第八百五十九章 葵花肉

陳年不停的控制著火候，時不時的添點柴禾木炭進去，保證火候一直能穩在大火。

眼看著其他菜做的差不多了，彭長海擡了擡手：“陳年，可以了，蒸要花兩刻鐘到兩刻半左右的時間，時間太長了反而不好，這個時間一直用大火的話，也足夠把肉蒸爛了。”

陳年聽後將籠屜打開，又墊著布把裏面的深盤取了出來。

“上面的蔥姜不要，然後把肉翻扣在盤子裏，但剩下的湯得再比到鍋裏。”

陳年照做。

“你看現在裏面的湯正好，要是裏面湯不夠的話也能適當的再加入點雞湯和其他調料，將味道做足了。”

“這樣做的話味道會不會就差意思了？”

“那肯定會啊，就算你再堆調料，也不可能比原汁原味更香，但那不是沒有辦法嗎？因為你才剛剛學，所以我就把補救的辦法教給你，要是等到以後做熟了還出現這樣的問題，我可是要用炒勺打你的。”

“師公，我斷然不會犯這樣的錯誤！”

“嗯，那就好。”彭長海點點頭，別看這幾次回來我對你不錯，但你要是不好好學的話，我也不會對你客氣。”

“師公，如果我真出了這樣的錯，您就盡管打。”

“好小子，你這態度我喜歡。”

陳年把湯重新比入鍋中之後，彭長海過來嘗了嘗味道。

“嗯，這個味兒就差不多了，你也嘗一嘗，記住。”

於是陳年也嘗了嘗味，這湯的味道還是很鮮美的，然後他又在彭長海的指導之下加入水澱粉，用裏面的湯勾成稀芡澆在肉上。

肉碼放在盤子裏，有冬菇和胡蘿蔔相襯，如葵花，色調明顯看著十分賞心悅目。

而且聞起來也是香味濃郁。

見到成菜之後，彭長海拿著筷子就過來夾了一塊肉，簡單吹了吹送入口中大口咀嚼起來。

“不錯，你做的很好，第一次做就能做到這般地步，不愧是我的好徒孫。”

“師公過獎了。”

彭長海卻沒有說什麽，另外拿了一雙新筷子，讓陳年也嘗了嘗。

葵花肉先經過熱水汆燙，然後又用大火蒸了半個多小時，此刻已經十分軟爛了，而且在高溫之下，白肉化出了不少的油，所以入口之後並不會感覺到膩。

而且做出來的湯汁略帶紅色，味道濃郁，肉本身鮮嫩適口，搭配著湯底陳年吃出了鮮美的感覺。

陳年知道中華烹飪如果細說的話，足有上百種的烹飪技法，每一種做法都有不少人們耳熟能詳的菜。

但一些高端食材的高端做法，就是把這些不同的技法融合在一起。

可單純的技法融合也只是低創而已，就像現在的很多大飯店裏，上面都會要求廚師們去做創新菜，而很多的大師傅也懶得花時間去琢磨研究，只是大概的挑了幾種融合在一起。

最後做出來卻有些不倫不類。

但是像葵花肉、蔥燒海參這種菜，每一道都是經過了廚師們反復實驗研究出來的。

通過技法的融合，擺盤上的考量以及調料的搭配，讓熟悉的食材搖身一變變成一道嶄新的菜。

“這譚大人真是了不得啊！譚大人不光是個老饕，肯定在菜上也是下過功夫的。”

哪怕做菜的還是這些老師傅，但提供思路出來也很了不得了。

就像是打仗一樣，將軍負責指揮，而手下的士兵則是負責沖鋒。

嘗過了葵花肉之後，陳年又拿了一雙新筷子重新擺了一下盤，將自己和師公嘗了兩塊肉所控出來的空缺填補好。

“行了，端走吧。”

彭長海揮了揮手。

早就等在一旁的譚府下人連忙端著菜朝餐廳而去。

給主家做完了飯，他們也該做些自己吃的了。

老一輩人教導徒弟的方式就是，如果徒弟能夠做得來那就盡可能的讓徒弟多做一些。

不管是家常菜也好，還是稍微復雜一些的菜也好，多動手總沒錯。

所以他們又讓陳年下廚。

陳年給這些師傅們一共做了三道菜，一葷一素一冷盤，冷盤也是素的。

只是他們給主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的話就簡單多了。

和在其他地方一樣，廚房裏剩下什麽菜他們就拿什麽菜來做一做。

陳年在這邊做菜，宋青舟則在一旁熬了一鍋粥。

“吃慣了山珍海味，有時候還是覺得喝點粥就挺好，小米養胃。”

“是啊，其實我也挺喜歡喝米湯的，有段時間我每天晚上都得喝點，要是哪天突然不喝還感覺渾身不得勁。”

“你才這個年紀就說這種話，會不會太早了點兒，到了我們這個年紀該吃的都吃了，才開始喝米湯，你趁著年輕不應該多吃點兒以前沒吃過的東西呀？”