第一千四百二十八章 沒人比我更了解北京城（第2/2頁）

“這湯……好稠啊。”蕭穗子拿勺子擓了擓碗裏鹹香四溢的湯汁，撈起一塊豬肝放進嘴裏，咀嚼幾一陣後眼睛亮起：“唔，不錯，好吃。”

林躍說道：“你是上海人，本幫菜比較清淡，還以為你吃不慣這個呢。”

蕭穗子說道：“口味再清淡的上海人，在四川呆了整整十年，也早該適應重油重辣的飯菜了，別說，這炒肝看著不怎麽好看，吃起來味道真挺好的。”

要說為什麽有這樣的認識，很簡單，因為掌勺的廚師面前放著一口大盆，裏面不僅有切成小塊的豬肝，還有一段段的小腸，這對於萬事追求精致的上海人而言，有些不講究，得虧林躍在炊事班當班長的那幾年，變著花樣地給他們做一些市面上少見的飯菜，什麽烤鴨腸，鹵鴨脖，泡椒雞爪，羊雜湯，醬豬蹄……總之經過近十年的洗禮，對於那些看起來不怎麽好看的食材，吃喝的時候並不排斥。

林躍說道：“如果你不用勺子會更好。”

這話把蕭穗子說懵了，看看碗裏的食物，很奇怪他為什麽這樣講，要知道勺子可是服務員給放在碗裏的。

“炒肝呢，要這樣喝。”

他把碗端起來，手拖著底部，放到唇邊嗦了一口。

蕭穗子說道：“是跟喝面茶一樣嗎？”

她記得林躍帶她喝面茶時，講過食用要領，後來吃炸醬面，又跟她說了一段關於炸醬的心得，他說炸醬面的醬講究小碗幹炸，就是醬炸好後放置三天，不能坨，不能幹，上面要飄著一層浮油。而北城的醬和南城的醬也不一樣，南城人喜歡用六必居的，實惠，北城人喜歡用天源的，地道……

總而言之，言而總之，這已經不是會做飯更會吃飯的範疇了，而是升華到民生風俗、飲食文化這個層次。

林躍說道：“對，炒肝呢，制作過程需要勾芡，這樣做出來的湯汁會比較粘稠，鎖住熱量的同時更能保持它的風味，如果用勺子不斷地擓，湯汁就澥了，味道會變。”

她把碗放下，皺著眉頭沉吟片刻，盯著他的眼睛問了一個問題：“我記得……你不是滇南人嗎？怎麽對北京的飲食文化這麽了解？”