第二十四章 少帥紅燒肉

在不同的時代和不同地區，紅燒肉也有不同的形式。

最早便是性喜嗜豬的蘇東坡的東坡肉，為了這肉，蘇軾甚至在黃岡時還作了一首打油詩，名為《食豬肉詩》：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

但這個時候蘇東坡說的紅燒肉其實也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，裏面頂多再放一些調料，但若是放到現在，估計人們都不怎麽愛吃了，畢竟沒什麽滋味，古代的那些調料對於現在來說味道單一，吃起來必然會有些寡淡。

可很少有人知道，其實早在北魏時期賈思勰的齊民要術對這道菜其實就已經有記載了。

可陳年覺得按照這種方法做出來，恐怕在自己餓的不行的時候，還是能吃點的。

但他又想了想，以前的豬頭大身子短，還是養在茅坑下面的，沒有被騸……

如果真的照這種方法做一碗出來……

嘖。

對於現代人來說，估計也就比當初自己做的黑蒜油面包魚差點意思。

除此之外，還有毛氏紅燒肉、現代改良版本的蘇式紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等等……

如果真要算的話，大概能有二三十種。

而現在的少帥紅燒肉，自然就是少帥版本。

陳年一看到菜單，便開始激動起來，沒想到自己穿越過來之後幾經輾轉，前面甚至還經過了長達一夜的鋪墊，結果今天還真給自己遇到了！

雖然陳年從一些小道消息中得知過張學良雖然是東北人，但是在紅燒肉上更喜歡甜口一些，可沒有關系，陳年要的是入門到精通，至於什麽口味，自己完全可以在徹底學會之後再進行一定的改良。

就像是麻婆豆腐一樣，之前學的是五十到八十年代的版本，但自己來到現代之後，完全可以用現在的調料再進行一定程度上的加工改良。

隨後陳年便在這裏留了下來，由於陳年在做完豆腐、吃完早飯之後已經差不多上午十點多了，他們便要開始備菜。

由於這裏店面規模不同，所以他們的工作量更大。

作為剛來的打雜，陳年自然站不到案子上，就和帶自己來的方姐做一些洗菜、摘菜的工作。

而且陳年想到剛才方姐帶自己來了之後，還又為自己多說了幾句話，估計自己能有這個機會見到謝師傅，方姐多說的那幾句話也有一定的功勞。

“謝謝方姐。”

“啥子？謝我做啥子嘛，你自己被謝師傅看中，是你的本事。”

陳年笑笑，回頭準備自己賺了錢就給方姐家裏買點東西，可能對於她來說就是幾句話的事，但是對於陳年來說方姐既是救命恩人，又是帶著自己進入到主線任務中的關鍵性npc。

雖然現在在打雜，但沒什麽關系。

反正能留下來，陳年遲早有辦法學到這道菜的。

妹妹陳月就被他安置在二樓謝師傅的休息間。

“你在這裏不要亂跑，也不要把這裏弄亂，哥就在下面幹活，等賺到了錢就請你吃大餐，如果你在這裏搗亂，我們被趕出去，以後就只能每天吃鹹菜了。”

“嗯！月月乖！”陳月乖巧的點著頭。

一方面是陳年的表情太嚴肅，一方面是她可不想以後都吃鹹菜。

雖然智力只有三四歲，但那也是有智力的。

回到廚房，聽方姐簡單聊了一會，陳年得知謝敏是謝師傅的親生兒子，而李華則是謝師傅的外甥。

也就是大徒弟和二徒弟。

謝敏現在正在灶上洗鍋，先是用開水裏裏外外燙了一遍，然後再開大火，把鐵鍋裏裏外外的燙得通紅。

這步驟陳年是知道的，通常飯店用的是熟鐵鍋，所以可以這麽做。

如果是生鐵鍋那萬萬不能這麽做。

隨後就看著謝敏把鍋放置了一會之後，才在上面澆了冷水，便又開始用鋼絲球把鐵銹刷去。

最後在用熱水再一次清洗烤幹之後，下入寬油在鍋內滑了一圈防止鐵鍋回銹。

這些東西都是陳年在上學的的時候學過的，雖然是食品專業，但化學這種基礎學科還是要學的，而且除此之外，他們甚至還要學習編程和cad、數據分析軟件、PS等等……

至於鍋底是不能做這種步驟的，因為那樣會產生大量鍋灰。

食用油中大多是長鏈的C和H的化合物，燃燒後會產生少量的CO，以及少量的SO2和氮的氧化物，這也就是再加上是鐵鍋，所以這也就是油擦拭鍋底之後，大量鍋灰的來源，當然這玩意主要還是碳，有機物徹底燃燒最終的產物都是碳。