第八百一十八章 簡單的料理

趙扶余的眼神落在了一個無人問津的食材上，而其他的那些龍廚也同樣有了自己的選擇。

倒是幸平誠一郎父子三人，都有自己完全不同的選擇方向。

幸平誠一郎看上了一些海鮮，而才波朝陽就在許多的水果面前停下了腳步。

至於幸平創真這個小子，似乎是因為與趙扶余交流更多，他的選擇食材也更符合中州料理的食材選擇。

倒是什麽都沾了一點，可是從選擇的食材上面看，也是猜不到他到底想做些什麽。

這種期待感，也一直是一個好的料理人會給食客帶去的。

即便知道食譜是什麽，可是在同樣的食譜下，又能做出怎樣的變化，這就是料理人需要研究和做出的。

只不過擁有這樣能力的料理人，在那茫茫多的料理人人數面前，卻是少得可憐。

就算是能夠進入這食林寺的，各方面都已經算得上這一代東櫻料理界佼佼者的這些料理人，可以明白這一點，做到這些事情的也是少之又少。

甚至哪怕是十幾位種子選手裏，也不是所有人都明白這一點。

而趙扶余除了注意了一下幸平誠一郎他們父子的選擇，那位志村次郎選擇的食材，也被他看在了眼內，就在志村次郎在某個區域徘徊，思索了一下終於下定決心拿取東西以後。

也讓趙扶余徹底的確認了這位如今已經成為他鄰居的鄉土料理人，真正傳承的料理流派和來歷。

……

拿著他選好的食材，走向冷藏庫的更深處。

實際上需要烹飪的部分，對於他來說並不多，關鍵反而還在於其他的部分。

這也是趙扶余在多元世界餐廳裏，因為要求料理的色相更加出彩而明悟過來的。

所以在來到烹飪區的時候，趙扶余並沒有在意周圍熱鬧非凡的料理情況，反而是一路往後走去，來到了一個格外僻靜的角落裏，這才將食材之類的東西都放在了這裏。

在親自試過了附近幾個灶台的廚具以及用品以後，挑選了一下比較順手的那些集合在了一個灶台處，然後他才開始了真正準備進行的烹飪。

其實他做的前菜非常的簡單，將手裏的食材放下後，便一目了然了。

遍布著崎嶇紋路的瓜類，性微涼，味甘苦。

正是被最多人稱呼為‘苦瓜’的特殊食材，而趙扶余選擇的，則是靠近中州粵地特產的，涼瓜！

實際上，苦瓜，涼瓜不過是稱呼不同，但就好像有些地方種菜就格外清甜，有些地方種菜就多了幾分土腥味。

粵地因為臨近沿海，氣候濕熱，在這裏產出的涼瓜，味道又格外的不同，苦味減少了許多，添加了一絲回甘的清香。

極為的適合作為趙扶余選擇的這道前菜來使用。

考慮到此時正是盛夏末尾，秋季的開端，涼瓜這樣的食材便是最好消暑的選擇之一，而剩下的東西就更加簡單了。

只見趙扶余首先用巨大的冰塊鑿出了一座冰山，旁邊以幹冰維持著冰雕的溫度，也是代表了這道菜必然會是個冷盤。

類似的料理烹飪起來必然是一點都不復雜。

可是有意識注意到趙扶余那邊的料理人，卻還是驚訝於這位選擇的料理，似乎是簡單到過頭了。

在準備好冰山雕飾以後，接下來最麻煩的就是展現刀工了，去掉了涼瓜的瓤以後，將涼瓜切成段，泡入冰冷的鹽水裏，進行細胞壁破壞，去掉內裏多余的汁液，也是減輕裏面的苦澀味道。

直到換了三次冰鹽水以後，涼瓜的青澀氣息依舊不減，可是那種迎面而來的苦味卻已經消除了不知多少，就代表了程度已經合適了。

這個時候，將涼瓜再用幹凈的涼水清洗幹凈，去掉多余的鹽分擦幹凈後，接著就是放到幹凈的砧板上切片。

切記這個時候不能切得太薄，太薄的涼瓜僅剩下了口感，涼瓜本身的味道就會淡去了許多。

或許有些人會格外鐘意於薄如蟬翼時產生的清脆，可是趙扶余這道前菜追求的可不止是口感上的出類拔萃。

約莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，這種程度既不會顯得太薄，也終究還是薄上一些能夠更快的冷卻，此時的料理就已經走向尾聲。

切到幾乎厚薄一致的涼瓜，就這麽一片片再次經過冰冷的重塑後，被擺在了冰雕上面。

再加上趙扶余以海鮮醬油，檸檬，糖，新榨花生油，黃芥末，一點點蒜末和小米辣組成的醒味醬汁，可以說一道無比簡單，卻也是絕對會十分開胃的前菜便已經宣告完成。

就連同樣使用白灼手段的其他料理人，都還沒有等到第二次水開的時候，趙扶余已經將這麽一道料理收尾。

足見他手腳之快速。

晶瑩剔透的冰山之上，一片片翠綠的涼瓜薄片，猶如龍鱗一般排布其中，幹冰蕩起的白煙，將綠意隱藏在冰山之中。