第30章 韶光經濟學

新廚師於三的烹魚技術讓沈韶光有點驚喜，後面他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。

對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最受歡迎。

這道菜頗為復雜，羊肉先燙，再燉，再放入魚腹中煎煮，精致復雜得很，沈韶光狠狠地把它定了最高價。

本朝有些菜，復雜講究得沈韶光一頭霧水，比如鼎鼎大名的“渾羊歿忽”。要特選嫩鵝，鵝腹內填上肉和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔裏。用明火烤羊，等到烤熟了，羊卻不吃，只吃那鵝……

還有炮豕，把豬肚子裏塞滿棗子，用葦草包上，葦草外面裹上泥，放到火裏烤，烤完剝落泥塊葦草，豬毛自然也剝了下來，露出嫩肉——類似後世所謂叫花雞的。但這是貴族們吃的，自然比叫花子吃的叫花雞還要麻煩。這肉還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然後再調味兒……①

皇宮禦膳中這種東西頗有幾種，沈韶光把它們統一歸類為“爺吃的不是飯，而是麻煩”系列。該系列菜品大約是承平日久，貴族們精力沒處揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產物，類似於清代旗袍上繁復講究的滾邊兒。

但本店的魚羊鮮，沈韶光還是認可的——羊肉提前處理是因為羊肉不好熟爛，提前煮到八分熟再放到魚腹內，魚羊相互借味兒，合成一個“鮮”字。

但許是本朝人不講究吃豬肉，於三對豬肉菜不在行。

事實上，於三對沈韶光的“瑪瑙肉”“獅子頭”也很驚訝，竟然有人能把豕肉燒出這般口味……

討論豬肉菜價值的時候，沈韶光正帶著阿圓和於三出來秋遊。

重陽節秋遊登高是舊俗，沈韶光又節日經濟地賣了一回重陽糕，但那是節前一日賣的，重陽這日，大家都早早騎馬坐車出門遊玩去了。

本來沈韶光還琢磨著要不要再找個旅遊勝地擺攤兒去，但這秋遊的地方沒那麽集中，圖省事的選樂遊原，不怕麻煩的選終南山，也有文人雅士選曲江亭、臨渭亭曲水流觴，吟詩作賦，還有城裏城外的寺廟道觀，也都是秋遊的地方。

人流不集中，再說登高是個運動著的過程，能有多少人停車下馬來買吃的？

這麽估算一下，沈韶光便作罷了，幹脆帶著阿圓和於三也出來放個假，散散心。

沈韶光懶，不想賺錢的時候也不願往人群裏紮堆兒，比較了一下樂遊原和曲江邊，選了後者——沈韶光覺得，這或許是因為相對比“仁者”，自己更是一個“智者”。

沈韶光這回確實明智，長安人民一年三百六十五天地禍害曲江池，但今天來的人著實不多，畢竟重陽首選還是“登高”。

深秋的天空瓦藍瓦藍的，曲江的水碧清碧清的，江面上三兩只遊船，間或有騎馬的郎君帶著奴仆從大路上行過，沈韶光估計是曲江亭那邊有宴會。

那不與自己相關，“智者”沈韶光帶著她的奴仆婢子沿著曲江亭相反方向溜達了一會，看見一片風景不錯的地方，便鋪開布氈子，取出裝酪漿的壺，打開裝胡桃餅、豌豆黃、艾窩窩、菊花糕的點心匣子，又拿出紙袋子裝的一包肉末餅。

阿圓歡呼一聲，相對各種甜食，明顯對鹹香的肉食更感興趣。

看看阿圓腰間的肉，沈韶光到底沒說啥——過節不興兇孩子。

這餅裏塞的便是做獅子頭的肉餡兒，雖有些涼了，卻依舊香。

最近，沈韶光豬肉飯菜做得越發出神入化了，常能化腐朽為神奇。

阿圓啃一口，吹噓道，“小娘子做飯菜頂香！”又說，“再沒有比小娘子做的豕肉更好吃的東西了。”

對店裏這些精致美味的豬肉肴饌，於三開始頗有些驚訝，過了這些天，也當做尋常了。

聽了阿圓的話，於三慢悠悠地插了一刀，“那是，不然怎麽以賤作貴呢？”一盤四個獅子頭幾乎與一盤子扒羊肉價錢等同，但豕肉什麽價？羊肉什麽價？

阿圓最受不了於三的陰陽怪氣：“你怎麽這麽說！”

沈韶光覺得於三的話雖也算是事實，但還需撥開表象看實質。

擡手止住阿圓，沈韶光給自己的廚師進行經濟學培訓：“你所謂的‘賤’只是材料，沒算人力成本、時間成本、智力成本這些。”

“一塊豕肉固然便宜，但我們又是燙，又是煸，又是燉，又是蒸，放以佐料，盛以美器——”沈韶光停頓一下，“當然現下還沒有美器，以後會有的。經過這一番作為，這塊豕肉就不是以前的豕肉了——”

阿圓和於三都擡眼看她。

“它是上得大宴席，入得貴人口的豕肉！”

於三：“……”

想了想，阿圓猛點頭。

沈韶光說著說著就開始“旁征博引”起來，“就譬如南邊有所謂‘養母’者，買貧家幼女，教導以琴棋書畫、吹拉彈唱各色技藝，等到了年紀，便賣往兩京貴人府邸，或者平康花樓，又或者兩淮巨賈那裏。”不知此時是不是也有，沈韶光說的是後世的“揚州瘦馬”。