第七百零四章 進入正題

宋三也痛快的給對方付了錢。

在屠戶離開之後，宋三又吩咐道：“老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家裏的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西。”

說完又從屋子裏取了些錢出門去了。

陳年和許二妮則是各自開始分工操作。

當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。

隨後他就弄了些水，開始磨起了刀來。

磨刀也是個技術活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話幹磨是很傷刀的。

像是肉屠夫那樣，他們的刀由於經常用經常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養著，因此看起來總是閃閃發亮，透著寒氣。

當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之後，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，裏面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。

他看了看陳年磨的刀：“還行。”

“爹，接下來要做什麽？”

“接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個部分的肉分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫我幹活。”

……

到了年關，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。

就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。

一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家裏打算過年吃的好一點，也會買些豬肉剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。

但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這麽多豆腐來賣，如果主業做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。

可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。

……

“回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎麽去。”

陳年點點頭，到一旁洗好手之後就過來幫忙。

雖然現在依舊是寒冬，但幹完活之後身上都是發熱的。

一走進這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。

不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。

好在陳年天天在廚房裏幹活，所以對於這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。

看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然後就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。

許二妮則是不斷的忙裏忙外，幫著倒水，鍋裏的開水用完了，她還得再燒新的。

好不容易把豬毛都處理幹凈之後，時間也到了中午。

簡單的吃了些東西後，他們又開始繼續忙碌。

“爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？”

“賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。”

陳年點點頭。

“這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉裏面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗幹凈之後還得先用火燒一燒。”

這一部陳年也經常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。

把豬皮都燙過之後，宋三又繼續一邊做一邊講：“用水煮豬肉可以去腥，把裏面的血沫都煮出來，但想要徹底去除這味兒還是不夠，得往裏面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。”宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。

“不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。”宋三有些心疼的說道。

“爹，咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。”

“說是這麽說，但爹已經很久都沒有一次性花出去過這麽多錢了。”

“這正說明咱們有錢了。”

“嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什麽？”

三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋裏放入調料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什麽，要放多少量。

這一步放在後世來說就叫焯水，通常是要往裏面加入蔥，姜，料酒和花椒。

而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。

畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。

在這個時候花椒不僅僅是用做調料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用於祭祀，釀酒，入藥，驅蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。