第八百二十五章 龍穿豬肚

其他幾人或許有點不適應，但陳年早已經習慣了，早在先前跟著宋三老爹學鹵味的時候天天處理的就是這玩意兒。

早都習慣了。

而且真要說起來，這裏面的東西其實並沒有那麽多。

先是用鹽和白醋浸泡著清洗了一會兒，並且去除了裏面的腸油。

但此時那股臭味依舊濃烈。

只不過陳年早就準備好了對付這種味道的秘方。

說起來這個秘方還是陳年從周濟那裏得知的，當時他們在比賽時就聊過很多做飯方面的東西。

以白酒、花椒、胡椒、蔥姜水調配在一起，然後倒入盛放著大腸的盆裏。

“師父，你這個調料水聞起來味道好怪呀，而且在倒進盆裏以後感覺味道更怪了。”

陳年笑了笑：“那你聞著像什麽？”

小花又聳了聳鼻子聞了幾下：“這個味道我有點兒說不上來，紅豆姐要不然你來聞一聞。”

“好啊。”

安紅豆此時還在外面坐著和他們聊天，因為他們也算是今天的評委了，陳年為了避免他們等一下吃的時候會有心理陰影，所以特意讓他們在外面等著，不要進來看。

只是安紅豆卻不太介意這些，她本身也愛吃肥腸，知道這個器官是幹什麽用的，聽到這話後便進來聞了一下：“這個味道真的很怪啊，有點像是有人喝多了……”

她並沒有說後面，但陳年已經知道了紅豆想要說些什麽了。

“正常的正常的，畢竟裏面有白酒嘛，雖然現在聞著臭，但等一下做出來就好吃了。”

“你這邊需要幫忙嗎？”緊接著安紅豆又問。

“沒事，沒什麽要忙的，你先在外面再等一會兒。”

“好嘞。”

但加入這秘方之後，大腸需要先浸泡一下，趁著這個時間陳年又去準備其他食材。

既然是龍穿虎肚，現在虎肚已經準備著了，下面陳年就開始準備龍，也就是鰻魚。

劉哥晚上送過來的這條鰻魚品相還是很不錯的，而且也很新鮮，看得出來就是剛殺了不久。

不過就算買的時候就已經殺了，陳年這邊也還是得再處理一下。

先是在水上又清洗了一番，然後陳年才把魚頭固定在案板上，緊接著用刀破開鰻魚的肚子，將裏面的內臟掏出後用刀斬成約摸二十公分長的段，然後用活水清洗掉上面的血汙。

去除脊骨和大刺以及背鰭，再將魚皮朝下，給白嫩的魚肉上面改了麥穗花刀。

但龍穿虎肚這道菜並不僅是簡單的把魚處理好後直接塞進大腸裏就算完事兒。

在這道菜上還有一些配菜，不過這些配菜陳年早都已經在白天的時候就準備好了。

金華火腿和豬五花肉需要切成細絲，而香菇則是要切成很小的丁。

緊接著放入碗中用鹽、醬油、少許的味精和少許白糖進行調味。

直接上手抓拌均勻，等到這些食材上漿了之後，再直接將其搓成圓柱形的長條，同時將先前改好花刀的魚肉翻過來，以魚皮朝上，把這調制好的餡料放在魚皮上。

“師父，這個看起來好像壽司啊。”

“嗯，樣子比較像，而且到時候做好也是要切開吃的。”

“是直接吃嗎？”

“直接吃也行，但如果想要味道更好的話還是蘸著料汁吃比較好。”

“我就說嘛，雖然這個魚肉現在看起來好像很好吃的樣子，但要把它塞進豬大腸裏，我就感覺有一些奇怪了。”

“奇怪是正常的，最後只要好吃就行。”

“那倒是，不過師父你說他們是怎麽發明出這道菜的啊？以前我在別的飯店打工的時候，雖然也見到過一些以前沒見過的菜，但加起來還沒有在咱們這裏見到的多。”

“這就是古人的智慧了，把一些平常人們根本想不到的東西組合起來，還能做得特別好吃，這種人才是真正的大師。”

說話之間，陳年已經把魚肉卷起。

裏面包著餡料，加上外面白白的，改過花刀的魚肉卷兒光是看著就讓人覺得挺好吃的。

“當然如果不是它還要塞進豬大腸裏的話……”俞小花心中暗暗想到。

最後陳年又拿出剛才浸泡的大腸簡單的用水沖了一下，此時再去聞上面已經沒有什麽臭味了，只有一些白酒和調料的味道，於是他又在水中好好清洗了一番。

便直接把剛才卷好的魚肉卷塞進大腸裏，最後再用草繩把大腸的兩端固定住，避免在煮的時候裏面的餡料跑出來。

“師父，這個在做的時候有沒有什麽技巧啊？或者是說如果觀眾們在家裏做可能會遇到什麽問題？”小花又問。

陳年聽到這話不禁擡頭看了一下鏡頭：“看你這話說的，誰會沒事幹在家裏做這種東西啊。”