第五百九十二章 一道賣相與味道俱佳的湯品——蛇羹！師兄的指點！（第3/4頁）

燒水的時候，他接了一盆冷水，又往盆裏放了一盒冰塊，燙好的蛇皮要以最快的速度撈入到冰水中，利用冷熱相激的原理，讓蛇皮保持脆嫩。

很快，鍋裏的水開了。

謝保民往裏面加入一大勺料酒，將灶上的火開到最大，讓鍋裏的水保持猛烈沸騰。

接著將筐裏的蛇皮倒進去，另一手拿著勺子，快速在鍋裏攪動，讓沸騰的滾水第一時間接觸到蛇皮，並在最短時間內將蛇皮燙至斷生。

專業灶具的火力非常大，鍋裏的水幾秒鐘後就再次燒開，沸騰的時候，還有不少白沫出現。

謝保民用勺子將白沫打出來，隨即拿著大漏勺，將裏面的蛇皮一股腦舀出來，顛一下控掉多余的水分，隨即倒進冰水中。

放進去後，還要把大漏勺壓在上面，將蛇皮完全浸在冰水中，防止過熱而失去脆爽的口感。

“這麽泡透了，不管怎麽涼拌都好吃。”

謝保民擦擦手，看了看旁邊鍋裏的蛇肉，好奇的問道：

“差不多了吧？別煮太過，蛇肉煮過頭了發面，口感會差點意思。”

林旭一聽，便掀開鍋蓋看了看，蛇肉確實已經煮透。

他把火關掉，用漏勺將裏面的蛇肉撈出來，將墩墩吃的盛在一邊，其它的用冷水沖一下，降低溫度，增加肉的口感。

謝保民看著專門盛出來的蛇肉問道：

“這是給墩墩的？”

“嗯，還沒吃過蛇肉呢，給它嘗嘗鮮。”

林旭說完，開始拆蛇肉。

用手把煮透的蛇肉一絲絲的拆下來，將蛇骨去掉。

蛇羹的做法，其實適用於所有肉類湯羹，基本上都是先把肉煮斷生，再進行改刀或者拆骨頭，拆好了再用燴的手法加高湯做濃稠的湯羹。

魚羹、雞羹、鴨羹、豬肉羹、羊肉羹等等，都能用這個方法做出來。

林旭將肉拆好，放在一邊，然後將墩墩那一份蛇肉拆好，將蛇的脊骨和魚刺一樣的肋骨完全去掉，再淋一點點煮蛇肉用的原湯。

他端著這盤肉來到外面，倒進墩墩吃飯的陶瓷盤子裏，遞給了沈佳悅：

“墩墩這一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜歡吃，回頭還做。”

雖然殺蛇的過程有些瘆人，殺好的蛇四處扭動也讓人有些生理不適，但煮好的蛇肉還是不錯的。

沈佳悅這會兒已經吃完了雞爪，正拿著手機，挑選爬山時拍到的照片呢。

枝頭的嫩芽，路邊萌出的草尖，以及水中偶爾泛起的水花，都預示著春天來了，萬物復蘇，挖野菜釣小魚的時候到了。

“我的還沒好，居然先把墩墩的做了出來，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”

沈佳悅吐槽一句，放下手機，端著盤子就去了樓下。

很快，樓梯間裏就傳來了這丫頭大呼小叫的聲音：

“乖兒砸，起來吃飯飯啦！”

林旭笑了笑，回到廚房，開始做蛇羹。

乖寶寶都吐槽了，得趕緊把蛇羹做出來。

他架上炒鍋，鍋裏加入半小勺豬油，燒熱後將拆出來的蛇肉倒進去，翻炒幾下，讓蛇肉吸收豬油的香味。

接著將燒開的高湯倒進鍋裏，再倒一些煮蛇肉用的原湯。

兩種湯遇到豬油，立馬變成了牛奶似的濃湯。

一旁的謝保民說道：

“不錯，做蛇羹豬油很重要，高湯也很重要，但最重要的是，要放點煮蛇肉的原湯，沒原湯，就沒了蛇味，就不好喝了。”

林旭把煮蛇肉的原湯燒開，把切好的木耳絲、香菇絲、火腿絲分別放進去焯水，完事兒後和花膠絲一塊兒放進蛇羹中。

大火燒沸，讓湯的香味和肉的香味融合在一起。

熬煮一下後，開始調味。

鍋裏放入兩小勺食鹽，兩小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

接著勾入水澱粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起來更有順滑的感覺。

等湯汁再次煮開，表面再放一點點豬油，關火出鍋。

林旭將蛇羹倒進燒熱的砂鍋中，這樣能夠最大限度的保溫，同時也方便二次加熱。

蛇羹不能涼著吃，否則會有腥味。

溫度越高，蛇肉的順滑感和鮮香味就越能體現出來。

一旁的謝保民說道：

“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用豬油炒點面粉，那樣奶湯效果更好，香味也更濃。”

炒面粉？

今天抽到的紅燴牛肉就有炒面粉的做法。

林旭好奇的問道：

“這是西餐的烹飪方式嗎？”

“不是，中餐的很多奶湯類的菜品，都有類似的操作，西餐雖然也有，但側重點不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

西餐中的奶油蘑菇湯、紅燴牛肉等菜品，都有黃油炒面粉的操作。