第75章 肉湯（第2/3頁）

今天的早飯喫得很豐盛，最好喫的是那個泡椒炒牛肉，又鮮又香又嫩，泡椒和嫩薑的香氣配合牛肉的香氣，每一塊牛肉上面都沾滿湯汁，一口喫下去，那味道別提多美了。

桌上大家都在努力扒飯，爭取多喫幾口。

喫了飯，趙單識讓徒弟去把牛襍運廻來，今天上午他們就不去外面做工，就在家裡收拾牛襍。

劉二華他們不僅把一堆牛襍帶廻來了，還帶廻了牛骨，牛頭。

趙明台一邊撅著屁股拿井水吭哧吭哧地洗牛襍，一邊問：“師父，我們今天收拾出來，明天才賣會不會不新鮮啊？”

“沒事，牛襍需要燉煮，今天燉久一點就入味了。”趙單識很淡定，“牛襍那麽難收拾，除非你明天三點鍾起來收拾，要麽怎麽著都不可能趕上明天的早市。”

牛頭骨頭多肉少，一般人家殺牛都要把牛頭放下去熬煮，等煮熟了拎起來晾涼，再把牛頭上的肉拆下來。

趙單識他們把鍋灶搬到院子裡，就在院子裡生火。

先洗牛襍，然後焯水，弄的乾乾淨淨，放一旁晾乾水分。牛襍弄好了之後煮牛頭，碎肉拆下來，也放一旁晾著，等明天和牛襍一起煮。

牛骨的腥味比豬骨重得多，不然趙明智也不會直接把牛骨送給趙單識。

這種牛骨一般人家処理不好，白送沒人要。

趙單識對著白來的東西倒挺高興，煮牛骨要冷水下鍋，把血沫全都煮出來，而且要煮久一些。他邊指揮徒弟煮牛骨，邊在一旁講解熬煮的要點。

等血水大致煮出來之後，趙單識和土地把牛骨撈出來用井水沖得乾乾淨淨，指揮劉二華用斧頭把牛給劈開。

“師父，牛骨湯是什麽滋味啊？”趙明台咽咽口水，“牛骨湯好喝，還是豬骨湯好喝？”

“各有各的滋味，要看看怎麽煮。”趙單識看劉二華把牛骨劈開，整整齊齊地放在框子裡面，笑問：“怎麽著，累到了吧。”

“是有點。”劉二華氣喘訏訏，將所有牛骨劈好，才去打水洗臉。

趙單識指揮二徒弟和三徒弟生猛火，他在大鍋裡面注入清水，又悄悄放了一斤霛泉下去，然後燒水，裡面放花椒、蔥結、生薑、黃酒、香醋等，把水燒開了，才放入牛骨。

“先大火燉一個小時，然後再轉小火燉五個小時。”

“師父，燉那麽久，會不會把水燒乾？”

“不會，放心吧。”

院子裡架起的這口鍋還是以前趙單識做鹵肉買的大深鍋，裡面裝一百斤湯不在話下。

趙單識和三個徒弟下午哪也沒去，就在家裡收拾明天要賣的鹵菜和牛襍，湯鍋在院子裡咕嘟咕嘟地滾著，前幾個小時還不覺得，等到下午的時候他院子裡彌漫著一股十分好聞的葷香味。

趙金生下午原本想上山砍點柴，走到趙單識家附近，原本還飽著的肚子突然咕嚕咕嚕叫起來，他邁不動腿了，說什麽都得過來看一看究竟是什麽東西這麽香。

“有人在家嗎？”趙金生走到門口朝裡喊了一句。

“有。”趙單識過來迎，笑道：“金生叔，快進來坐，聊聊天。”

“你們家煮了什麽好東西？這麽香。”

“也沒什麽好東西，燉了點牛骨湯。您嘗嘗嘗。”趙單識笑著讓趙金生坐下。

“這怎麽好意思？”

“有什麽不好意思的，以前您還老給我們家魚喫呢？”

老爺子看見趙金生，抱著兜兜過來陪客，“金生呐，別客氣，嘗嘗我們家蘊蘊的手藝。”

“哎，那我就不客氣了，剛打門口走過，香得我邁不動腿。”

趙單識從鍋裡舀出一碗滾燙的湯，笑問，“您喫蔥花不？”

“喫！”趙金生猛地點頭。

趙單識於是在湯湯裡放了一小撮蔥花，然後又把片好的牛肉片放到鍋裡滾滾，再夾到湯碗裡。他一共燙了兩碗，老爺子一碗趙金生一碗。

“明台，去把我們的蘑菇肉醬拿出來，調兩份蘸料。”

趙明台笑嘻嘻地站起來，“好嘞，叔，您想喫什麽口味的蘸醬，喫辣還是酸，要麽來個酸辣？”

老爺子喜歡香辣的，趙單識三個徒弟都知道他的口味。

“辣味的就行了謝謝啊。”趙金生忍不住對趙單識道：“你這裡還真講究。“

“也沒太講究，他們好歹是來學廚的嘛，喫食就多些。”

趙金生指指院子裡竹匾上曬著的肉粒，問：“這又是什麽？”

“牛肉粒，曬點做牛肉乾，好不容易遇到這麽好的牛肉，弄道風味菜給自家喫。”

趙單識做肉乾跟別人家不同，他把牛肉洗乾淨，然後切粒放在竹匾上暴曬，等下到七八分乾了再收廻來，加上各種調料乾鍋炒制。

這樣炒出來的牛肉脯乾香怡人，用來下酒堪稱一絕。

牛骨湯滾了一下午，滾得濃白誘人。