第四十四章 醇酒饗宴（中）

楓橋香榧出產於吳越，是香榧中的名品、珍品。

吳越近年來雖然已經臣服大周，但是穿州過省，耗時頗多，只怕這道菜價值不菲。

店小二繼續介紹道：“這道酥骨魚是當季的時鮮。”

鯽魚雖然鮮美，但是卻多有細刺，影響口感。

於是酥骨魚應運而生。

它以重工重料烹制，使骨刺酥軟，可以嚼碎咽下。

幼薇連吃了兩道素菜，肚子裏的饞蟲早就在大鬧五臟廟，吵著要油水了。

雖說按照幼薇的理論，魚也不能算作“單純的肉”，但是此刻已然是救命稻草一般。

撥開覆在上面的箬葉，便見到三條的半大鯽魚。

香氣濃郁，經久不散。

幼薇邊吃邊想道，小時候看《紅樓夢》，只知道蕉葉覆鹿，如今竟然見識了箬葉覆魚。

店小二又道：“這一道也是時鮮，柰香蟹盒。”

柰，原本指一種紅色果子，所謂“丹柰”。

但是柰香蟹盒裏的柰香指的是一種香料，帶有濃郁的樟木香和麻涼口感，可以去腥。

取其少許，切成細蓉，拌入蟹肉內，既能祛除腥味，又可以不掩蓋蟹肉本身的鹹鮮。

做蟹盒所取用的蟹則是一種名為蝤蛑蟹的海蟹，又稱為鋸緣青蟹或梭子蟹。這也是因著其螯大肉多的緣故。

蟹肉拌過柰香，還要打進雞蛋液，之後便可放入蟹殼之中進行蒸制。

這柰香蟹盒也配了兩個蘸碟，一個是普通的醋，另一個則是將橙子肉剝出來搗碎成泥制成的橙齏。

幼薇心想，從小只知道吃螃蟹要蘸醋，可以去掉螃蟹肉裏的寒涼，殊不知還有與橙泥並食的法子，可真是奇了。

店小二接著說道：“這道菜雖然粗俗，我們老板娘卻給它另起了個名堂，叫做翻雲覆雨，不致於唐突了各位貴賓。”

眾人皆好奇這翻雲覆雨究竟是何物，仔細一看，原來是酒糟豬手。

庾遙笑道：“方才我請公孫大娘為我們準備些肉食，怕是難為了公孫大娘這樣的雅廚。”

幼薇見到豬手不禁喜笑顏開，真可謂是再“單純”不過的肉了。

豬手提前煮爛，去骨，布包攤開，以大石壓匾實，一宿之後再行糟制，風味最佳。

烹飪中的糟醉法最能保持食材的軟嫩口感，而且酒糟最能解膩，使葷肉不至於過度肥膩，反而呈現出清爽的口感，甚是鹹鮮濃郁。

當然，像幼薇這種醉心肉食的人並不知“膩”為何物。但卻大大地方便了庾遙和溫蒼食用。

幼薇吃了酒糟豬手，頓時覺得身心舒泰，飄然如仙。

店小二再說道：“這道菜是黃金雞。這名隨俗，寓意卻雅。我家老板娘說了，願祝二位公子前程遠大，平步青雲。”

庾遙和溫蒼會意，均答謝道：“多謝公孫大娘美意。”

幼薇已來不及思考雞肉與前程有什麽關聯，恨不得風卷殘雲一般吞掉這盤肉。但是她仍然謹記著庾遙的囑咐，不敢過於放肆，以至於嚇著溫蒼。只因這黃金雞的做法講求原汁原味，最大限度的保留肌肉本來的味道。加之適度火候烹飪，雞皮由粉紅轉為金黃，瞧上去便令人食指大動。

白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

呼童烹雞酌白酒，兒女歌笑牽人衣。

相傳唐朝天寶初年，李白已經年逾四十，終於等到了當時的皇帝——唐玄宗的召喚，入長安於翰林院任職翰林供奉。

在此之前李白已經為了出仕多方奔走了十幾年。

臨行之前，李白宰了肥雞，又取出新釀制好的米酒，與親朋故舊美美地大吃了一頓。

此有李白詩作為證：堂上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。

從此，黃金雞這道聽起來不夠風雅的菜式，成為了文人墨客求仕的幸運之味。

除此之外還有花炊鵪鶉、南炒鱔、鼎煮羔羊等等，主食則是筍蕨餛飩，滿滿地擺了一桌子。

晰兒笑道：“咱們跟著主子出門，今日可是有口福了。”

朦兒也笑著點頭。

幼薇道：“你們二人最是辛苦，可要多吃一些。”

傳菜已至尾聲，店小二又再端上來一個五色碟，呈蓮花狀，上面擺著五款精致的甜點，分別是紅色的蜜煎櫻桃、青色的洞庭青團、淡金色的廣寒糕、棕色的栗子糕、白色的梅花小餅。

最後奉上一壺雪泡酒，據說有烏梅的甜味。

店小二笑道：“請幾位貴客慢用，稍後老板娘還會再來相見。”

說罷便帶著傳菜的小姑娘們輕手輕腳地下去了。

庾遙笑著悄聲對幼薇道：“這一桌子的山珍海味可夠你享用的了。”

幼薇道：“這公孫大娘的確手藝拔群，不但不遜色於邢州城禦苑的廚子，便是與皇宮大內的禦廚相比也不遑多讓。”

庾遙道：“我們幾個人幾經磨難方才離開邢州那個是非之地，還未來得及好好慶祝一番，這一頓就當作慶祝吧！”