第244章 三天賬
事情還是按照沈夢的預想定下來了。
主要還是靠沈小五,這家夥這幾年沒少占哥哥姐姐的便宜,也知道二姐這是在照顧他呢,所以第一個同意了,口子就打開了。
加上沈夢求著陸哥辦事,感覺他不答應要股份,就像不同意辦事似的,所以陸哥也不好再推拒。
杜勇,沈夢直接告訴他,趕緊研究獨門的鹵料,還不能太復雜,最好他能事先配好,不讓雇傭的人知道,這可是飯店的核心競爭力。
至於土豆粉兒,她是知道一些關於湯底做法的,不過也是家庭版的,覺得用在飯店裏有些不夠,還需要大哥幫忙做進一步的調整。
不過這是後話了,得等蘇元把饸饹機做出來再說。
時間也晚了,沈夢就提議“散會”了,臨走時還不忘讓大家夥幫忙想想,關於飯店還有哪處是可以改進的。
一人計短眾人計長嚒。
沈夢之後又去了兩趟筒子樓,和大哥研究鹵料。
她能做鹵料,也是有些底氣的,有豌姐夫啊,即使不能天天弄到肉,但是能弄到一些豬下水和豬骨頭。
不過這些骨頭肯定是沒啥肉的,好在是特別便宜,拿著做鹵料和土豆粉的湯底還是可以的。
豬下水就更好了,鹵料裏總得有些葷腥吧,即使她側重做鹵豆制品,幹豆腐、豆幹啥的。
杜勇也是很給力的,因為有借鑒,廠子食堂裏還賣鹵煮呢,這麽多年一直特別受歡迎的,那個鹵煮配料還是杜姥爺在的時候弄的,完全可以根據那個進行改良。
沈夢買了些豆幹、雞蛋還有豬下水,讓杜勇鹵出來,親自試了試味道。
許蘭蘭那個大吃貨給很厚臉皮的給她老公一百分,雖然有點兒王婆賣瓜的嫌疑,但不得不說她大哥這手藝真的很棒。
蘇元那邊的饸饹機做出來了,他還給做了個架子,這樣隨便放到哪都能用。
然後就買了些土豆,開始實驗。
土豆弄澱粉,這個她家都很有經驗。
特別是蘇元做了幾個插板,就更容易了。
可是澱粉變面團這步,她們拿捏不好。
不是軟了就是硬了。
真的是一點點實驗,廢了上百斤土豆,才把正確的比例弄出來。
軟了粘機器,硬了壓著費勁,也影響口感。
沈夢為了這個特意去學校實驗室花錢買了個量杯。
這也是沒辦法的事,必須數據化,因為以後這工作可能要交到外人手上,到時候直接告訴數據,比模棱兩可要容易學得多。
至於湯底,沈夢原來以為豬骨頭湯就可以了呢,結果麻煩的多,因為陸哥弄來了不少海帶,杜勇就琢磨上了,最後用的是海帶水煮豬骨,再加蔥、香葉、千裏香、花椒、甘姜、小茴香和紅辣椒。
還好做鹵料的時候,就需要香料,所以也不難準備,再加上可以加十幾斤的水,成本倒不算高。
杜勇也說了,這屬於濃縮高湯,再加入一倍的水也是可以的。
六月十八號,沈夢自己挑選的日子,沈家飯店就低調開業了。
當時為了取飯店名字,沈夢還糾結呢,太響亮的名字不適合,她們要低調嘛,最後還是蘇元說,這飯店是沈家兄妹一起做的,索性就叫沈家飯店吧。
沈夢覺得還成,那就這麽叫著吧。
開業當天放了一百響鞭炮。
不過之前已經在機車廠做了宣傳。
說是這家飯店不要糧票,還有肉賣,據說還有種獨一無二的美食,數量有限,先到先得。
也沒白紙黑字,沈夢當然是怎麽吹怎麽來。
所以開業當天中午差點被擠爆了,大媽們是沖著肉來的,結果只有鹵豬下水,不過這味怪好,要不買點嘗嘗,就是貴點,可是不要票啊。
大家都舍不得多買,不過人多,最後三大鍋鹵貨都沒了。
除了鹵貨,土豆粉賣的也挺快。
沈夢還特意找了幾個托,在大部隊到來之前,就先吃上,等人來了,就有吃完了,說一句,這也太好吃了,下次還來吃。
不過願意嘗鮮的都是青年工人。
土豆粉的價格可不便宜,一砂鍋需要四毛錢。
這是因為土豆出澱粉的比例很少。
而且砂鍋裏還有木耳、青菜、幹豆腐絲,可以說很豐盛了。
其實沈夢不虧,配菜豐盛,但是數量少,土豆粉是貴,但是剩余的土豆也可以賣錢啊。
一小份土豆泥五分錢,就是個普通碗大小,大份的一毛。
再淋上一些海鮮醬汁,味道好極了。
價格便宜,很多人都會買一份嘗嘗。
土豆泥入口即化,加上鮮美的湯汁,很容易吃上癮。
飯店還有拌海帶絲和紫菜湯。
所以在這個飯店吃的最豪華套餐是一份土豆粉四毛、一大份土豆泥一毛,一盤拌海帶絲一毛,一碗紫菜湯五分,再加一份鹵貨價格不定。