第八百一十三章 墩墩：聰明的我從不錯過任何掙錢的機會！蝴蝶拼盤！（第3/4頁）

“攝影師已經準備妥當，要是沒啥事兒的話，就出發吧？”

侯定山看了看手表，他打算趁著這會兒光線相對柔和，把外景拍攝一下，等太陽升高光線強烈，就一心一意拍室內。

沈佳悅一聽，去店裏給墩墩拿了點肉幹，然後抱著它上了陳燕的車。

既然出公差，那經紀人也得跟著。

正好陳燕也跟著見識見識，回頭可以把這種拍宣傳照的業務也攬下來。

沈佳悅走後不久，林旭也開著車，前往燕京飯店。

到了拍攝現場，老黃已經把今天要用的食材送了過來，包括冬瓜、鱖魚、大閘蟹以及別的食材，很齊全，量也充足。

“兄弟，缺啥少啥說話啊，趕明不忙了我給你弄點一斤以上的梭子蟹嘗嘗。”

“行啊，沒問題。”

把所有食材核對完畢，老黃小聲問道：

“這螃蟹真的能仿著做嗎？咋下手啊？”

林旭笑了笑說道：

“說起來挺簡單的，螃蟹蒸一下釀到殼裏，掛糊炸一下做成蟹鬥，再把鱖魚肉切成蟹腿的樣子，掛上脆皮糊炸一下，蟹鉗部分掛點面包糠，做成大閘蟹的絨螯，再往一塊兒拼裝成大閘蟹的樣子，這就成了。”

老黃皺了皺眉：

“也就聽著簡單，我是完全做不來。”

會者不難，難者不會。

有做法流程後，對現在的廚師來說真的不算難，難的是當年創作這道菜的師傅，不知道撓掉了多少頭發，才做成了這種不用拆蟹的做法。

倒是蟹鬥的做法比較古老，宋朝時候就有類似的菜品，到了明朝更是被發揚光大。

《金瓶梅》中，常時節因為感念西門慶借錢周濟之恩，特意吩咐娘子做了螃蟹鮮作為報答，原文很詳細的描寫了這種美食的做法：

“四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，裏邊釀著肉，外面用椒料、姜蒜米兒、團粉裹就，香油煠（zhá，通‘炸’）、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”

這種流程和步驟，完全就是蟹鬥的做法，可見當時蟹鬥的盛行。

正聊著，謝保民來了。

等拍攝組的工作人員準備妥當，今天的國宴就正式開拍。

滬上國宴是歡送宴，宴會第二天尼克松就乘專機離開，所以飯菜豐盛上略遜杭州國宴，但因為雙方對本次訪華都比較滿意，還簽署了跨世紀的上海聯合公報，所以這場國宴更顯得人情味一點。

頭道菜是暗示尼克松訪華產生蝴蝶效應的蝴蝶拼盤，接著是八小碟，內容跟杭州國宴的八味小碟大同小異。

剩下的菜品是：青豆蝦仁、掛爐烤鴨、花籃豆腐、蟹形桂魚、冬瓜盅、小籠湯包、花色甜點、豆沙湯團。

其中的青豆蝦仁，是尼克松吃龍井蝦仁不太過癮，所以加了道類似的蝦仁菜品。

而掛爐烤鴨也是京城國宴上的烤鴨沒吃夠，臨走前再吃一頓。

至於豆沙湯團，是尼克松下飛機吃的第一頓飯，當時他是在滬上落地的，下飛機就吃了頓滬上特色的早餐，對湯團念念不忘，所以臨走還要再吃一頓解解饞。

雖然政治立場不同，但尼克松本人還是挺喜歡神秘的東方大國，在八十年代和九十年代又分別來過一次，算是中國人民的老朋友了。

高大爺說道：

“冬瓜盅最多半小時就能蒸好，這個下手晚點兒，烤鴨的鴨坯已經準備好，最多一小時就能做成烤鴨，都不需要太長時間，先做八小碟和蝴蝶拼盤吧，那幾只螃蟹也蒸上，等會兒晾一下就剔肉。”

林旭和謝保民答應一聲，便各自準備去了。

高大爺親自負責今天的主菜蝴蝶拼盤，這道菜品相對於花籃冷盤簡單一些，但創意依然十足。

尤其是蝴蝶那惟妙惟肖的造型，讓人嘆為觀止。

高大爺先拿著一根比較直一點黃瓜切成黃瓜條，用糖醋汁腌著。

這些黃瓜條泡軟入味之後，可以用來做蝴蝶的觸須，另外也可以墊在蝴蝶肚子的部位，把蝴蝶的造型撐起來。

整個蝴蝶拼盤需要用到山藥、胡蘿蔔、黃瓜、香腸、海參等多種食材，每種食材都提前烹制好，再改刀擺盤。

所有食材拼湊在一起之後，就成了傳世名菜蝴蝶拼盤。

林旭把螃蟹解開繩子刷洗幹凈，再紮起來擺到蒸盤裏，全都擺好，送進蒸櫃進行蒸制。

忙完這些，他便跟謝保民一起做八小碟，也就是八道涼菜。

其中的熏魚、蓮藕、黃瓜、蟄頭跟杭州國宴的做法一致，不過今天新增了肴肉、脆腸、白切雞和醋皮蛋。

這些菜的做法都不難，雖然肴肉的傳統做法需要過夜，但今天倒不必這麽較真，肉鹵好帶湯放進冰箱裏，等凝固了拿出來改刀就行。

拍攝場地外面，戴建利沖大伯戴嶽豐好奇的問道：