第五百八十八章 不裝了，我就是來拍廣告的！餃子就酒，越喝越有！（第2/4頁）

“我算哪門子總啊，就是個打工的……你們這是幹嘛去了？還帶著家夥事，林老板也準備拍探店節目了？”

林旭鎖上車，笑著說道：

“給我家親戚的牙科門診拍了個廣告，盼盼姐這是準備去哪啊？”

“去我原來那家公司，談判！等會兒公司的法務一到我們就出發，拿下這張訂單，我準備請公司全體員工到林記搓一頓。”

“行……對了，要是結束早的話別忘了去店裏吃餃子，今天包餃子。韭菜雞蛋蝦仁餡兒的。”

“好好好，這是我最喜歡吃的餡。”

跟出征似的戚盼盼聊完，林旭幾人乘坐電梯來到樓上。

郝慶峰和攝影師去後期部準備剪輯視頻，而林旭則是溜達著來到了隔壁的拍攝現場。

這會兒應該剛開始，齊思明正在發面。

黃饃饃是一種用大黃米面做成的帶餡的面點，裏面一般會包裹豆沙和棗泥調和成的餡料，跟東北的粘豆包很相似。

面點的做法倒是不難，就是和面時有些費勁。

大黃米面黏度高，想要攪勻拌開，需要耗費大量力氣。

只要把和面的步驟做完，其它的就變得容易很多，尤其是最後包的過程，直接揪一團面，用手摁出一個坑，再將餡料包進去，這就行了。

比較適合初學者。

要是精致一點，還可以把大黃米面做成湯圓。

最近這幾年流行起來的大黃米湯圓，就是用這種面做成的。

相對於糯米面來說，大黃米湯圓顏色金黃，口感細膩，入口還帶著絲絲潤澤感，很多人都喜歡吃。

林旭看了一會兒，沒有打擾，而是下樓開車回了店裏。

“老板，頭茬韭菜送來了，還有新鮮的蝦仁，咱們啥時候開始包餃子？”

“再等等吧，先把面和好……有生鴨蛋吧？和面的時候放幾個進去，這樣餃子皮更勁道，口感更好。”

做雞蛋韭菜餡兒的餃子，面皮很重要。

和面時放一些蛋類，不管雞蛋鴨蛋還是鵝蛋，都能讓面更加勁道有嚼勁，這種口感和裏面松軟的韭菜餡形成鮮明的對比，吃到嘴裏很過癮。

過去陳美娟在家做的時候，一般會在和面時打兩個鵝蛋。

這種農家散養的大鵝，鵝蛋味道鮮美，和到面裏，能讓餃子皮吃起來勁道中夾雜著鮮香，更能增加餃子的口感。

不過蛋也不能放太多，要是全蛋的話，做出來就成竹升面了。

面的口感從勁道變成彈牙，非常耐嚼，但不適合用來包餃子，因為硬度太高，餃子皮不容易捏在一起，而且煮出來的餃子，口感上也會喧賓奪主。

車仔拿來一些鴨蛋，林旭預估一下吃飯的人，往一口大面盆中放了二十來斤高筋面粉，又打了十幾個鴨蛋。

接著放一點點食鹽，用水攪拌成面絮，再揉成面團，擱在一邊進行松弛。

林旭看看時間，已經快四點了。

他讓幾個幫廚開始擇韭菜，隨即拿來一個小盆，往裏面打了一些農家散養的柴雞蛋，打散後架上油鍋開始炒雞蛋。

做餡料，雞蛋要炒成桂花蛋。

所謂的桂花蛋，就是潤鍋加入油脂，不等油熱就將蛋液倒進去，然後快速攪拌，讓雞蛋在凝固狀態就變成一塊一塊的。

這樣的雞蛋塊更均勻，也更嫩一些。

全部成型後不要急著出鍋，而是在鍋裏煸炒一下，讓雞蛋表面微微發焦，這樣香味會更濃郁。

炒好的雞蛋倒進大托盤中晾著，等溫度徹底降下來才能跟韭菜拌在一起。

趁著這個時間，林旭將買來的活蝦拿過來。

擠出蝦仁，放在一邊用蔥姜腌著。

至於蝦頭和蝦殼也不浪費，放到油鍋裏用小火慢慢熬出蝦油，等會兒調餡的時候往鍋裏淋一些，鮮味會成倍上升。

除了蝦油之外，還要放入等量的雞油以及豬油。

三種油脂混合在一起，能讓餡料在增鮮增香的同時，也能增加餃子餡的口感。

雖然名義上雞蛋韭菜是素餃子，但越是素餃子，就越得葷著吃，所謂素菜葷做，就是這個道理。

除了雞蛋韭菜之外，雞蛋西葫蘆、雞蛋黃瓜、雞蛋韭黃等餃子餡，同樣適用素菜葷做的套路。

把蔥姜腌好的蝦仁拿過來，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成蝦泥。

這樣不僅能夠增加餡料的口感，同時也能讓蝦的鮮味更濃郁。

“韭菜洗好了老板，這會兒切吧？”

林旭看了看之前和好的面團，對車仔說道：

“切吧。”

說完又沖不遠處正在跟馬志強吃棗糕的牛闖說道：

“牛闖，準備擀皮兒吧，大家都洗洗手，會包餃子的準備開始包，不會包的去外面喊人，問問店裏的服務員誰包餃子手藝好，一塊兒下手包。”