第五百八十二章 南煎肝

黃素在聽到陳年，居然又是來學自己的招牌菜，之後臉上頓時露出為難之色。

陳年很快就看出了對方的小心思，知道小黃又在多愁善感了，但實際上對於小黃來說，要麽就對自己抵制到底，要麽就跟著自己一條路走下去。

明明先前的荔枝肉已經交給自己了，但在南煎肝卻又開始猶豫。

“放心吧，黃師傅，我向你發誓，但凡是我從你這邊學到的菜，絕不會用來和您搶飯碗。”

陳年說道：“而且我現在會的淮揚菜粵菜還有魯菜，都已經夠用了，沒必要給您找不痛快，您說是吧。”

實際上陳年猜的沒錯，黃素就是擔心陳年會搶他的飯碗，所以才會一直猶豫。

而且他本身的性格就是如此，有些優柔寡斷，同時嫉妒心很強，還特別的好面子，喜歡嘴硬。

只是聽到陳年這麽一說，他如果再繼續糾結下去，反倒顯得是他自己小心眼了。

“我倒不是擔心那些，主要是今天有點兒累了，畢竟剛換了新菜，我這邊倒是好說，主要是那些幫廚還不太習慣，我還得去教他們。”黃素隨便找了個借口。

可陳年來都來了，怎麽能讓自己空手回去？

“黃師傅，那你就稍微給我講一講這道菜是怎麽做的就行了。”陳年一副拿定對方的樣子。

因為他知道黃素根本就是在找借口，對待這樣的人就得軟磨硬泡才行，磨得他面子上過不去了，自然而然的就會答應自己。

久而久之，對方也就習慣了。

所謂的pua就是這樣了。

到時候也就不用再那麽費力。

果然，黃素實在沒有辦法，眼看陳年坐在這邊就不打算走了，只好嘆了口氣：“現在那我給你說一下好了。”

最後小黃還是成功的被陳年cpu了。

沒過多久，得到了南煎肝的做法之後，陳年先回到了自己的房間中，一邊回憶著，一邊將這道菜的做法用文字記錄下來。

因為他還得看看這做法當中有沒有什麽問題。

防止小黃藏一手。

雖然陳年並沒有做過這道菜，但有些步驟上對於食材的處理方法都是通用的。

只是陳年也是剛才在小黃那裏的時候才知道，原來南煎肝和南北這樣的位置沒有半毛錢的關系，之所以叫這個名字是因為這道菜以前叫做兩煎肝。

而這道福州菜在福州人的口中，兩和南的發音十分接近，於是就這樣傳著傳著就變成了南煎肝。

南煎肝這道菜在福建地區也算是傳統的地方名菜了。

和荔枝肉一樣，只不過所用到的豬身上的位置不太相同，而且味道也有些差別。

據小黃所說，這道菜其實有兩個口味，一個是五香味的，調料主要以五香粉為主，還有一種則是酸甜味的。

只不過酸甜的口味是最近一兩年才開始慢慢的流行起來，在以前多是以五香味兒居多。

陳年一邊在紙上寫著南煎肝的做法，一邊想道：

“既然要做，那肯定還是要去做經典版本，能流傳這麽久自然是有其道理的，雖然現在有些菜是經過了創新的，但創新菜和創新菜也是有區別的。

能創新好了那就叫創新，創新不好就只能叫做瞎鼓搗，畫蛇添足。

而且陳年又想了想，如果換做他自己的話，可能還是比較更能接受五香味的多一些。

畢竟這可是內臟。

哪怕陳年這樣的一個內臟愛好者，但也不是來者不拒的都可以往嘴裏放。

他也是要挑口味的。

就這樣在把所有的步驟都寫到了紙上之後，陳年又拿起來看了看。

一邊看一邊在腦海中模擬演示著。

這道菜在福建原本叫做兩煎肝，顧名思義也就是要煎兩次。

第一次高溫過油，第二次下鍋去炒。

除此之外，勾芡也比較重要。

在那一碗芡汁中就已經包含了絕大多數做這道菜所要用到的調料了。

五香粉、少許醬油、糖、少許的醋以及適量的水，最後還有適量澱粉。

將這些都放在一起。

學到了一道這樣的新菜，陳年也有點坐不住，雖然說現在時間有點不太早了，但不去做了一下，讓陳年等到明天他總是感覺心裏面有些癢癢的。

於是陳年最終還是大晚上的又往倉庫那邊跑了一趟，取了一塊新鮮的豬肝，才回到廚房當中。

黃素對於碗芡當中各種用料的比例並沒有詳細說明，畢竟是陳年讓他大概的說一下。

而黃素也就偷懶的說。

不過普通的調個碗芡而已，陳年也無需對方說什麽。

因為在川菜當中，有很多菜都會用到勾芡，久而久之的做下來，陳年對於勾芡這一門學問也非常的熟悉了。

就算小黃沒有說，咱自己一樣可以做得出來。