第53章 食用堿水

食用堿水相對簡單的提取法就是——草木灰。

是的，從草灰裏提取食用堿。

聽起來覺得很惡心，其實提取出來，制作成美食，吃起來還是挺香的。

草木灰也不是什麽雜草都行的，有講究。

如今府上能利用起來的，也只有稻草最為合適。

稻草焚燒完全之後，出來的白灰，蒸煮之後，再反復過濾提純，得到的就是食用堿水。

這是一個簡單，但是需要耐心操作的過程。

跟豌豆澱粉的提取差不多吧，就是需要反復來回的過濾。

畢竟是從灰中提取嘛，所以得把雜質過濾掉。

蕭念織從下午就開始幹，第一步就是蒸煮，水開之後，撇去表面一些大粒的雜質，等到水與草木灰融合之後，就可以關火。

接著靜置就可以，下一步操作可以等到明天早上。

蕭司業明日就得回書院了，蕭念織堿水沒制作完，想著偷懶一天也行。

她去問蕭司業，對方特別縱容她，沒猶豫直接就同意了。

得到對方準允，蕭念織開開心心的洗洗睡了。

第二天，她起來的時候，蕭司業已經回了書院，因為不確定蕭念織什麽時候回去，所以鄭叔今天沒去農田那邊幫忙，而是回了府裏。

靜置了一晚上的草木灰水已經可以開始過濾了。

而且，要的是已經靜置出來，上層的那些水。

經過一夜的靜置，雜質與堿液已經分離出來了。

上層的水，經過第一次過濾，其實得到的就已經是堿水了。

但是，此時的堿水，特別渾濁，口感也不好，看著就會讓人失去食欲。

所以，需要反復來回再過濾幾次。

直到得到暗黃色的液體，食用堿水的制作就完成了。

蕭念織一上午就在忙這件事情，秦嬸她們不懂，但是一直在幫忙。

等到午飯的時候，蕭念織終於完成了最後的過濾，看到如黃金一般的液體，長舒了口氣。

食用堿水已經被裝進了壇子裏，這次提取的數量不少，這東西平時放的量也不多，可以使用一段時間了。

今天已經耽誤了半天，蕭念織沒想著現在就回書院。

她準備在府上做頓小食，明天再回去。

畢竟核桃她們陪著自己折騰了兩天，也挺累的。

她得犒勞她們一番。

至於今天晚上吃什麽？

堿水已經有了，不做點吃的，豈不是對不起自己這兩天的折騰？

所以，搞起來！

蕭念織一說要動手搞點小食，大家就忍不住期待起來。

畢竟不管是之前的西瓜沙冰，還是撞奶，大家都覺得味道既美味又驚艷。

如今天越來越熱了，蕭念織在腦子裏找了一圈的美味小食，然後確定了其中一個。

她帶著秦嬸她們，將大米洗好之後，帶著米和水去了磨盤那邊。

秦叔和鄭叔一看，需要他們的時候到了！

然後兩個人很自覺的就上了。

一勺米，一勺水的開始磨米糊。

想要更加細膩的口感，那這一步的操作就需要更為繁瑣和精細。

所以，只磨一遍肯定是不行。

磨好的米糊，被蕭念織反復來回的放回磨盤裏，進行二次，三次甚至是四次加工。

一直磨到了她滿意的細膩程度，她這才停了下來。

磨好米糊之後，再加入適量的豌豆澱粉，就可以開火煮了。

因為普通米的粘性要差一些，加入豌豆澱粉，能輔助米糕最後更好的成型。

煮米糊講究一個火候，水煮開之後，需要轉小火，慢慢的加入米糊，而且為了保證不粘鍋，還需要不停的攪拌。

什麽時候加入堿水，加入多少，都是蕭念織在掌控著。

放堿水的時機，是看手感的。

米糊對於手的阻力，決定了放堿水的時機。

堿水需要的量不多，加入之後，繼續小火攪動著，讓堿水跟米糊徹底融合反應之後，再稍煮一到兩分鐘，就可以關火了。

核桃在一邊看著，覺得很神奇，但是她不會說，也只能滿眼羨慕的看著。

話多的大棗則是不敢出聲，怕打擾到蕭念織。

秦嬸子在一邊有心想學，但是吧……

火候跟手感這種事情，蕭念織不說，秦嬸還真是把握不好。

但是讓她厚著臉皮去問，她又不太好意思。

米糊煮好之後，蕭念織又將它們盛到小碗裏，每碗大概七分滿，接著把這些碗放到一個大盆裏，直接吊進井裏。

井內和井水的溫度低一些，有利於米糕更好的定型。

等待米糕成型的時間裏，蕭念織自然不會閑著。

米糕好了，還需要最後的澆汁呢。

府上有紅糖，就不需要蕭念織悄悄的拿美味廚房裏的。

紅糖與水的配比大概就是，水比紅糖多一點點。

把紅糖煮出大泡泡的狀態，就可以關火，放涼。