第一百八十五章 小灶

不過這幾樣食材陳年是知道的。

蒓菜屬於是水生植物，所以上面有一些黑黑的東西和一層粘液，畢竟剛從水中撈出來就是如此。

吃之前需要好好清洗一下。

但在準備菜這些之前，陳年先把蝦仁和澱粉與鹽一起和好腌制放在一旁。

陳年用了一些鹽水，將蒓菜和蘆蒿一起認真的清洗幹凈。

隨後又把蘆蒿的葉子摘下來放在一旁，再從頂部鮮嫩處一寸寸的掐摘，掐不動的部分就扔掉了，如此一來保存下來的就只有嫩的地方，這次的蘆蒿比較嫩，所以可以掐三到四段，但其中也有一些老得只能掐一兩段就不行了。

蘆蒿有一尺扔八寸之說，這也是因為扔掉的都是葉子和老的地方。

當然，葉子最後還是被陳年留下了，因為這玩意可以泡茶喝。

正所謂近水樓台先得月，誰讓自己是廚子呢？

而白芹沒有那麽麻煩，只需要把上面的泥土清理掉，壞掉的葉子摘掉就好了。

陳年要做的涼菜很簡單，主要就是白芹菜、花生、蘿蔔。

將這三種食材下鍋煮至剛斷生的程度就撈出來，然後再加入醋、醬油、等的調料，不過都沒有放太多，只是稍微提了提味道，但就算如此，做出來之後陳年嘗了一下，味道非常棒。

芹菜清脆利口，煮的時間恰到好處，多幾分則太軟，少幾分則不熟。

再加上白芹本身質地脆嫩，水分多，外表看起來莖節如同白玉，晶瑩透亮、富有光澤，口感比通常的那種綠色的芹菜要嫩許多。

這讓陳年不禁想著等自己回頭回去之後，也得想辦法弄一些白芹來。

現在各種種植技術已經很成熟了，有心的話估計能買的到。

之後陳年又去做蘆蒿。

蘆蒿的制作更加簡單，只需要簡單的清炒。

首先蘆蒿切成段備用，隨後切蔥姜蒜末備用。

鍋內下入少許清油，緊接著下入蔥姜蒜末小火炒香，等蔥姜蒜的味道散發出來，而油也漸漸的稍微變了顏色之後，下入切好的蘆蒿，此時開大火均勻翻炒。

過一會等到蘆蒿顏色微微變白之後再下入少許鹽和醬油。

如此之後便可以出鍋了。

甚至當陳年做完之後還有點不太滿足，覺得這些菜太過於簡單，自己還沒有開始呢。

但是蘆蒿非常容易熟，而且這一次炒的只是杆杆，如果還有葉子的話是需要焯水的，因為蘆蒿的葉子有一種較為苦澀的味道。

而且之所以陳年在下入蘆蒿的時候選擇開大火快炒，這是陳年當初上學的時候學過的知識點，蔬菜當中有大量的葉綠素，但是葉綠素不耐高溫，再加上蘆蒿本身的含鐵量較多，因此在炒的時候做不好就會發黑。

當然通常來說，這種大火快炒也就是有經驗的人才能這麽搞，否則廚藝不精的人在手忙腳亂之下還沒等放調料蘆蒿就直接焦了。

由於先前處理食材用了一會的功夫，所以現在能聽到外面唱戲的聲音已經停下了。

今天的戲場結束之後，他們還要把身上的行頭都卸下來才能來吃飯。

否則不拿行頭，他們代表的就還是那個角色，不可隨意言語，也不可隨意行事。

陳年也就趁著這個時間做蒓菜炒蝦仁。

拿出經過這麽一段時間已經腌制好的蝦仁，熱油下鍋，將蝦仁炒至變色隨後起鍋。

緊接著重新下油，然後加入蒜和提前備好的蘑菇炒出香味來，接著加入蒓菜、鹽不停的翻炒均勻。

隨著“次啦、次啦”的聲音不斷響起，鍋內的油也將這些食材均勻包裹。

就好似為少女穿批了一方晶瑩的披肩，柔軟輕薄。

雖然是油，但只給人一種清新之感。

這兩樣菜都屬於比較鮮的菜，而蒓菜更是這個時節的時令菜，因此只需要簡單翻炒便可以讓其散發出鮮香的味道。

最後把剛才的蝦仁再一次放入，又下入一把蔥花。

三鮮匯聚，由於蒓菜和蘑菇之中原本就帶著一些水分，此時鍋底依然出現了一汪淺淺的湯汁。

上面白色、綠色、粉色彼此相輝，素雅的配色雖不奪目，但其一眼看過去雅致的風情讓人不禁口舌生津。

這不像是水煮肉片那種強烈的刺激，就只是那樣細水長流著，潛移默化的影響著。

當這一道菜也裝盤之後，正當陳年準備讓人去問問他們具體什麽時候能來吃飯的時候。

“陳師傅，飯做好了？”

突如其來的洪亮聲音嚇了陳年一跳！

當場一個哆嗦，從地下彈起來，差點蹦到灶台上。

轉頭一看，原來是班主李富春。

“好家夥，這咋走路一點聲音都沒？”

還好自己剛才把盤子放下了，而且也沒拿勺，否則這一勺子呼過去，大概這戲班子也要當場解散了。