第七百一十九章 鹵味瓶頸

比如在後世之中經常可以看到的雞鴨的腿翅膀，還有雞脖子鴨脖子，以及一些內臟，例如雞胗、鴨腸、雞心等等這些都可以做。

而且到時候價格也可以賣得更便宜一些。

這個時候的人們生活質量普遍不高，現在的大啟朝甚至都不如後來的大夏朝。

不過這些雞貨和鴨貨的做法肯定不能和豬肉類似，但先前陳年已經學了不少的東西，再加上原本的知識水平，所以把這些做出來也不成問題。

於是陳年在回到家之後把自己的想法和宋三說了說，宋三琢磨了一下感覺還是有一定可行性的，畢竟現在雞鴨的價格相較於豬肉還要更便宜一些，到時候價格也可以壓得更低點，能夠作為輔助的產品賣。

“不過這些家禽我之前做的不多，頂多也就是做一做鵝肉，因為鵝肉比較肥而且肉多，所以以前王老爺偶爾也會殺一只鵝拿到廚房裏做。”宋三說道，說完之後他又看向陳年，“回頭我再琢磨琢磨看怎麽做，雞鴨肉和豬肉不一樣，到時候要放的調料可能會有所區別，想要做到好吃還得多嘗試幾次。”

“爹，那我也一起研究研究，這半年多我也把基本上我們能用到的藥材琢磨的差不多了。”

“可以啊。”宋三欣慰的看著陳年，他知道年輕人有心就是好事，而且自己這個兒子的能力也不錯，先前第一次做叫花雞就能做到那般口味，所以在陳年提出這個請求的時候，他想都沒想就同意了。

在研究新食材上有些浪費，他的容忍程度也更加大一些。

於是就在接下來的一段時間裏，陳年開始思考要往哪個方面去嘗試。

每天他除了逛菜市場，觀察和研究不同的雞鴨，就是去逛香料店。

這兩種東西做鹵味基本就是兩三個方向，第一就是做川味兒，也就是往那個方向去做，雖然現在還沒有辣椒這種作物，但可以用茱萸來替代。

在茱萸當中同樣也含有名為辣椒素的生物堿，人在吃了以後會心跳加快，唾液和汗液分泌加速，腸胃蠕動加速，同時帶來強烈的刺激，造成興奮感，促使食欲增加。

這也是為什麽很多人喜歡吃辣的原因，但要用茱萸的話，有一個問題就是現在的茱萸全靠野生采摘，拿回來之後也要經過處理加工才能夠正常食用。

這個過程稍微麻煩一些。

因為陳年以前用茱萸做過，所以知道這東西應該怎麽處理。

但如果不做辣味的話，就只能做醬香口味。

“還是先把醬香口味的做出來好了，辣味的以後可以慢慢嘗試。”陳年心想道。

而且在這幾天的市場調研之中，陳年發現一個非常重要的問題，那就是現在的大啟朝居然沒有五香粉！

對於這種在後世家喻戶曉的調料，陳年倒是也有研究過它的來歷，但基本上只有兩種說法，一種是說五香粉源自於三百多年以前，被山西人研究發明出來，還有一種說法是源自於中國南北朝時期的印度。

因為當時的印度佛教不吃牛肉和豬肉，所以羊肉就成為他們的主要肉食，但羊肉天生帶有騷味，所以為了解決這個問題，當時的僧人便創造出用於減少騷味的植物調味料粉。

而這種調味料也是印度知名香料瑪莎拉的前身，所以在佛教傳入中國之後，瑪莎拉也就入鄉隨俗的變成了五香粉。

但陳年覺得這個傳說的可行度並不是很高，但不論如何，既然現在沒有五香粉，那陳年就打算把這種調味料給做出來。

五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒，肉桂，八角，丁香和小茴香籽，但隨著調料行業的發展，在一些配方之中還有幹姜，豆蔻，甘草，胡椒，陳皮等。

但不管是哪種配方，陳年堅信只要做出來好吃就可以了。

五香粉是陳年用於制作鹵肉的主要調料，所以接下來的這一個月內，陳年一直都在嘗試五香粉的具體配方比例。

就算失敗了也沒有關系，反正這些都是調料，拿來用作自家做菜也可以，談不上浪費。

經過了一個月的研究，陳年終於搞出來三個配方。

這三種配方可以用於不同的材料。

在鹵制豬肉的時候就可以使用以大料為主的配方，在制作醬香味鹵制雞鴨的時候則是可以用以砂仁為主的配方。

而在最後一種以茱萸辣味兒為主要味型的鹵味當中，就可以用以桂皮和花椒為主的配方。

不過在最後一種配方之中，這五香粉裏面已經不止有五種調味香料了，滿打滿算陳年一共弄了八種進去。

但四大天王都可以有五個，北鬥七星實際上也不止七顆啊，西天取經師徒四人實際上也只有一個是人，所以誰說五香粉就不能用八種調味料呢？