第五百六十九章 荔枝肉

但陳年這個時候並沒有說自己晚上除了研究新菜之外還要再做些什麽，主要是怕托尼歐走漏了風聲。

畢竟這種事情誰也不好說，哪怕就是托尼歐嘀咕的時候被別人聽到了，可能這事兒都會傳出去。

一個秘密在被一個人知道之後，對方說我保證不亂說出去，這種話通常來說是沒有什麽太大的可信度的。

因為如果再來一個人依舊這麽說的話，他大概率還是會將這事兒再說出去。

到了下午工作的時候，每個人的臉上都能看得出來有點緊張，畢竟現在大家都迫切的想知道那排名究竟如何。

但就算是一些老員工也不知道這個排名的名次，不過據他們所說，這次的排名是麥迪和他的心腹親自整理出來的，整理出來以後結果誰都沒有告訴。

就是這樣搞的每個人心裏都癢癢的。

陳年雖然也有些在意，想知道結果，但霍先生那邊不公布，他也沒有辦法。

想到明天船上還會舉辦一場晚會，陳年不禁又期待了起來。

他還是第一次接觸這方面。

晚會什麽的以前可從來都沒有做過。

也不知道做這個和平常有什麽區別。

就這樣一直到了晚上，陳年按照之前的計劃，準備在廚房裏做荔枝肉。

只不過還得先去廚房裏拿些食材。

豬五花肉、紅曲還有一些馬蹄，這都是陳年此次要用到的食材和調料，至於剩下的那些廚房裏有。

一邊想著晚上的行動，陳年一邊回到了廚房裏。

“果然這種事情做起來很麻煩啊，但既然答應了還是做吧，唉，都怪我的心地太善良。”陳年嘆了口氣。

自己又要做些和做菜沒關系的事情了。

但這又是自己親口答應下來的。

“算了，反正到時候還能拉著托尼歐一起。”陳年心裏安慰著自己。

不過就算行動那也得等到吃過飯以後了。

現在外面還會有人繼續活動，所以維斯特肯定不會貿然出擊，否則被人看到了，那跳進公海都洗不清了。

再加上自己今晚邀請他過來吃東西，所以今晚吃過東西之後才是最佳的活動時間。

到時候甚至還能把自己拉出來當做擋箭牌。

陳年就這樣一邊思考著，一邊開始處理起食材來。

這次要做的是荔枝肉，陳年從黃素那兒得知他們一直以來所傳承下來的荔枝肉要用到的肉是豬五花，而且用馬蹄來搭配。

陳年選用的豬五花是經過冷藏排酸過後的五花肉。

排酸是豬牛羊等動物在被屠宰後肉的成熟與嫩化的過程。

這一點陳年當初在上學的時候有學過，再加上後來做了廚師以後也從師父那裏學到過這方面的知識。

因為豬牛羊在被屠宰以後正常的新陳代謝和對血液的氧氣供氧停止，肌肉中所儲藏的糖元會被降解為乳酸，並且pH值也會從活體的7.0～7.2下降至最終的5.5～6.5。

肌質網功能失常，失去鈣泵作用，內部保存的鈣離子被釋放，致使鈣濃度增高，促使粗絲中的肌球蛋白ATP酶活化，ATP分解為二磷酸腺苷（ADP）釋放出磷酸，更加快了ATP的減少，結果肌動蛋白和肌球蛋白結合形成肌動球蛋白。

而最終的表現就是肌肉收縮導致肉質僵硬。

而這樣的肉硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且肉汁流失多。

而排酸則是在0～4度的溫度之下將肉中的乳酸分解為二氧化碳，水和酒精，然後揮發掉。

如此一來經過排酸後的肉的口感便會得到極大改善，味道也會變得更加鮮嫩。

而這樣的肉在後來一般也被稱之為冷鮮肉。

所以肉好不好只要上手就能夠感覺得出來。

在切的時候排過酸的肉也更加容易切一些。

拿起今天的朱小姐，身為五花肉但並沒有那麽厚，兩肥兩瘦，看起來格外的勻稱漂亮。

用手拍了拍整個身軀，甚至還有些微微顫抖。

“果然不錯。”陳年滿意的點了點頭。

隨後先將這塊肉切成約摸五毫米左右厚的肉片，又用菜刀輕輕拍了拍，看著朱小姐聽話的樣子，陳年很快便開始在其身上改起了刀來。

在上面斜著改刀呈現出十字網紋的樣子，每一個格子都呈現出菱形，大小基本一致。

就在陳年準備配腌料的時候，托尼歐來了。

“看來我來的正是時候。”托尼歐遠遠的便開始開口。

“你來早了我的朋友，我才剛開始做呢。”陳年笑著打招呼道。

但托尼歐才不管這些，他興奮地來到陳年身邊，看著陳年已經改好刀的五花肉片不由得贊嘆：“真是漂亮，陳，我發現你隱藏的太多了，你明明這麽厲害，之前卻非要偽裝成一個幫廚。”