第八百四十四章 自己動手，豐衣足食

第二天一大早，陳年就早早的去到了禦膳房，開始準備今天自己要做的甜點。

這一次他打算做個慕斯。

皇宮裏的食材齊全的不像樣，雖然沒有成品的調料，但通過這些食材一樣可以做。

首先就是吉利丁片。

雖然在現實中大多數的甜品店和西餐廳也都是直接買的吉利丁凍或者是吉利丁片，但吉利丁本身就是用明膠或者是魚膠做成的。

牛魚豬的骨頭、皮膚以及筋腱都可以進行提煉，其本身的成分也就是動物性蛋白質膠體。

考慮到其本身可能會帶有的一些腥味，為了將這味道降到最低，陳年選擇了用牛筋。

而且吉利丁陳年之前就做過，所以此刻做起來十分的輕車熟路。

雖然陳年會，但是從零開始做吉利丁還是比較麻煩的，前後花了一個多小時的時間陳年才弄好，讓人將其拿到冰窖中進行冷藏，緊接著陳年再次開始制作奶油。

在做奶油的時候，陳年想著以後大概自己做甜品的機會還有很多，看來是時候抽個時間專門多做一些黃油和奶酪還有吉利丁放著備用了。

這幾樣食材在冷藏的情況下保質期還是比較長的，而且做甜點時用的也比較多，不論是做蛋糕也好還是做餅幹也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。

這樣在制作的時候就不用每次都現做，可以直接拿來用。

只可惜現在陳年手上沒有，所以黃油也得從頭開始做。

不過做黃油還是得用到一部分的奶油，因此他又把剛才做好的奶油拿來一部分，先是加入一少部分的鹽，然後就開始快速的攪動起來，直接把奶油打發到十成硬度。

打著打著上面便開始分離出了黃油塊兒，但這個時候他還是沒有停手，繼續打發，一直等到黃油徹底抱團，底部出現牛奶無法攪動的時候，陳年才停了手。

光是這一步他就用了將近半個小時的時間，打的手都酸了。

用濾網將黃油濾出來後，陳年將這些黃油放入有冰塊的冰水中。

這些冰塊是陳年昨天離開之前特意燒了些水凍的，畢竟是貴人們要吃，總不好直接用打上來的井水。

緊接著他直接開始在冰水裏不斷的揉搓著黃油，在低溫的作用下，黃油會進一步凝結成團，而水分則因為達不到凝點也被擠壓排出，最後陳年把揉成團的黃油取出，仔細的擦掉表面多余的水分，再放入長方形的模具中，同樣交給下面的人拿到冰窖中冷藏定型。

做好了黃油之後又得再做一些奶酪，將牛奶倒入鍋中，以小火加熱，等溫度達到六十度左右的時候，陳年又在裏面加入了些許的白醋，並通過攪拌使其出現絮狀物。

看到牛奶呈現出這種狀態，陳年便直接蓋上蓋子，讓裏面的蛋白質繼續和酸進行反應。

約摸二十分鐘之後，陳年感覺差不多了，便取了一個容器在上面加了一層篩網，又鋪上了兩層紗布，把反應好的牛奶倒入紗布，濾去水分，這個時候濾出來的水分便是乳清，而留在紗布裏的就是奶酪了。

像是做豆腐一樣把這些奶酪放在一個盤子裏，上面壓上重物，同時讓人把這些奶酪同樣拿到冰窖裏去進行冷藏。

做到現在，先前的吉利丁片和黃油應該已經凝結得差不多了，但還要再等一等，所以陳年並沒有著急著去拿，而是趁著這個時間又把奶酪、黃油和吉利丁多做了一些。

這一次陳年做的比較大，畢竟這些是要放在以後備用的，如果把今天要用的這些食材做這麽大，那想要等凝固恐怕要等到陳年腦袋搬家了。

一直等到冰窖中的黃油和吉利丁還有奶酪凝固後，陳年才又將它們拿到廚房來準備進行進一步的制作。

今天的慕斯陳年打算做個橙子味兒的，因為前幾日有南方的大臣回朝，特意給皇帝帶了不少當地的特產。

其中就包括橙子。

這些橙子個個看著飽滿圓潤，切開後也是皮薄肉多，果香十足，水潤四溢，而且這邊的廚房裏也有專門用來榨汁的機器，倒也免了陳年直接上手去擠了。

把榨好汁的橙子放入容器中，而後陳年又切了些吉利丁，先是以水化開，然後又倒入一部分橙汁，準備做成果凍放在一旁備用。

陳年又將做好的奶酪取來放入容器中隔熱水融化，之後把剩下的一小部分橙汁分三次加入到奶酪裏面，每一次加入之前陳年都會先將其攪拌均勻。

這時陳年又把吉利丁如奶酪一般隔熱水融化，同樣倒入奶酪汁中攪拌均勻。

聞了聞裏面香味和果味並存，還沒有做成便已經有了濃郁的香味。

但到這兒還不算完，陳年又把奶油同樣加入其中，再次攪拌均勻。