第55章 文思豆腐

直接將整只雞的四肢和身體關節處斬斷, 分為五個部分，便於待會兒鮮味物質的更好散出。

然後鄭琬看著負責給自己燒火的宮女，提醒道：“現在可以把鑊裏的熱水舀出來, 加入一半的冷水，必須是冷的。”

“諾。”

趁著宮女換水的空擋，鄭琬立即將一旁的生姜和取出來, 拍碎備用。

等到宮女將鑊內的水換成涼水之後, 立即將自己分割好的雞肉放進去，接著加入去腥三件套——蔥、姜和酒。

隨著鑊內水溫的不斷上升，原本清澈的水逐漸染上一層汙濁的白色, 而後在水面形成一片片血沫, 逐漸在鑊壁四周接連成片, 只有中間不斷有滾水冒出的地方, 還保留著原先的清澈。

她看著水面上已經不再有新鮮的血沫冒出來, 在水面還在繼續翻騰的時候, 將裏面的雞肉夾出來, 這樣就不用擔心雞肉表面沾上血沫。

囑咐宮女將鑊清洗幹凈，她則是將雞肉放到一旁的砂鍋裏，加入清水和姜片繼續燉煮，大火沸騰之後就一直用小火煲著。

鮮味的來源雞湯解決之後，鄭琬擡眼看向自己挑選得來的其他食材。

泡發好的幹香菇，取出一朵，將下面的蒂去掉，只需要留有上方的傘蓋部分。

一手將香菇牢牢地壓在案板上，另一只手握緊菜刀, 放置與案板平齊至肉眼完全觀察不出差異高度的位置。

接著將菜刀對準案板上的香菇，輕輕劃上一刀, 找準基調。

而後在眼睛都還沒有反應過來的時候，就將手裏的香菇全部片好。

依據現在的狀態，其他人擡眼往案板上的香菇觀察的話，估計根本就看不出眼前的香菇是已經切割後的，一點傷痕都看不到。

“剁剁剁！”

緊接著又是一陣緊密微弱的砍剁聲，一朵外表完好無缺的香菇出現在眼前。

此時鄭琬也不需要著急去處理切好的香菇，直接就著現在的模樣騰到一旁備用，取出一旁的春筍。

只截取中間部分的筍節，這部分的筍節結構緊密，顏色偏嫩黃，口感清脆，並伴有一種春筍獨有的清甜滋味，水分更足，更適合來做今天文思豆腐這道菜。

她將春筍兩端去掉之後，一手按壓竹筍，一手將菜刀平壓在案板上，兩者緩緩靠近。

而後就出現了神奇的一幕，隨著竹筍的緩慢轉動，外層嫩黃色的筍肉逐漸脫落，在案板上形成一大片透明的春筍外皮，放在眼前可以清晰地看到對面的人。

在這次的去皮中仿佛菜刀只是微不足道的一員，但是只有出手的鄭琬知道自己在裏面是如何使用刀工的。

將外皮去除之後，只留有中間白色的筍肉部分，拿去焯水煮熟，去除春筍帶有的雜味。

負責給鄭琬幫忙的宮女也算是明白了，今天自己的任務就是不停地加水、倒水、換水。

總而言之，這位年輕的女娘仿佛一道菜就用了煮這一個方法而已，比起其他那些氣勢恢宏的廚子，看起來可以差了一大截。

看看那已經在給魚過油的廚子，隨著熱油的一激發，原本松散隨意垂落在魚骨兩側的魚絲，瞬間硬挺起來，還染上了一層耀眼的金黃色。

還有那不停地在案板上切砍青瓜，一拿起來仿佛是用青瓜本身織就的密密麻麻蓑衣一般，就算是這樣，人家也還不滿意，繼續拿出其他的青瓜和胡蘿蔔，想要做成雙色蓑衣。

對比起來，自然是鄭琬這裏什麽也看不到，還一直煮水的架勢看起來特別的落魄。

不止是宮女這麽覺得，那些原本把她當做對手的人更是這樣的覺得。

在鄭琬拿起豆腐的時候，大家本就覺得她的腦子不好使，現在還一直沒有什麽動作，那就更加證明了心中的猜想。

想到這，眾人不禁往劉棕所在的位置看過去，看見他“咚咚咚”不停用刀在案板上弄出的動靜，眾人更加覺得他用心險惡。

現在的場景怎麽看都覺得是劉棕在惡意構陷鄭琬，意圖轉移視線，真的是一個不折不扣的小人。

若是被劉棕知曉眾人心中的想法，只會覺得自己比竇娥還冤，鄭琬的廚藝他同為都水監的人，自然比外人要清楚。

在他看來，現在鄭琬的手藝比他師傅劉興延還要強。

也正是因此，他將鄭琬視為自己最大的競爭對手，他看出師傅已經有退位的意思，按照往常，這都水監公廚就是他的囊中之物。

可是鄭琬的突然出現卻打破了這一切的平衡，把他心中全部規劃都打亂了，為了自己的事業，他可以為達目的不折手段。

或許是因為心中的壓力，劉棕切絲的動作不斷加快，弄出聲響，直至將眼前的胡蘿蔔切成自己滿意的細絲。

另一邊鄭琬已經將煮熟的筍節過涼水降溫，到達可以觸手的溫度之後，再次使用剛剛“滾筍”的做法，先將春筍切成清透的薄片，再切成細絲。