第五十四章 玫瑰玫瑰最嬌美
還差點東西?
可如果問何師傅那缺少的東西是什麽。
就連何師傅自己也說不清楚。
而且何師傅自己也做不出那種記憶中的味道。
這無疑給陳年的追求完美之路增加了一定的難度。
沒有具體的方向,要怎麽搞?
搞爪子哦!
陳年既然是要在這裏學習到完美版的蔥油拌面,那自然要把這缺少的那一樣東西搞清楚,不知道是什麽,那就一個一個的嘗試。
到了晚上,陳年熟練的在鍋中小火熱油,然後把提前洗好的小蔥蔥段去掉白色的部分,剩下綠色的地方擦幹水分放入鍋內。
很快,蔥段就在油漸漸提升的溫度之下,開始褪去了青蔥綠色,漸漸的變成了秋黃與微焦,濃郁的蔥香不斷彌漫在整間屋子當中。
陳年當初在花了足足一年的時間把和面這個工作做好吃之後,何師傅才準備教陳年炸蔥油。
路要一步步的走,飯要一口口的吃。
在陳年第一次炸蔥油的時候,何師傅都已經準備開始罵人了。
只要陳年動手,絕對要有失誤和紕漏。
因為在熬制蔥油的時候,有幾步是非常關鍵的。
首先就是,一定要用小火。
大火很容易在來不及反應的時候,就直接把蔥炸糊,浪費了一鍋油和蔥。
其次就是一定要等到油溫冷卻下來之後再放醬油,而且這一步和上一步一定要配合得當,否則的話這一鍋醬油加熱油就會變的如同好為人師的和師傅一樣,爆裂無比,隨即就是直接碳化、而蔥也會把放進去的醬油和糖全部吸收,變成黏糊糊的。
可是,何師傅預想之中的場景根本沒有出現,陳年在紅案上得心應手,怎麽可能會不知道這其中的原理?
而且在之前的時間裏,陳年早就把這些小技巧都看在了眼裏。
實在不是故意偷看,主要廚房就這麽大點。
很快,放糖、醬油、豬油等等。
當蔥油熬好之後,陳年另一邊的面也煮好了。
撈出面,均勻的放在碗裏,然後把混合著豬油的蔥油淋上去,香味一下就全部出來了,基本上和陳年當初第一次聞到這面的香味一模一樣。
每一碗的面條各放碗內空間的一半,留出足夠的空間用來拌勻。
最後在上面放上幾根蔥絲。
這讓陳年不禁有些得意,第一次嘗試完整版的蔥油拌面,就能做出這種感覺,這就是老天爺賞飯吃啊!
可這一套流程陳年不知道自己做過多少遍了,每一次何師傅都說差點東西。
上一次,陳年剛剛嘗試了靈魂的電風扇吹面條,結果直接破壞了面的溫度,而且讓面條表面的醬汁都有些幹了,巴在苗條上面。
何師傅只是嘗了一口,眉頭就皺了起來。
雖然後面沒說什麽,但陳年看著表情就知道肯定不是這個味道。
所以,時隔一個月,陳年一邊研究,一邊開始著手準備新的思路。
放好蔥絲之後,陳年把碗端了出去放在桌上。
“何師傅,你吃吃這個,看是不是你說的味道。”陳年信心滿滿的說道。
“有什麽不一樣?”何師傅左右看了看,都沒有發現和以前的面有什麽區別。
“拌一下,拌一下就知道了。”陳年神秘兮兮的說道,他在裏面加了秘密配方,這也是陳年根據這段時間以來,不停的旁敲側擊,根絕何師傅的生平、愛好、習慣,以及何師傅家鄉的習俗、水土得出來的。
然後何師傅將信將疑的開始拌面。
筷子暢通無阻的插到最底,然後穩穩的向上一挑!
技術純熟而又老練。
瞬間,一股強烈而又奇怪的味道就從碗底沈騰了起來!
某些食材發酵之後的臭味、混合著醬油的鹹鮮,原本應該赤紅色的清亮湯底此時稍顯渾濁,看得何師傅臉色一變!
“你在裏面加了什麽?”
“蒸三臭啊,為了找到和師傅你記憶最深處的味道,我還專門想辦法弄到了蒸三臭的原料,然後足足準備了一個月,才弄出一壇,這次做面就用了一半,現在就剩下一半了。”
何師傅:“???”
最後,又是長達十分鐘的訓斥。
實在是陳年這一次把何師傅最喜歡的兩種東西放在了一起,但並沒讓何師傅感到雙倍快樂,反而讓何師傅氣的吹胡子瞪眼!
這不是糟蹋食物嗎?
但最後這些食物還是沒有被糟蹋了。
最後陳年又把蒸三臭裏面的食材放在了拌好的面條上。
嘿~
蒸三臭蓋蔥油拌面飯新鮮出爐。
當然,何師傅完全拒絕吃下這種黑暗料理,也就是陳年在夢境中的胃是無敵的。
之後的一段時間,陳年又嘗試過各種各樣的材料和方法。