第五百九十七章 深夜陽春面

主要是陳年現在所掌握到的那些擺盤的辦法都沒有辦法幫助這道菜的顏值繼續提高。

幾種比較常見的擺盤方法，第一是在旁邊用蘿蔔薄荷等的植物去雕刻或者拿它本身的樣子去做一個造型，作為顏色上的點綴。

其次就是將食物本身擺出一個特殊的造型，或者是在做的時候就對食材進行改造，比如松鼠桂魚，這就是最經典的，以食材本身作為擺盤的方式之一。

不過除了將桂魚的身上切出鱗狀長條之外，還可以在一下油鍋的時候控制魚身的卷曲程度。

還有第三種則可以算得上是前兩種的融合，然後再進行一定程度上的拔高。

就比如毛筆酥這道菜，在端上來的時候乍一看完全就是一根真的毛筆被掛在了架子上，而且隨之被端上來的還有墨汁。

不管怎麽看都只覺得這是真的。

可實際上這毛筆是可以吃的，而墨汁也是專門制作出來的蘸料。

當然了，托盤和放著筆的架子是真的，不過要是有心的話，這兩樣也同樣可以用食物去做。

但這道菜叫做毛筆酥而不是叫文房四寶酥，所以不需要把重點搞錯。

最後就是那些比較普通的擺盤手法了，比如切好的很多肉片可以將其整齊的排列成一排，也可以將他們沿著圓形的餐具擺成一個圓形。

或者擺成其他各種各樣的形狀。

大體上食物的擺盤就是這幾種方法。

但陳年想了想，都不適合放在雞茸金絲筍的上面。

其他的倒是還好說，主要就是這個雞茸比較難搞一些。

就這樣陳年一連做了兩天，甚至就連最後的那零點一也彌補起來了，達到了99％，但是在擺盤上陳年還是沒有想出什麽好的方案來。

這不禁讓陳年陷入了苦惱之中。

不過就在他準備去再找小黃聊聊，如果小黃這邊也給不出什麽解決方案，就去找霍先生的時候。

突然在非營業時間的時候陳年在甲板上吹風時所聽到的一句話，讓陳年打開了思路。

因為這一天的天氣不錯，所以陳年在工作結束之後並沒有回房間，而是去到了甲板上吹風。

但一個人待著待著忽然就感覺到自己的不遠處來了幾個生意人。

他們在那邊似乎是聊著產品。

其中有一個人說道：“我手上的都是一些高端顧客，他們必須要用比普通人更加精致的東西，你不用給我考慮什麽性價比、大小，只要精致，因為他們給的錢已經遠遠超出了商品本身。

我們的品牌和我們的設計是額外賦予商品的價值，這是作為奢侈品的存在你知道嗎？”

雖然這話不是對陳年說的，但陳年聽後當場就領悟了。

於是就在當天晚上的時候，陳年並沒有急著去做，而是仔仔細細的思考了一下每種食材所用到的比例。

之後才開始進行制作。

雖然筍脯雞茸之類的還是做起來和之前同樣的步驟，但到了最後一步的時候就不太一樣了。

陳年並沒有將全部的筍絲和已經完全成糜狀的雞肉放入鍋內。

而是將它們分開。

原本一大坨的量陳年這次只用到了一點點，甚至連1/10都不到。

在做出來之後，陳年直接將這差不多只有2～3口分量的雞茸，放在一個十分精致的，直徑約摸十公分左右大小的盤子的正中央。

因為這個盤子只有最中間是白色的，周圍都是其他顏色的花紋進行點綴裝飾。

而在雞茸的下面是提前鋪好的一些被切的極細的筍脯絲。

如此一來，雞茸和筍也就有了。

可單單這樣看的話，陳年還是感覺裝飾得不太夠，於是他又把念頭打到了金絲的上面。

在做揚州炒飯的時候是需要用雞蛋來制作蛋松的。

而說起來的話，蛋松的形狀和顏色也更像金絲一些。

於是陳年又用雞蛋在油鍋裏炸了一些蛋松，同樣取出來之後用剪刀去掉了多余的部分，然後將其又放在了雞茸的上面。

最後在旁邊做了些顏色上的點綴。

“這樣看起來就順眼多了。”我就說皇帝怎麽可能一頓飯對著那麽大的一坨肉去吃？

禦廚們再怎麽樣也不可能就整這麽一道菜，費盡心思做上老半天，出來既不好看而且量還大，就算皇帝愛吃，最多也就吃上三四口。”

這時陳年又看了看這道菜的熟練度，已經達到了99.87％。

“妥了，看來方向沒有問題，剩下的這點熟練度自己再做一次，大概也就能圓滿了。”陳年對於自己的改進還是十分滿意的，之所以沒辦法完全做到100％，陳年感覺大概還是因為自己在後續擺盤的時候動作不夠利索，所以用時過長導致菜品有些涼了。

在中餐界有一句話叫做一熱頂十鮮，便是這個道理。