第七百八十三章 剔尖面

反正這種事情劉家也不一定會說。

這樣一來自己就更沒有說的必要了。

想到這裏，陳年也不禁開始反思起來，為什麽自己這麽優秀，就連劉老爺家這種皇親貴胄也願意拉攏自己。

但想來想去陳年還是沒有想明白。

高根柱那邊目前工作量基本已經飽和了，而且刀削面才剛剛拿出來，現在不適合做新東西，只是就算如此，陳年那邊還是可以教一教的。

“陳年，我等一下中午的時候再教你點東西，我們這邊的面種類有很多，雖然大部分都是需要和面的，但還有一種是不用和面的。”

“還有不用和面的面？”陳年有點兒想不通，那應該怎麽做啊。

在他的印象裏面條都是要先活好，然後再用各種各樣的方法去做，只不過有些是死面，有些是燙面，有些是發面，有些面需要活的硬一點，有些面則是需要軟一點。

先前他已經見過了這邊的刀削面，也見過了這邊做刀削面專用的器具，可是這種不用和面的面，他還是第一次聽說。

“嗯，有的，我今天教你的只是其中一種。”高根柱說道。

陳年的學習速度非常快，基本上他邊講邊演示一次陳年那邊就能學會。

這和他當初學手藝的時候可完全不同，所以偶爾他也會感覺到有些氣餒，但在妻子的勸說之下，他很快又放寬了心。

山西的面食真要說起來的話，上百種肯定是有的，就算每隔十來天學一種，那陳年也得學好幾年。

所以他現在每次就很期待看到陳年沒見過世面的樣子。

就比如現在。

陳年聽著高根柱的話也不禁來了興趣。

就這樣到了中午，面和菜都賣完了之後，他們也開始準備吃午飯。

“爹，我好餓，我們什麽時候才能吃飯啊？”小福貴在一旁趴在桌子上，餓得連腰都快直不起來了。

“馬上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了兒子一句之後，轉頭看向陳年這邊。

“今天中午我要教你的這種面叫做剔尖，吃起來比普通的面都要筋道的多。”

一邊說著他一邊回南房裏拿出做剔尖專用的器具，陳年看去那是一個帶著把手的木質圓片，還有一個後端像筷子一樣，但前面呈現三棱形的棍子。

“剔尖要用這個來做嗎？”

“嗯，最好是用這個，如果沒有專門的東西，用筷子和盤子也能做，但這個東西我們家是有的。”

陳年看著這幾句還是想不出來高根柱所說的剔尖到底應該怎麽搞。

如果不是親眼看到怎麽做，陳年怎麽看這兩樣東西都覺得抽象。

“陳年，你去把面拿過來。”

陳年點點頭，將裝著面的桶提了過來。

面桶裏有一只碗，通常他們都是用這個碗來在桶裏挖面。

“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般來說一斤面用九兩水就差不多。”

“這麽多的嗎？”陳年驚了。

怪不得高根柱說這個面不用活，就按這個面粉和水的比例，就算是把胳膊都活斷了，也成不了形啊。

不管怎麽活，這面肯定都是軟塌塌的。

只見高根柱放好了面和水之後，便開始用筷子攪動了起來。

攪著攪著，裏面的面和水充分融合在一起。

“這個最好是順著一個方向來，別看這面細，但裏面也是能上勁兒的，要一直把它攪到表面上光滑，碗盆的邊上也沒有面之後就可以拿去洗了。”

陳年點了點頭，暗自將這個方法記了下來。

“蓋上蓋子，大概放一刻鐘的時間就好，不用太長。”

陳年則是在心裏琢磨著，現在本來面就軟，雖然說已經攪上了勁兒，但是放一會兒這面團內部發酵之後，分子和分子間產生了空隙，估計只會更軟。

只是高根柱這麽說，自然有他的道理。

成與不成自己現在說了也沒有用。

就這樣等到十五分鐘後，高根柱打開蓋子看了看裏面的面發酵的差不多了，於是讓陳年上手去摸了摸：“總之就把面發到這個程度就好。”

陳年伸手指去戳，結果剛放上去就感覺手指陷入了其中。

“真的很軟啊，那我們接下來要怎麽做，這麽遠也沒辦法放到案板上去切。”

高根柱笑了笑：“這樣一來就要用到我們之前拿來的那兩樣東西了。”

只見高根柱輕輕的將面從盆裏拿了出來，然後又輕輕地放在那個木板上面。

而此時鍋裏的水也燒開了。

高根柱來到鍋前一手持著放面的帶把平板，另一只手則持著三棱形的筷子。

然後用筷子直接切在面的上面，撥出來一綹，隨後手腕輕輕的向前一撥，那被撥下來的面就落入了鍋中。