第二百七十五章 白灼菜心

青菜其實並不難做，隨便一個誰，只要不傻，只要能聽進去別人說什麽，嘗試幾次就能做好。

因此喬老爺子想了想，既然天華都這麽說了，那就讓陳年去試一試吧！

雖說青菜做起來並不難，但如果幾個要點不知道或者是掌握不好的話，做出來的菜也要稍微打一點折扣。

至於為什麽是稍微，因為這種菜實在容錯率都不高，但凡稍微會做點飯就不會把這道菜坐翻車。

“行吧，菜心你剛才洗了，做一道白灼菜心。”

“好的，喬掌櫃，您稍等。”

陳年信心滿滿的回到廚房裏，看著自己剛才洗好的菜心，菜心學名其實叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以種植，所以很多飯店裏基本上一年四季都會有這道菜，而且這菜在南方的價格也不貴。

不過那也只是以前了，現在北方的很多地方菜市場裏也都能買到這道菜，只是價格要比南方來說稍微貴一些。

對於廣東人來說，炒青菜講的其實就是一個鮮嫩，要求是做出來的青菜依舊翠綠而有光澤，雖然裏面熟了，但是咬上去還能感受得到它們本身的脆爽。

而想要做到讓這蔬菜在炒出來之後還能保持著甚至超過原樣時的清脆，主要的一步就是在焯水上面。

首先陳年將這菜心的後面切掉大概三四公分的樣子，那些都是根莖，吃起來要稍微老一些，所以直接去掉。

然後便是在焯水之前，往鍋中的水裏放入油和鹽之後再放入菜心焯水，時間控制在兩分鐘左右。

兩分鐘之後再用笊籬將菜心撈出來放在一旁的盤子裏面。

如此一來，焯過的菜心表面上泛著光澤，而且顏色比最開始的時候還要更加的翠綠和鮮亮。

隨後陳年又開始調制料汁，加入適量醬油，少量生抽，些許的鹽以及微量的糖，緊接著又滴入幾滴香油，最後再把剛才焯菜心的水舀出一小勺，再將它們均勻的攪拌起來，至此醬汁也算是制作完了八成。

這菜確實是簡單，在做的時候完全可以觸類旁通，之前陳年並沒有做過白灼菜心，但是這次做的時候也絲毫不妨礙他的這步驟和正宗的步驟做起來，基本上沒有什麽差別。

最後陳年在鍋中又倒入少許的食用油進去，等微微發熱之後就把隨手切好的蒜末倒入其中，待炒出香味，蒜末本身也開始變得有些焦黃的時候陳年把剛才調好的料汁倒入其中，就這樣一直到了料汁燒開直接關火，起鍋將料汁均勻的淋在菜心上面，整個過程也就是五六分鐘，這一道菜便做好了。

翠意盈盈的菜心上面點綴著幾粒淡金色的蒜末，經過油煸之後的蒜香味也隱隱從上面散發出來，期間還有著各種調料的的香味融合在一起。

似有似無，若隱若現。

“這麽快？”喬天華感覺沒什麽，畢竟他一直以來在外面吃飯吃習慣了，而且也不常來，自然不知道陳年的手藝如何。

可是喬和庸卻對陳年了解的很，雖然說這幾個月每天晚上自己都會在廚房留下一些食材，但這菜心以前可沒有留下過啊，畢竟這些蔬菜要吃就得吃新鮮的。

眼看這次陳年做出來的白灼菜心自己幾乎一點毛病都挑不出來，他心中也感覺有些納悶。

而這道菜讓陳年自己來挑，也挑不出什麽問題，因為做完之後陳年就順便看了一眼，發現這道菜已經出現在了菜譜的名錄之上，而且第一次出現就達到了100％。

至於炒菜心時所需要注意到的水的溫度以及後面炒菜時需要控制的油溫和煸蒜的火候，陳年對於這些步驟來說就只能說三個字。

“灑灑水啦～”

做完之後陳年也算是在喬老爺面前露了一手。

所以面對喬老爺子的提問，陳年只是說道：“喬掌櫃，您之前有做過這幾道菜，後來看的次數多了也差不多記住了。”

其實說的時候陳年還是有些忐忑的，畢竟他也不知道喬老爺子會不會因此而生氣，一個月前的那幾句話陳年可是到現在還記得清清楚楚。

不過自己剛才切的那幾片燒肉顯然已經入了喬老爺子的法眼，而且剛才喬先生想讓自己去做這青菜的時候，喬老爺子也並沒有阻攔，反而最後點了頭，可有時候人的心思誰又能說得準呢。

但好在喬老爺子也並不是什麽不講道理的人，他之前之所以不願意教陳年，確實是有著自己的私心在的。

一是他確實不想看著陳年學到自己的手藝之後離開這裏另起爐灶，就算到時候生意不一定會影響到自己，而且自己大可以用各種各樣的辦法讓陳年因此而付出代價，可那種感覺終究會讓人心裏非常不爽。

二是因為他總是想著如果陳年學會了，可能以後飯店裏就不需要自己做什麽了，到時候全是陳年來做，而他只能在一旁看著，喬老爺子雖然有一個大富大貴的兒子，但他本人卻並不是那種願意讓自己閑下來的小老頭兒。