第一百五十六章 林老板，我爺爺來找你拜把子啦！

馬志強的工作經驗比較豐富。

在成為京城這邊哪裏有活兒就去哪幹的流水席臨時工之前，他開過小飯館，加盟過黃燜雞米飯，承包過學校食堂窗口……

工作經歷快跟高大爺的情史有一拼了。

這會兒被老板要求做一頓食堂風格的燒茄子，他立馬就下手忙活起來。

茄子洗幹凈，用菜刀哐哐哐剁成滾刀塊，一邊剁一邊說道：

“食堂裏做這道菜茄子塊相對大一些，因為這樣支蓬著顯得很多量很大的樣子。”

切好後把茄塊盛到盆裏，裏面打一個雞蛋，再撒點鹽，攪拌均勻後往裏面抓一些面粉：

“澱粉太貴，掛的糊也太薄，所以學校食堂都是用面粉，這樣面糊更厚一些，不僅顯得塊頭大，吃起來口感更好，而且炸的時候也更省油。”

從味道出發的話，美食有無限可能。

但從成本出發，所有的配料啊，食材啊，調味品啊，全都會壓縮再壓縮，只有這樣才能保證足夠的利潤。

馬志強現在的做法就是這樣。

用他的話說就是，其實在學校食堂做，面糊中連雞蛋都不加的，而是直接在茄塊上淋點水，保證能粘著面粉就行。

茄塊準備好之後。

他起鍋燒油，等油熱的時候又準備了一些西紅柿、青紅椒和木耳。

這幾樣配料一般是不會少的。

“冬天茄子貴的時候會放一些洋蔥進去，這樣占分量，不過夏天茄子便宜，就不用這麽做了。”

林旭和謝保民聽得面面相覷。

為了省錢，還真是無所不用其極啊。

師兄弟倆一個起步就在釣魚台上班，另一個開店後生意就一直爆火，完全沒經歷過那些小餐飲老板一分錢恨不得掰成兩半的窘迫。

所以現在聽著馬志強的講解，心裏莫名有些感慨。

總覺得餐飲行業的人，實在太慘了。

油熱後，馬志強抓著裹著面糊的茄子塊散落著下入油鍋中，開始炸制，一直炸到表面的面糊變得金黃的時候撈出來。

沒有復炸。

復炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。

而這些茄塊原本就被厚厚的面糊裹著，留點油脂吃起來才會更香一些，要是把油脂逼出去了，那香味兒反而不夠了。

看著馬志強的操作。

謝保民終於認識到自己跟學校大廚的差別在哪了：

“我的做法果然還是太精致了……”

馬志強把鍋裏的油倒出來，開始炒制。

他把蔥花蒜末放進鍋裏爆香，接著放入半炒勺番茄醬，炒出香味兒後加水，開始調味，除了食鹽白糖和生抽老抽之外，他還放了雞精味精。

放完後將木耳和番茄塊倒進鍋裏。

這個點兒才下番茄，自然不是為了炒番茄汁的，應該是跟青紅椒一樣，純粹就是放進來點綴用的。

鍋裏的湯燒開，攪拌兩下，接著倒入炸好的茄塊和青紅椒。

倒進去之後大火燒開。

接著用澱粉水勾芡，把湯汁熬到粘稠，鍋裏淋點料油，出鍋。

這做法做出來的燒茄子香味濃郁，湯汁粘稠，茄子上滿是番茄醬的紅潤，番茄基本成型，青紅椒半生不熟。

嗯，就是這個味兒！

林旭一下子找到了在食堂吃飯的感覺。

他二話不說就去盛了一碗米飯。

又用勺子從馬志強做的這份燒茄子中盛了點湯汁，夾了幾塊微微有些爛糊的茄塊放在碗中，就著米飯扒拉一口。

一秒回到了財大食堂。

可惜沒有掂勺子打飯的食堂大媽和排隊的同學，不然這代入感就更強了。

“師兄你也嘗嘗，這才是食堂味兒呢，用雞精味精把味兒襯出來，比你的豬骨高湯更濃烈，也更直觀。”

高湯雖然也能增加鮮香味。

但跟專業增鮮的調料相比多少還是有些不夠看的。

謝保民這會兒氣兒順了。

他無奈的笑了笑：

“我還以為差在什麽地方呢，原來是這麽回事……多謝你了小馬，讓我見識到了學校食堂的飯菜。”

馬志強把鍋刷完，這會兒正在準備大家要吃的午餐：

“您客氣了謝師傅，我就是舉手之勞而已。”

很快。

午飯開始。

沈佳悅也來拿盒飯了。

不過見到桌上擺著兩份燒茄子，她好奇的問道：

“今天茄子便宜了？咋做兩道茄子類的菜啊？”

林旭笑著說道：

“今兒師兄跟學校食堂的大師傅PK廚藝了，所以有兩份燒茄子，一份是高档酒店版，一份是學校食堂版。”

沈佳悅當即把筷子伸向了馬志強做的那份燒茄子：

“那我選學校食堂的，還記得咱學校食堂的大媽每次給你打燒茄子都打滿滿一大份，我想嘗嘗都不給，小氣鬼。”