第三百八十七章 秋涼

一大清早，天氣有些微涼，連記的生意卻是分外的紅火。一入秋，連記的食譜隨著季節有了些微的調整。主食沒什麽變動，只是粥從夏天的綠豆粥換成了小米粥，湯也從海木耳湯換成了蘿蔔絲大骨湯。

隨著太陽越升越高，早晨的涼意也漸漸消散，露水也跟著收盡了。

連蔓兒就和連枝兒兩個一人提了個一只籃子，從鋪子裏出來，到後面的菜園子裏摘豆角。如今正是扁豆角大批下來的季節，藤蔓上一串串青翠欲滴、肥肥嫩嫩的扁豆角散發著獨特的香氣，還有白紫相間的豆角花一簇簇地開著。

連記裏請了足夠的人手，有張氏和連守信照看著就足夠了，因此姐妹倆都已經不用在鋪子裏幫忙了。

一會的工夫，姐妹兩個就摘了滿滿兩籃子的扁豆角。

這個並不是摘來現吃的。

回到鋪子的後院，連蔓兒拿了大木盆，打來水，將兩籃子扁豆角都洗了一遍。這個年代，空氣汙染幾乎沒有，莊戶人家種田種菜也沒有農藥，因此長在藤蔓上的扁豆角非常幹凈，稍微漂洗一下就可以了。

連枝兒搬了菜墩和小板凳來，姐妹倆就一人一把菜刀，坐在板凳上一邊說笑，一邊切豆角絲。

切好的豆角絲，要均勻地攤鋪在席子或者簸箕裏，放到太陽底下暴曬。等將豆角絲裏的水分都曬幹了，再用布袋子將豆角絲收起來，存放在陰涼幹燥的地方，這是留著冬天沒有新鮮蔬菜的時候吃的。

要曬出一斤的豆角絲，大約需要十斤的鮮扁豆角。

曬菜幹，說起來似乎沒什麽技術含量，但是也只有勤快、會過日子的莊戶人家的大姑娘和小媳婦這麽做，為了到冬天給家人的飯桌上增添一些菜肴。那些懶一點的人家，就少有這麽做的。反正到了冬天，還有足夠的土豆、大白菜可以吃。

切了兩籃子扁豆角，連蔓兒又拿了鐵鎬，去菜園子裏刨了兩籃子的芥菜疙瘩回來。芥菜疙瘩和蘿蔔相似，也是埋在地裏的塊莖，它味道微辣、澀，還有一點點的苦。

雖是如此，加工好了，芥菜疙瘩可是一道美味。

三十裏營子的莊戶人家最慣常的，是將芥菜疙瘩腌制成鹹菜。

用芥菜疙瘩腌制鹹菜也有兩種方法，第一種非常簡單，就是將芥菜疙瘩清洗幹凈，晾幹水分，然後扔進大醬缸裏，腌制一段時間，入味後，就可以吃了。

第二種方法就是和白菜、蘿蔔等一同下缸，用鹽水腌制一個冬天。第二年開春，撈出來烀熟了，其苦、辣、澀味全消，只剩下引人食欲的鹹香。

現在還不到腌鹹菜的時候，連蔓兒刨出來這些芥菜疙瘩，也是要切了曬成菜幹的。

芥菜疙瘩切成細絲，如扁豆角絲一樣暴曬，然後收起來。到冬天，只要用水泡開，下鍋裏炒一炒，這芥菜絲就軟嫩可口，而且營養價值很高。

連蔓兒雖然也愛吃腌制好的芥菜疙瘩，但是她知道，腌制的食品吃多了不好，因此更傾向於曬芥菜絲。這樣可以最大程度地保留芥菜疙瘩裏的營養，而經過晾曬也同樣可以去除芥菜疙瘩的苦、辣、澀。

芥菜疙瘩纖維含量極高，對治療和預防便秘有奇效，也是眼疾的食療佳品，另外它還能夠預防癌症。

所以，不要小瞧莊戶人家飯桌上這些好像不起眼的小菜，大自然面前眾生平等，而有的時候，我們腳下的土地，更偷偷地偏疼著那些沒有隔閡地生活在它的懷抱裏的種田人。

等太陽快升到正當空，外面熱起來的時候，連蔓兒和連枝兒就收了工，回到鋪子裏。

鋪子裏已經打烊了，張氏和連守信正帶著人收拾。

連蔓兒直接進了裏屋，連守信隨後也跟進來。連守信數錢，連蔓兒記賬。等將今天的收支都算清楚了，五郎和小七也從私塾放學回來了。

兩個孩子身上背著書包，一人胳膊上還挎著一個籃子，籃子裏是野菜和野草。

放下書包和籃子，小弟兄倆都自己找活幹。

五郎提了兩個籃子，野菜要剁了，加上糠皮喂雞，野草是給小黃牛加餐的。

小七則是另外拿了一個籃子，跑去雜樹林撿鴨蛋。

張氏這個時候已經帶人收拾停當了，夥計們都告辭走了，只剩下趙氏和連葉兒，就開始準備自家晌午要吃的飯菜。

將油倒入大鐵鍋裏燒熱，放入蒜瓣、再倒小半碗大醬進去，油在鍋裏就滋拉滋拉地響起來，這醬、蒜爆鍋的香氣順著風，一下子傳出去老遠。然後將去了皮切好的土豆塊和去了筋的扁豆角下鍋，飛快地用鏟子扒拉一會，再倒入清水，將鍋蓋蓋上。燒火燒到開鍋，再悶一會，一鍋香噴噴的土豆燉扁豆角就可以出鍋了。

放上飯桌，擺好碗筷，連蔓兒一家，再加上趙氏和連葉兒都在桌子邊坐下，開始吃晌午飯。