第六百二十四章 米飯殺手菜品再添兩員大將——肥腸雞和仔姜鴨！（第2/4頁）

其實這跟山東炒雞的套路很相似，都是先利用高溫熱油把肉類食材煸炒一會兒，炒到鍋裏的油脂從清澈到渾濁再到清澈，才算是煸炒完畢。

鴨肉炒好，往鍋裏下入切好的仔姜，這種嫩姜有著濃郁的辣味和鮮味，是可以直接吃的。

仔姜鴨用的就是仔姜特有的鮮辣味兒，讓鴨肉變得美味過癮。

繼續煸炒，等仔姜炒出辣味，先順著鍋邊烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的揮發性，將鴨肉的異味徹底帶走。

接著再烹入生抽等調味品，加入一點點開水，稍稍燉煮一下。

把鴨子燉上，林旭將肥腸撈出來，改刀成滾刀塊。

然後在旁邊的灶，架上另一口炒鍋，滑鍋後，在鍋裏倒入一些菜籽油，油熱將雞塊倒進去煸炒。

做肥腸雞，一定要先用熱油把雞肉煸炒到斷生。

這不僅讓雞肉的鮮香味更濃郁，也能讓雞肉的口感更好，不會在燉煮的過程中散掉或者碎掉。

肥腸雞跟別的菜不一樣，不能把雞肉煮得特別軟爛，而是要稍稍有些嚼勁，這樣才更好吃。

雞肉炒好，盛到大漏勺中，放在一邊控油。

而鍋裏的油脂卻不往外倒，而是重新燒熱，並往裏面加一勺豬油。

油燒熱，將剁好的糍粑辣椒和準備好的蔥姜蒜倒進去翻炒，一直炒出紅油，再加入一塊火鍋料，繼續炒制。

炒出香味倒入鹵肥腸的原湯，大火熬煮十分鐘。

這樣熬煮的原因是為了讓鹵湯的香味更加濃郁，糍粑辣椒的香味和紅油，也能更好的融合在一起。

肥腸雞裏不用怎麽調味，因為鹵湯的味道是調好的，火鍋料中又包含了食鹽等調味品。

只要放一點提鮮的白糖就行。

十分鐘後，林旭拿著密漏，將鍋裏的料渣全都打出來。

放入過了油的雞塊和肥腸，繼續燉煮。

趁著這個功夫，拿來一口砂鍋，鍋底擺入切成段的蓮藕、豆腐泡、面筋泡、金針菇、豆腐皮等食材。

將煮開的肥腸雞連湯一塊倒進去，放在涮火鍋用的小灶上，直接端上餐桌，一邊燉煮一邊吃就行了。

不過這會兒還不能吃，還差最後一步。

林旭重新燒油，等油熱的時候，他將一小碗辣椒段和一小把紅花椒用熱水淘洗一下，放入油鍋中。

小火熬煮一會兒，等辣椒重新炸酥，端起鍋，將裏面的辣椒連帶油脂倒進肥腸雞上面，整道菜這才算是完成。

“哇，好香的味道！”

沈佳悅驚呼一聲，原本不餓的她，這會兒卻有點餓了。

香辣的味道，紅潤的顏色，再加上砂鍋中那油潤的肥腸和雞塊，全都不自覺撩撥著人的味蕾。

一聞這味道，就忍不住想盛一碗米飯，就著鍋大吃特吃。

將砂鍋蓋上蓋子，連帶著煮火鍋用的幹鍋爐，一塊兒端到餐桌上，先小火煨著，等大家下樓就開吃。

忙完這道菜，鍋裏的姜仔鴨也燉得差不多了。

加進去的開水基本上已經熬幹，現在鍋裏只剩下一些油脂在滋滋作響。

林旭將切好的小米辣和二荊條倒進鍋裏，翻炒兩下，再加入調味品，拌勻燜兩分鐘，出鍋，裝到幹鍋中，同樣加熱食用。

隨著太陽落山，夜幕降臨，廚房裏一道道的菜品也已經做好。

有用大青蝦做成的油爆蝦，有蒸制的醬油肉，還有紅燒鱖魚和鍋燒肘子等菜品，葷素冷熱全都有，另外還準備了一些適合在肥腸雞裏燙著吃的青菜、寬粉等食材。

等大家在樓頂忙完下來，全都被這香味給吸引住了。

陳美亮笑著說道：

“雖然剛吃過飯沒多久，但聞到小旭做的飯菜，還是忍不住餓了。”

沈國富應和道：

“是啊，這味道根本讓人扛不住……二哥來了，今天就著小旭做的這桌菜，說啥也得接風洗塵。”

說話的功夫，他就從餐廳旁邊的櫥櫃裏捧出一壇瀘州老窖。

這種用壇子盛著的酒價格都相對高一些，老沈饞好久了，生怕韓淑珍不讓喝，所以拿出來後，沒等陳美亮說話，便直接將蓋子打開。

“來來來，酒碗都端過來，我給大家滿上。”

說完他又沖沈佳悅說道：

“催一下你舅舅和你姑父，咋還沒到呢，這是惦記著家裏有好酒等著自罰三杯麽？”

去殷州這幾次，不管過年還是國慶節去玩，殷州的所有親戚都熱烈歡迎。

現在殷州的親戚來了，沈家的親戚自然也得到位。

陳燕說道：

“我爸堵在北四環高架上了，這會兒交警正在疏通，應該快到了。”

沈佳悅給韓書禹打了個電話，發現舅舅也被堵在了北四環高架上，距離陳躍進甚至還不太遠。

沈國富一聽便說道：