第一千三百三十章 煎煮炒炸4

其實不管是什麽動物，舌頭只要足夠肥厚，都是頂好的食材。

豬舌，牛舌，羊舌，鴨舌，其實都是人民群眾們喜聞樂見的好材料。

獅子的舌自然也如此，更何況趙扶余還專門挑選的是最為軟嫩的中段部分，只不過要如何能夠將其化為美味可口的料理，那就得看個人的傾向和手藝了。

因為舌頭就算是最柔嫩的部位，也是一過火後就會相對來說很難嚼的食材，會像皮筋一樣。

所以一般的舌頭在處理的時候，切成薄片以後，往往會用各種的手段來保持水嫩的程度。

用小蘇打軟化肉質，或者用帶軟化酶成分的東西，來腌制舌頭都是很常見的做法。

比如水梨，鳳梨打成汁以後去腌制這些食材，一兩個小時後就會又多了一分果香，口感上也會更軟嫩，腥味也會去掉很多。

如果要燒烤的話，稍微再放入一些調味料，就可以在腌制完成以後直接去燒烤了。

但是要爆炒的話，為了水份的保持，還得加入一些澱粉抓勻，這樣爆炒的時候一鍋出後，就能吃到柔嫩與彈脆並行的絕妙口感。

趙扶余選擇的是兩種做法並行，燒烤的稍微厚切一些，這樣口感上會更加豐腴多汁，而爆炒則是切成了兩張A4紙差不多厚。

切配的厚度其實都簡單，關鍵是燒烤的需要在上面稍微打一些花刀，這樣燒烤的時候，才會出現口感不一樣的區別。

否則只會讓人覺得口味上太過盡似，難以有真正有效的變化。

甚至他還專門制作了一些蔥芝麻鹽，配上了香油，在燒烤得有個七成熟後，就將這些蔥花芝麻鹽油放到了厚切的牛舌上，稍微的夾住，類似於一種悶烤的方法，讓蔥香，芝麻香混合出來後。

一個燒烤好的蔥香芝麻厚牛舌就算完成了。

他也沒有準備太多，實際上大概就是一人兩份的樣子，畢竟今天吃的東西這麽多，也不需要這麽浪費時間。

實際上到了這個時候，他很多菜品已經到了收尾的時候。

薄切的牛肉，稍微腌制一下，抓一些紅薯澱粉後，就用貪狼壺將三四種青椒切成小段，然後把仔姜切成細絲。

用川省自貢的菜的炒法，油多，辣椒多，花椒多，仔姜打底味，調味其實很簡單鹽糖胡椒粉然後加一點生抽醬油，就連豆瓣醬都不需要。

吃的就是一個簡單的青椒和花椒的麻辣還有仔姜的清香味道。

當然底味還是要碼入足夠的，只有基本味道夠了，才能這麽炒。

玉龍鍋這次也算是展現出了作為傳說中廚具它的特殊之處，別看鍋子好像並不太像尋常的炒鍋，可是它的聚熱散熱，竟然都可以按照烹飪者的心意來任意調控。

更加關鍵的是在裏面翻炒的食材，永遠都不用擔心過火這兩個字，它能夠給出最恰當的溫度和時間。

即便你持續不斷的加熱，也不會有任何的過火。

在熾烈的火焰下，泡椒段，蒜和青花椒，一齊下鍋炒出麻味香氣之後，就可以將一半的仔姜加入其中，給油也添上仔姜的鮮辣，然後就可以再將鍋子的溫度再提升，將碼好了味道的黃金獅子舌快速下鍋劃散。

此時可以將青椒，三四種不同的青椒，一起加入進去，這個時候開始調味，等到將調味料全部放進去後，就可以再爆火炒個十幾秒鐘，最後將剩下的仔姜下入，配上一小勺的鍋邊醋，再翻動兩三下。

一道油淋淋光彩照人，香氣也是異常不簡單的料理就此登場。

“鹽味蔥香厚烤牛舌，和椒麻仔姜牛舌。”

“慢慢吃！”

這兩道菜做完，趙扶余就迫不及待的將它們上了過去。

緊接著便是馬上要完成的泡椒烤獅腦。

稍微將蔥花撒入還在不斷沸騰鼓動的鐵盤，烤獅腦就已經完成了最後的工序。

之前就用甜面醬和黃豆醬改變了鹵汁底味，如今鹵好的臉肉和拱嘴就都被拿了出來，回鍋肉的主材也算是完好了。

用迦樓羅刀輕巧的切成硬幣厚的肉片，二荊條切成馬耳朵狀態，再加上一些芹菜，蒜片。

回鍋鹵肉最精彩的地方就在於豆瓣醬的使用，不用太多但一定得有，少許的豆瓣醬，因為鹵肉本身就有甜面醬了就不用再放，然後一點豆豉，二荊條借著高油溫炒出焦糊的白色，最後將芹菜蒜片加入。

調味也是糖，生抽，一點點的鍋邊醋。

剩下的就是快速的翻炒，炒到醬香味出來，炒到各種香氣噴射一般的溢出來。

又完成了兩道料理，趙扶余隨手將它們送過去，給已經開始大快朵頤的食客們又增添了新鮮的滋味。

緊接著便是將燒制的幾道料理收尾。

比如燒制了一會的黃金獅子頭肉丸，一顆顆的放在小盅裏，然後加上之前用南瓜，黃燈籠椒，貢椒醬打出的金色湯汁，再蒸個十五分鐘左右。