第四十三章 面之一道
但是從小陳年這孩子就性格倔強,自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。
先前菜譜上給出來的是兩道菜,結果現在又出了一道主食。
陳年自然沒有理由將其拒之門外。
而且,陳年完全覺得自己可以提前做好準備。
可以預見的到,等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之後。
菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚,趁著自己睡著,然後直接把自己拉入夢境當中學習。
而且,自己肯定還是以學徒的身份。
萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界,陳年自己還得找店家,還得想辦法讓對方能收下自己。
而且,這一次人家是做白案的,就算是陳年紅案上面基礎功已經非常紮實了,可上手連面都和不好,那不是就相當於給禿子賣梳子,白費勁嗎?
所以,這一次陳年決定先發制人。
下午去買菜的時候,陳年已經買了一袋10 kg的面粉。
就打算晚上趁著沒人的時候,先練習練習。
晚上送走了所有的客人,陳年一個人把門關好,然後拿出一個大盆。
往裏面放入了一些面粉。
然後在面粉堆的中間挖出來一個小坑,把水倒進去。
就像是和水泥一樣,開始和面。
白潔的面粉,在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型,而後又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀,一會扁,一會圓。
可是漸漸的,陳年就發現這好像和想象中的面團有點不同。
因為……陳年發現這面團十分粘手。
想了想,應該是水放多了。
於是又加入一些面粉開始繼續揉捏。
揉著揉著,他又發現這些面粉好像有點幹。
於是又放了一些水進去。
終於,一團表面光滑白皙,而且還有彈性的面呈現在眼前。
輕輕拍了一巴掌,面團微微顫抖,上面留下一個淺淺的手掌印。
“不錯,是我的理想型。”
陳年十分滿意。
然後這面就要醒一醒。
剛和好的面由於外力作用,它的內構造會呈現一定的糾纏狀態,從而使得在面團內部過分收縮,也會讓面團的口感變的粗糙,筋度降低。
而醒面就是在和面之後,把面放置一段時間,使得面團之內的蛋白質分子有重新變得松弛和重構的空間。
在外面的作用下被扭曲的面團內部的重塑,重新舒展開來,也會使得面更加有筋道,更有嚼勁,口感也更加細膩順滑。
陳年想了想自己在學校學習過的那些之後,將保鮮膜蓋在上面,保住其中的水分,再讓其達到無氧的環境當中。
等了十分鐘左右的時間。
陳年揭開保鮮膜。
“怎麽又軟了?不行啊!”
“這大晚上的,不給人添堵嗎?”
“不應該這樣啊,明明剛才自己挺賣力的。”
陳年左右是想不通。
可事已至此,陳年也沒有辦法。
只能在案板上撒了一層面粉防粘,然後把面擀平,最後將其擀開,用刀切成一條一條的直接丟進鍋裏煮。
陳年也想嘗試一下拉面,但他發現這面雖然軟,但是一拉就斷。
最後,陳年只能把這些做成手擀面。
只不過煮出來之後,陳年覺得這味道還湊合。
至於其中的澆頭,陳年就用現成的紅燒肉湯,和裏面的紅燒肉澆到了面上,撒了一些香菜,捏了一把蔥花。
白色的面身上裹著紅褐色的湯汁,原本就熬的濃郁的紅燒肉湯此刻與面也極為恰到好處的融為一體。
陣陣肉香似乎賦予了這碗面新的靈魂。
而上面的紅燒肉、綠色的蔥花香菜,讓這一碗面看起來似乎並沒有那麽差勁了。
直接用筷子挑起幾根面條,放入口中。
有了湯汁作為順滑,這面條只是吸溜一聲便進入了陳年的口中。
若是直接喝湯,這肉湯其實是有些鹹的,所以才有了客人們用來拌米飯的吃法。
陳年沒想到的是,這湯拌面也非常不錯。
開始還只是一邊品著一邊吃。
到後面剩下還有半碗的時候,陳年索性端起碗來,呼嚕呼嚕的就如同是喝水一樣,把面往嘴裏劃拉。
這怎麽一個爽字了得?
幾十秒之後,陳年的碗裏就已經空了。
肚子鼓鼓的,十分滿足。
額頭上也沁出了細密的汗珠,顯然是這面吃得極為舒適。
砸吧砸吧嘴:“不錯,就是面不太行,雖然味道不錯,但如果能換成西紅柿雞蛋炸醬或者是肉炸醬的話應該會更好。”
陳年復盤著這一頓飯。
然後決定明天去菜市場的時候,再買一些幹黃醬、甜面醬回來。
至於雞蛋和西紅柿也要買一些了。