第四十九章

好久沒有自己做吃食了。

吃對王姝來說, 不僅僅是一項愛好，也算是心煩時盡快讓自己平靜下來的一種特殊解壓方式。正好八月是收獲的季節，好些吃食就是這個時候最好。

去到後廚, 果然就看到了正值當季的肥美螃蟹。

不得不說，趙師傅是懂吃的。應季的吃食他從來不會錯過。王姝蹲在木盆旁邊撥弄了半天，這些螃蟹一個個都鮮活得很。舉著大鉗子不停地往撥弄它的人身上夾, 倒是兇戾得很。也不曉得從哪兒弄來的，個個個頭都有王姝兩個拳頭大。

“晚上清蒸蟹？”螃蟹的傳統吃法都是清蒸，不過王姝本人喜歡十三香或者蛋黃炒蟹。

趙師傅正在指揮小丫頭刷洗螃蟹, 聽王姝說話便點點頭：“小君有別的做法？”

“對。”王姝笑了一聲，他倆也算是養出了點默契了。

趙師傅的手藝是非常厲害的, 王姝覺得他的水平至少是宮廷禦廚。不過趙師傅做菜手藝比較正統, 就是華族史上最傳統最講究技巧的那一批老匠人做法。跟王姝這等浸淫過後世各大菜系混雜時代的人不同。雖說他做菜好，日日吃，偶爾也會覺得乏味。

王姝這出奇招打牙祭的做菜方式, 倒是給趙師傅不少啟發。偶爾王姝做菜, 他也會在旁邊瞧著。漸漸地，趙師傅也時常期盼王姝得了空來後廚這邊, 再搗鼓一兩道菜叫他開開眼。

趙師傅留了一部分螃蟹起來, 其他的都留給了王姝去折騰。

螃蟹這東西刷洗很麻煩，最好拿鹽水浸泡一刻鐘。

王姝這才發現不僅有這些螃蟹, 這簍子裏還有一小簍的螺螄。她一喜, 這玩意兒富貴人家吃的很少, 肉少且臟，處理得不好味道很腥, 只有那等窮苦的地方才有人撈上來打牙祭。沒想到蕭家竟然會有：“怎麽還有這麽多螺螄？”

“小君認得螺螄？”螺螄這東西是趙師傅買螃蟹的時候看到了，正好當個添頭捎上的。

這東西下九流, 鐵定是不能給主子吃。趙師傅本來打算炒了當個零嘴兒。

王姝看了他一眼：“我在鄉裏長大，能不認得這個？”

瞧著王小君的這意思，就是對這螺螄感興趣了。趙師傅便也識趣，自然也讓給王姝去弄。

府裏沒了主母以後，大廚房便不再收王姝的錢了。不過王姝每回開小灶還是會給錢，畢竟這事兒講究的是一個自覺。王姝也不想搞特殊。今兒用了這筐螃蟹和螺螄，王姝放了一錠銀子的。

還是老規矩，清洗食材自有人幫忙。

吃蟹趙師傅是內行，清清洗螃蟹自然比王姝還要專業。有他在一旁指點，感覺這螃蟹都能被洗脫掉一層皮。王姝不用管，就琢磨著這螺螄還得吐個沙。螺螄畢竟是田地裏長得東西，肚子裏泥沙很多。於是便將東西倒進木盆裏，往裏頭灑了一些鹽，先泡著。

“有沒有鹹鴨蛋？”鹹鴨蛋這東西還真不一定有，古代的物資不像後世那般發達。王姝本來是不抱一絲希望地問的。想著沒有鹹鴨蛋，就做成十三香的。誰知才一問，還真有。

拿來了鹹鴨蛋，王姝就讓人將蛋黃給取出來。

這一大筐的螃蟹，做成兩種味道也是夠的。王姝在準備材料這一會兒，幾個麻溜的下人都已經將螃蟹刷洗幹凈了。

其實螃蟹做法也簡單，就是爆炒。

一層油倒進去，等油熱。放入生姜、蒜頭、皮牙子，再加點芹菜，因著沒有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。等著爆炒出香味兒，再將一半的螃蟹倒進去。炒蟹講究的就是一個大火，加快。翻炒的快點，等到蟹殼兒都紅了，才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一種味道，自然就少不了調料。清水加進去，翻炒一會兒，鹽、醬油、黃酒、十三香、胡椒就要放下去。

說起來這個十三香還是王姝往日配的，因著之前做鹵雞爪的時候用了十三香，她花了時間去配的。當時趙師傅就在旁邊瞧著，就把十三種配料給記住了。之後他偶爾做些味道重的菜也會用到，廚房便時常備著。如今這十三香倒算蕭宅做菜的秘方了。

炒蟹接下來就簡單了，調料放進去就是大火燒。燒到湯汁收幹，屆時在撒些蔥花芫荽之類的做點綴便好。

大廚房的灶台多，這邊十三香的螃蟹在燒。王姝那邊就開始準備鹹蛋黃炒蟹。

說起來，都是炒蟹，其實過程基本差不多的。不過鹹蛋黃炒蟹可以將螃蟹切得小塊些。蟹鉗殼要敲開。這樣蟹殼裏頭的肉也能沾到蛋黃。再一個，鹹蛋黃要蒸熟，碾成粉狀，碾得碎一點。王姝這邊炒得很快，本身螃蟹就是很容易熟。不像肉，若是要燒得軟爛，就需要時間燉。

她這邊做好，那邊螺螄就暫時沒弄了。螺螄吐沙很慢的，要想吃著放心，至少得吐個一兩天的沙。王姝早就餓了，況且這麽多螃蟹，分三個人吃都夠了。