第五十四章 水煮類菜品的套路！累了，毀滅吧！（第2/2頁）

高大爺說完便開始切肉。

別看他已經年過七十，但拿起菜刀後，整個人仿佛年輕了許多。

他一手按著裏脊，一手拿著菜刀上下飛舞。

這塊裏脊肉很快就變成了一片片硬幣厚的薄片。

切好後。

高大爺將肉片放進清水中泡著，順手又往盆裏放了點小蘇打。

“裏脊肉切好後要放進清水中浸泡，泡出血水，要是肉不新鮮可以放點小蘇打，這樣肉更嫩。”

肉泡了十來分鐘後。

高大爺把肉撈出來，又淘洗一遍，用力攥幹水分。

開始腌制。

他依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清，抓拌均勻後放入一把幹澱粉，繼續抓拌均勻。

最後放入一點食用油抓拌幾下，這樣煮的時候肉片就不會粘連了。

趁腌肉的功夫。

高大爺用幹辣椒段和幾粒花椒把改刀好的芹菜青筍和萵苣葉炒制斷生，墊在盆底，然後開始做菜。

“水煮類菜系，說白了就是一個‘用豆瓣醬熬的紅湯煮食材，然後放上刀口辣椒潑熱油’的烹制套路，幾乎所有易熟的食材都可以用這個套路制作，只要舍得放料，味道都不會太差。”

高大爺舀了兩勺豆瓣醬放在菜板上用刀剁碎。

接著向林旭解釋道：

“豆瓣醬剁碎後更容易出紅油，醬香味也更容易滲入到湯裏面。”

剁好後他架上油鍋，準備炒紅油。

群裏。

在潘達連續發了兩個大紅包後。

臭皮匠們總算想起建群的初衷了。

沈佳悅覺得大家出的主意都太片面，所以將表姐陳燕拉到了群裏。

這位畢竟是吳可欣的老板呢，而且情史比較豐富，應該能給點建設性的意見。

“我就談過一個藍朋友，你再說我情史豐富我告你毀謗啊小悅悅！”

陳燕進群就發了一通火。

她不認識潘達，跟吳可欣也不太熟。

所以就將吳可欣的經紀人薇薇姐拉到了群裏，讓薇薇姐幫忙出主意。

“你們在聊什麽？吳可欣？等著，我這就把她拉進來！”

看到群裏的狀況越來越失控。

潘達神色疲憊的退出了群聊。

累了……

毀滅吧！