第19章 嘗鮮瑪瑙肉

相對比東坡肉，前世沈韶光其實更中意普通的紅燒肉——原因無他，更省事耳。

這一世沈韶光多了不少耐心，著什麽急呢？匆匆忙忙往前趕，就跟洄遊的大馬哈魚似的，急著上學，急著畢業，急著賺錢，急著戀愛，急著結婚，急著生孩子，然後急著老，急著死？或者如自己一樣，中間還沒急完，“嘎嘣”穿到了異世界，得，從前努力的都清零，從頭來！

感慨著世事無常的沈韶光在大砂鍋裏鋪上竹箅子以防糊鍋，箅子上鋪蔥白、姜片，然後把燙去血水的大方塊五花肉均勻地碼在上面，再放清醬汁、糖和酒。酒是新酒，有些微綠的泡沫——便是老白所謂的“綠蟻新醅酒”。這麽一想，似乎連這鍋豬肉都詩意起來。

把詩意的豬肉用極小的炭火燜燉，慢慢洘著。

沈韶光在另一邊的小爐子邊上和面糊，等著買朝食煎餅的客人上門。

阿圓從豆腐坊搬回鮮豆漿來，一進門便直喊“香”。

把豆漿倒進大鍋裏，鍋底架上柴，看火燒著了，阿圓便走到小灶這邊，圍著燉肉的砂鍋轉圈，不斷抽鼻子，怎的這般香？

沈韶光笑，若用辣椒熗鍋炒回鍋肉，那香味更躥鼻子，這傻丫頭不得鉆鍋裏去？

說起來，辣椒實在是一種神奇的食材，當它與肉結合在一起的時候，簡直能迸發出一加一等於十的香味——特別是聞起來。所以，後世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝還沒有引入辣椒，這真是一大遺憾。

也不只阿圓自己饞，食客們也都循著味兒朝砂鍋看，熟識的便不免問一句：“小娘子這是做得什麽？這般香。”

東坡先生的大名是沒法提了，沈韶光便用皇宮禦宴命名大法給重新起了名——瑪瑙肉。

這般華麗堂皇的名字，這樣的香氣，勾得食客們越發心癢了。

沈韶光笑道，“這是個工夫菜，且得再等些時候呢。莫如午時，或吃暮食時來買。這肉口感豐腴細膩，下酒、下飯都是極好的。”

食客們只好暫時忍耐，就著肉香，越發努力得吃起煎餅來。糕餅粥湯比平時多賣不少，沈韶光後知後覺，我是不是大早晨的放毒了？

賣完朝食，拾掇利索，肉便燜得差不多了，但還不算完，還得蒸。

這蒸又有學問，最好是放在密封的罐子裏隔水蒸，這也是宮裏禦廚蒸肉的一貫做法，講究的是“不近水”、沾了水蒸氣便泄味了。

如此再蒸兩刻鐘，肉就徹底好了。

半早不晚的，沒有客人。趁著這會子，沈韶光帶著阿圓先嘗鮮。

從罐子裏取出四塊來，肉皮朝上擺在雪白的盤子裏，澆上原先燜燉時的湯汁子，別說，這紅潤鮮亮勁兒，瑪瑙肉的名字取得不虛。

沈韶光又快手快腳清炒了個葵菜，兩人就著粘稠膩乎的稻米粥，吃起了早午餐。

沈韶光夾了一塊放在小碗裏，慢慢品。

許是這個時代的酒是正經的米酒，也或者是因為豬不是吃飼料長大的，長得慢，所以肉質更好，當然也可能是久不食此味，實在想念得緊了，沈韶光覺得這肉似比前世在一些有名的大館子裏吃的還要好。真真正正的腴而不膩，酥軟香爛。

即便如此，沈韶光吃了一塊就不吃了——一塊也不少，有小兒拳頭大呢。

剩下三塊都歸了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著，突然哭起來。

沈韶光掏出帕子給憨丫頭擦眼淚、擦嘴角的肉汁子，這是怎麽了？

阿圓抽抽噎噎，有點不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”

“……”原來“好吃到哭”不是一個誇張的形容？

作為一個廚子，能得食者這樣的評價，沈韶光有點受寵若驚，“你愛吃，以後我們常做。”

阿圓抽噎得越發厲害了，“原先，每頓只能吃一碗稀湯寡水的粟米粥，還有一個摻了菜的黍米餅，再想不到有今天，嗚嗚……”

原來是感懷身世了，沈韶光拍拍這孩子的頭，嘆道：“吃吧。只要世道不亂，我們就再也不用吃那些苦了。”

午時，賣灌湯包子的時候，沈韶光把肉熱好擺出來，就這賣相，這香氣，立刻便吸引了食客們的注意。

要說店裏的玉尖面也香，一咬就流湯汁子，但那到底包在面皮裏，跟這瑪瑙肉比，要含蓄得多，而這肉，就這麽沒什麽緩沖地直接亮了相，活色生香地刺激著人們的眼目口鼻。

要沈韶光來比喻的話，玉尖面大約算是時裝美女，而瑪瑙肉——是裸女！①在她面前，什麽款式什麽優雅，根本沒人在乎。

這肉不用沈韶光推銷，況且還有晨間便惦記著的，頃刻脫銷。

下午的時候，又做了一鍋，暮食時照舊脫銷。

這試水的情況實在比預計的要好很多。沈韶光原本以為，本坊富人多，講究，又不是吃不起羊肉的，之前灌湯包子因為湯汁的賣點，以及豬肉確實比羊肉更適合做餡兒的優勢，才被人們廣為接受的，而豬肉菜推廣就不一定那麽容易了。