技巧進行融合，燉煮的時候一起燉煮，那就不是融合，而是要互相打架了。

一起燉煮的食譜就特別講究食材的相性和大小互補，趙扶余這樣只是為了簡單的恢復傷勢，救人性命彌補元氣的料理肯定是無法相比的，也是沒有必要相比。

畢竟兩者的目地就完全不一樣。

真要解決德川光成希望救的那幾位身上的問題，反而是他這樣略帶一點簡單粗獷的食譜更好用一些。

……

此時需要準備的基本食材都已經完成，趙扶余自然也沒有多浪費時間的意思，直接打開了爐灶，第一個就是要煎鯽魚，熬煮鯽魚湯。

和一般的熬煮不同，這次首先要把鯽魚煎炸到兩面都呈現出一種金黃色，甚至魚刺都要炸到脆了。

這也是趙扶余去鯽魚腥味的法子。

為什麽很多帶著腥味的東西，油炸一下就不腥了？

其實這是因為異味多數在表皮和油脂裏，油炸一下兩者都產生了變化，油脂也隨之流入油鍋當中，所以味道自然就更加好了。

處理鯽魚腥味的時候趙扶余就選擇了利用油煎炸的方式，希望油脂可以帶走鯽魚身上的味道。

稍微撒一些鹽，在燒熱的鍋底，油脂潤好鍋以後，待到燒得微微冒煙，就可以把鯽魚放下去，接著將火轉為中火的大小。

不用很快的翻動，煎制到一邊微微發黃以後，再稍微動一下，能夠自由的在鍋內滑動了，就說明一邊已經煎好了，再輕易的翻個面。