第八百四十五章 酒殺之法

仙左衛門宣講理念，自然也不可能直接掰開了揉碎了給眾多料理人聽。

畢竟他不是那小學的任課老師，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小學生，有著他的一點提點，自然就可以聽得出後面隱含的意思。

如果聽不懂，那麽他們自然在料理之道上成就也就有限了，這些人也不值得再多花費心力。

一幹料理人面面相覷的同時，也在不斷的吸收著這些他們眼中可以學習對象的料理理念。

只不過他們始終沒有搞明白，趙扶余的料理為什麽可以這麽普通的同時，擁有這麽美妙的味道。

難道超級天才就是這麽的超越了常規意義上的理解範圍麽？

要知道，這個時候趙扶余的許多動作，就連是遠月學園的很多料理人，在基礎已經打下的情況下，也是已經有些看不明白了。

……

既然是烹飪主食，那麽自然稻米是重中之重。

這一點不管是趙扶余，還是其他人都沒有任何的疑問，即便還有其他的食材要進行搭配，那也是為了讓米飯的味道更加驚人和美味。

所以該如何烹飪米飯，這一點也是需要特別注意的。

食林寺內拿出來的米粒自然都是它們應該處於的最佳狀態，甚至是比很多料理人親自從稻谷開始制作成米粒還要完美。

就連苛刻如趙扶余也不得不承認，這樣的稻米狀態基本上已經是屬於巔峰了。

不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也幾乎沒有任何的流失，香氣的濃度是一般米飯的三倍以上。

在這樣的情況下，哪怕是不懂煮飯的普通人，只是稍微清洗一下，將這些米飯丟入設定好的電飯煲裏，也可以烹飪出一鍋香醇美味的米飯。

可是用電飯煲，又怎麽可能體現得出料理人的本領？

雖然趙扶余很多時候，在夜中火也是偷懶使用的電飯煲，可不代表他就不懂得該如何仔細的去處理這些米飯了。

首先就要進行最基本的一步，搓洗！

與很多人印象裏，甚至是傳授的不同的是，對於這等上佳的稻米，有一種理論是，要盡量的減少米粒間的摩擦，最大程度的保留米香和米的營養物。

只需要稍微沖水，淘洗兩下就可以了，不用過多的處理。

可實際上，不管是什麽樣的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。

這是稻谷本身的特性決定的，因為需要經過晾曬以後，才能經過脫殼。

尤其是品質高的稻谷，更是不能以現代的風幹技術來做這一步，需要稻谷自然的吸收陽光的照射，也是吸收了陽光的氣息。

所以這類的高品質稻谷，不免的染上了灰塵，雜質。

搓洗便是為了讓稻米幹凈的一步關鍵，而在味道上來說，經過搓洗過後，因為是需要小心翼翼的順著一個米粒的方式，來搓洗。

這一手法也能去掉一部分多余的澱粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必須顆粒飽滿圓潤的同時，又粒粒分明。

要做到這一點，那麽去掉多余的澱粉也是必須的。

搓洗幹凈的稻米，就這麽裝盆子裏靜靜的放在流水底下，此時的水流不用太大，能夠讓水從泡米的盆子裏不斷流淌出來就可以。

一直淘換到盆子裏的水都幹凈了。

就可以關水，稍微浸泡一會。

大概是那麽個十五分鐘左右，此時的米粒吸飽了水分，就可以進行烹煮了。

別看趙扶余也是用了好幾種手法，可實際上花費的功夫極少，並且在各個方面都控制著人工手藝的加入，要將稻米本身的味道釋放出來。

所以主食求的就是簡，趙扶余追求的就是這個簡單的極致。

並沒有太多復雜的東西，最關鍵的就是要將米飯的滋味完全的釋放出來。

很快就只看到趙扶余拿出了一個砂鍋，然後在鍋壁上塗滿了豬油，接著把水盆裏的米飯全部都倒進去，然後將水稍微沒過米飯一根指節，就可以直接將砂鍋放到炭火上進行煲煮了。

大火燒開以後，蓋上蓋子以後留一絲縫隙，就可以轉為中火了。

繼續煲個七八分鐘，等到煲仔上層的水份基本消失，砂煲裏面已經可以看到米粒一顆顆成型的模樣，膨脹起來的米粒將巨大的鍋子幾乎填滿。

此時就可以用筷子在鍋子處的中心區域，插幾個口子，然後繼續小火煲五分鐘左右，就可以關火燜到米飯完全蘇醒了。

那個時候米飯的味道便全部的釋放了出來，混合米粒的滋味便會在一瞬間爆發出來。

絲苗米，五常米……種種的米粒混合在一齊的滋味，足夠讓人僅僅是聞到一些米飯的味道，便口水難以遏制的流下。

而這還僅僅是這道料理的三分之一！