第39章 搓珍珠
吃早飯的時候,於姑姑說,今天食堂有新送來的牛乳,如果蕭念織想吃的話,可以過去要。
新鮮的牛乳有了,如今還有紅糖,茶葉……
不煮個奶茶喝,豈不是太可惜了?
想到這些,蕭念織就行動起來。
生怕食堂那邊牛乳用不完就倒給後院的豬羊們,蕭念織先過去了一趟。
一聽說她要牛乳,葉嬸子直接給盛了一盆。
生怕蕭念織不好拿,葉嬸子還笑著問:「我幫著你端過去吧,也沒多遠。」
一盆牛乳而已,蕭念織還是端得動的,謝過了葉嬸子,她端著近乎滿盆的牛乳,慢慢的往回走。
這會兒,學子們正在進行月考,書院裏十分安靜。
不過路上倒是碰上了嬸子們說的那幾只野貓,有狸花,有大橘,只不過看到人之後,很快就跑開了,警惕性很強。
蕭念織手裏有東西,也沒想過去擼它們。
所以,看了看之後,便端著牛乳回了後院。
今天陽光不錯,於姑姑正在院裏看書。
見蕭念織端著牛乳回來,她忙起身,笑著問:「是要做什麽嗎?要不要我幫忙?」
蕭念織原本是想說不用的,但是又怕於姑姑一個人無聊,想著搓珍珠這種工作,多一個人也不錯,就把於姑姑也帶上了。
珍珠奶茶的話,奶茶好炒,牛乳是現成的,差的是珍珠。
制作珍珠的主要食材是紅糖和木薯粉,這些蕭念織都已經有了。
熬煮珍珠,火候要掌握好,配比也要精細,不然的話,不容易凝結,搓不出來,最後放進奶茶裏,容易直接融成一片。
蕭念織經常自己搓珍珠,所有對於配比掌握的還好。
一般情況下,紅糖和水還有木薯粉的比例,大概在一比一點五比二這樣。
稍稍有一點點的差異,並不影響,但是太多的話不行。
主料還是要靠木薯粉的筋性來凝結成珠。
於姑姑沒吃過這種東西,也沒幹過這種活,此時上手還有些好奇。
她是個廚房廢材,所以對於調料之類的原形不了解,也便不多問。
蕭念織先煮的紅糖,按著一比一點五的比例加水,將紅糖煮化,再稍稍熬煮一會兒,感受著手裏勺子的黏稠感差不多了,就可以加入木薯粉。
這個時候,需要注意的點就是,一定要在水是煮沸的情況下,加入木薯粉,而且需要一邊加,一邊攪動。
不然的話,珍珠凝結不起來。
蕭念織動作很麻利,畢竟煮過很多次了,就算是換了鍋,火候不同,但是過來之後,用過幾次這樣的灶台,她心裏大概也有數了。
紅糖煮化的時候,空氣中飄著淡淡的甜香味兒。
於姑姑很喜歡聞,所以不動聲色的聳著鼻子,悄悄的吸著空氣中的這股香味兒。
木薯粉加入之後,這股子甜香被遮掩了不少,但是很快又甜了起來。
把木薯粉完全攪和至沒有顆粒之後,蕭念織關火,趁熱把面團撈到案板上,灑上一層木薯粉,開始揉搓面團。
這個時候,面團的溫度十分燙手。
但是,這一步就是需要趁熱幹,不然的話……
溫度降下來,珍珠也不好搓了。
於姑姑在一邊看著,忍不住驚呼出聲:「……哎,燙!」
她說話間想上前,結果蕭念織已經麻利的搓上了,同時不在意的搖搖頭:「沒事兒,這一步就得趁熱搓,不然後面更難。」
於姑姑不懂,但是這溫度,只想想就覺得……
手疼。
但是蕭念織面不改色的搓著,於姑姑覺得,這個小姑娘,是個幹大事兒的!
別的不說,就這份忍疼的功夫,一般姑娘家可是比不得。
這是一個堅韌又頑強的小姑娘,於姑姑越看越喜歡。
面團很快揉好,其中的氣泡也被擠壓出去。
蕭念織將面團搓成一根根手指粗細的細條,接著再切成小劑子。
不需要特別小,但是太大也不太好看。
雖然說如今沒有吸管,想喝奶茶,多半還是要靠碗,但是搓太大……
總覺得影響美感和口感。
小劑子切好之後,接下來就是很重要的一步。
搓成圓滾滾的小胖子!
這一步,於姑姑就可以上手了。
這個步驟不難,蕭念織一說,於姑姑就懂了。
兩個人搓,速度還是快的。
很快,一大團面,被搓成了一顆顆圓潤可愛的小珍珠,為了防粘連,上面還沾了一層瑩白的木薯粉,暫時還看不到珍珠的全貌。
不過很快,蕭念織將它們下鍋煮了。
熱水與高溫帶走了外表那一層淺淺的木薯粉白,慢慢的露出了裏面,棕紅色的小胖子。
一個個被煮得圓滾滾,又飽滿可愛的樣子。
小火慢煮了半天,看著表皮越來越晶瑩了,蕭念織這才關火,接著撈珍珠,過涼水,備用。