第五百九十五章 高端的面點，往往只需要簡單的配料和億點點技巧！

“那咱們就開始吧！”

邱耀祖見林旭非但沒有怯場，反而一副躍躍欲試的樣子，便起身向廚房走去。

這種積極向上的年輕人真是太讓人喜歡了，趁著現在還能動，能多教點就多教點，等學得多了，這不又是一個被八大菜系爭著拉攏的老高嘛。

何廣昌也起身跟了過去。

別的年輕人一聽說難度很大，要麽會面露難色，要麽會換一道點心重新學。

但老高這個徒弟，卻神采奕奕的，感覺一聽難度大還來勁了，真想讓家裏的年輕人都跟著學學。

怪不得大家都喜歡小旭呢，這要是當時被自己碰到，哪怕拼著跟老高打一架，也得搶到手中。

越是有本事的老年人就越愛才，恨不得把自己一身本事都傳出去。

不管傳給家人也好，外人也罷，只要不帶著進棺材就行。

林旭來到廚房，挽起袖子洗了洗手，看著邱耀祖問道：

“邱伯您說吧，都需要做什麽，我來打下手。”

邱耀祖笑了笑說道：

“做千層油糕其實很簡單，普通的中筋面就行，不過想要做好，得提前一星期準備配料，這樣做出來的油糕才好吃潤澤。”

提前一星期？

林旭有些好奇：

“什麽配料需要提前這麽久準備啊？”

要是玫瑰餅之類的點心，提前準備就行了，但千層油糕不就是用豬油做的糕點嗎？

難道這還有講究不成？

何廣昌笑著對他說道：

“做千層油糕除了油和糖之外，還需要用綿白糖腌制三天以上的豬板油丁，以及差不多一星期才能做好的……青紅絲。”

什麽？

青紅絲？

林旭對這個印象倒是很深刻，小時候吃的五仁月餅中會加一些，當時總覺得是不好東西，還會特意挑出來。

現在聽到何廣昌一說，他原本以為是這兩位老人有情懷呢。

但想想又不應該，畢竟這可是國宴大師，是站在金字塔尖上那一撮人，他們就算有情懷，也不應該是平平無奇的青紅絲啊。

而且青紅絲看起來跟人工添加劑合成的一樣，難道這玩意兒也是天然做出的？

林旭愣了愣，這才問道：

“青紅絲是咋做的啊？這玩意兒對人體有害處嗎？”

邱耀祖彎腰從櫥櫃裏抱出兩個玻璃罐，裏面分別放著青絲和紅絲。

他擺到廚房的中央島台上，沖林旭說道：

“青紅絲用橘皮、蘿蔔、木瓜等食材，利用堿水浸泡，再經過清洗、糖漬、晾曬等步驟做成的……雖然很多年輕人都嫌棄月餅中的青紅絲，吃的時候甚至還特意挑出來，但有一說一，青紅絲是月餅制作過程中，難度最高的配料。”

說完他問了一句：

“小旭你吃月餅時是不是也故意把青紅絲挑出來扔掉的？”

林旭幹咳兩聲：

“沒沒沒，我都吃了。怪不得嚼起來有點苦苦的味道呢，原來是用橘皮做的啊……那這顏色是？”

“用的都是天然色素，對人體沒任何害處。”

靠，那我小時候白費盡心機的從月餅裏挑青紅絲了？

何廣昌對林旭解釋道：

“青紅絲過去是宮裏用的，青絲是青杏的幹絲，紅絲是玫瑰花瓣腌漬制作的，都是頂好的食材，不過老百姓用不起，就用橘皮之類的食材代替了，早些年的沙琪瑪、麻花、湯圓等小吃，都會特意放一些青紅絲增加賣相。”

別說了別說了……

林旭覺得此時的自己就是馬科長附體。

他拿著罐子看了看裏面的青紅絲：

“趕明兒我也做點，給家裏的老人嘗嘗，肯定很受歡迎。”

對年輕人來說，青紅絲可能是不好的回憶。

但對老年人來說，卻是她們記憶中的“古早味小吃”。

他看的時候，邱耀祖又打開另一個櫥櫃，從裏面拿出一罐腌漬得已經變成透明狀態的板油丁。

“不管做千層油糕，還是做湯圓、梅幹菜燒餅，都離不開這種用綿白糖腌漬過的板油丁。”

林旭接過看了看，好奇的問道：

“這種板油丁做法難嗎邱伯？”

“不難，豬板油去掉筋膜，切成小丁用綿白糖泡著就行。”

何廣昌提醒了一句：

“記住了，是綿白糖，而不是白砂糖，這兩種食材的性質可不一樣。”

林旭點了點頭：

“知道，白砂糖殺水，綿白糖不殺水。”

雖然板油丁油脂含量高，殺出一點點水分也無所謂，但水分降低後，板油丁那種入口即化的口感就沒了。

而且綿白糖融化快，腌漬效果更好，白砂糖融化慢，估計一星期才能將板油丁徹底腌透。

配料準備妥當，邱耀祖就正式開始做了。

他將中央島台洗了一下，準備直接在上面操作：