第六百七十九章 糍粑辣椒

因為昨天他在吃的時候，感覺也挺好吃的，好像外面賣的也就是這麽個味道，或許其中有一些差異，但每個人都有自己的做法，不可能保證全天下的酸辣粉兒就都是一個味道。

就連成都地區也沒有一個完全統一的酸辣粉的標準。

一直到了中午營業結束之後，陳年還是沒想出來。

沒辦法，他決定找人求助一下。

想了想現在自己認識的川菜廚子似乎也不多，霍師傅肯定算一個，但人家現在應該在忙，所以陳年想了想又把目光放在了另一個名字上。

隨後他點進妙妙巫的微信中，直接撥打了電話過去。

“呦，陳老板給我打電話了？是不是最近騰出空要來拍視頻了？正好紅豆也剛剛回來，最近沒什麽事兒。”妙妙巫接通電話之後就像是機關槍一樣說道。

陳年聽到這話不禁一拍腦門：“哎呀，我都忘了這回事兒了，咱們的小面好像只拍了兩期，你不說我都沒有想到，不過我今天打電話是想問你件其他的事，你會做酸辣粉嗎？”

“會呀，酸辣粉的視頻我之前就有拍過，但是沒有發出去，打算當做存稿，等到哪個月事情比較多，沒時間拍視頻就發出去，怎麽了？你要做啊？”

“對呀。”陳年點了點頭，“昨天紅豆不是回來了嘛，她有點想吃酸辣粉了，我就去機場把她接回來，然後在店裏做了一次，吃著還不錯，但總感覺少了點東西。”

“少了什麽東西？”

“不知道啊。”

“那你吃著感覺有什麽問題？”

“就是感覺少了些東西。”

“少了什麽東西？”

“不知道啊。”

妙妙巫聽著不禁扶額：“那你這讓我怎麽說？”

“要不你從頭開始說一遍？”陳年試探著問道。

妙妙巫嘆了口氣：“唉，行吧，也不知道能不能幫到你，要是能幫到你的話，回頭你和紅豆可得好好請我吃頓飯啊！”

“那沒問題，吃飯什麽的都是小事！”對於陳年來說別的事情都可大可小，但唯獨讓自己請吃飯這件事是最簡單的小事。

隨後妙妙巫那邊一陣翻箱倒櫃之後，找到了之前記的筆記。

“首先你得做紅薯粉，去買幾個紅薯回來，把紅薯研磨成泥，然後把磨好的粉漿用紗布過濾……”

陳年聽著感覺有些不太對勁：“等一下等一下，你這個是做酸辣粉的步驟嗎？”

“對呀，怎麽了？”

“那怎麽還得買紅薯？”

“你做酸辣粉用的不是紅薯粉嗎？”

“是啊。”

“那你紅薯粉不得用紅薯做啊？”

陳年有些哭笑不得：“哪用這麽麻煩，紅薯粉直接去買就好了，我讓劉哥幫我弄點質量好的純一些的紅薯粉，哪還用得著自己從紅薯開始做？我又不像你一樣需要拍視頻。”

“唉，行吧行吧，那你要從哪個階段開始？”

“從你做好紅薯粉之後就行。”

“好吧。”

於是妙妙巫略過了把紅薯做成紅薯粉的步驟。

開始的步驟和陳年基本上都差不多，用蔥、姜、香菜、洋蔥熬制料油、制作蒜水、炒一份辣炸醬等等。

“除了這些之外，再準備一份糍粑辣椒，之後就可以開始做了。”

“先是熱鍋涼油，然後……”

陳年聽著聽著忽然蹦出來一個有點熟悉的詞兒。

“糍粑辣椒？”

“對，就是糍粑辣椒。”

陳年不是不知道這個東西，但在陳年的印象之中，糍粑辣椒通常都是用作火鍋幹鍋的底料和底油之中，雖然也炒菜，但好像在貴州那邊用這個比較多一些。

“做這個要用到糍粑辣椒嗎？”

“是啊，當然是我個人覺得這個版本要更好吃一些，因為我當初在做的時候也嘗試過很多版本，包括其他辣椒的版本也試過，但最後對比下來還是糍粑辣椒做出來的酸辣粉底味更足，味道也更濃厚。”

陳年點了點頭，心想著可能問題就出在這裏了。

自己以前也沒有在店裏做過糍粑辣椒，所以在用的時候也沒有往這方面去想。

現在想一想，糍粑辣椒之所以會用在火鍋和幹鍋的底料當中，大概也是因為其底味兒醇厚的原因吧。

隨後陳年又問了一下妙妙巫那邊糍粑辣椒的做法，然後又和自己這邊會的做法對了一下，發現也還是有一定區別的，妙妙巫的做法更傾向於四川這邊的做法，而陳年所知道的糍粑辣椒的做法更偏向於貴州一些，這主要也是因為陳年之前在網上查的時候就查的是貴州版本。

不過思考之後他還是打算晚上再試一試，先試試妙妙巫的那種。

如果做不到百分百，再試試自己這一種，如果還做不到百分百的話，那只能再尋找一下別的方面了。