第28章（第3/4頁）

她很佩服總廚對菜品的設計和駕馭，還著重點贊那道“燜蔥”。

“蔥段用少許油煎成金黃，加入大開陽、幹貝、火腿絲、香菇絲、筍絲、高湯、料酒、小火煨熟，再收幹湯汁裝盤。平時大蔥都是作為配料使用，這裏反其道而行，用高級食材做輔料，成品鮮香入味，酥軟可口，真叫人眼前一亮啊。關小姐，你們酒店的總廚水準真的很高，不愧是五星級酒店的大廚。”

關佩珊笑容淺淡：“廚藝是不錯，可惜人品沒跟上，金玉其外敗絮其中吧。”

她突然揭同事之短，還不是普通的職場吐槽，喝了一口香茶，正經道：“那個廚師在我們酒店幹了8年，工資是天文數字，其他待遇也是高管裏最好的。不僅享受全額住房購車補助，每年還有國外豪華遊、冷暖補貼等福利，過得比大企業的金領還滋潤。你說一般人得到這麽好的工作，是不是該珍惜？”

洪爽聽說做廚師竟有這麽高報酬，驚嘆：“他已經站在廚師界的頂端了，遇到這麽好的東家，當然該好好幹了。”

她洗耳聆聽這總廚的劣跡，內容真叫一個嘆為觀止。

“他在廚房裏拉幫結派，把跟他有矛盾的同事全擠走了。接著自立為王，凡是新進來的人都得拜山頭，不聽他的話下場就是走人。”

“真過分，那他不是在廚房裏只手遮天？”

“是啊，他籠絡住那些人以後就開始假公濟私監守自盜。每種原材料的采購都要從中黑一筆，放任手下人偷竊，還親自做賊頭聯絡銷贓。鮑魚海參魚翅燕窩這些名貴食材每次進貨至少被他黑掉三分之一差價，魚蝦螃蟹之類的更是一次就偷幾十斤，害中餐廳成本長期居高不下，每年損失幾百萬。”

餐飲業最講地利人和。好地段就有好財源，而好廚師才能保證財源不斷，後者的作用更大。

所謂“後廚半邊天”，廚師長是廚房說一不二的實權人物，其才能關乎餐廳的生意，人品又決定餐廳的生死。

很多開餐館的老板常感嘆一將難求，遇上擁兵自重，心術不正的廚師長，準會賠得血本無歸，傷得錐心刺骨。

洪爽問酒店為什麽不處理這個惡霸總廚，關佩珊當著外人說話敞亮，一五一十講訴前情。

原來香雲大酒店的前老板在世時，那總廚魏大群和主管采購、人事的幾位高管沆瀣一氣，欺上瞞下，聯手在老板跟前粉飾太平。

去年老板病逝，家業傳給一雙兒女，大女兒坐上總經理寶座，銳意改革，先後辭退了幾名屍位素餐的高管，由此觸動魏大群的利益。

這尾大不掉的總廚不服少東管束，又恐下一個拿他開刀，便搞起小動作。

先是帶頭讓廚房罷工，後來又陽奉陰違搞差菜品質量，惹得大批顧客投訴。

高層設法平息了數場風波，動用法律手段警告魏大群。他見花招玩不轉，就煽動廚師們集體辭職，以此向老板示威。

“現在酒店的菜單全是他制定的，一些主推菜的做法只有他和親信們知道，一旦他們離職，中餐部就難以為繼了。人手可以再找，要想平穩過渡得盡快破解菜品的制作工藝。這些天我們找人攻克了一批菜譜，還剩幾十道沒著落。那些專業人士個個獅子大開口，相關經費支出過高。上面開會討論，覺得高手在民間，說不定讓一般的廚藝愛好者研究效率更高。你這麽有烹飪天賦，能精確復制我們的點心，家裏又有長輩是廚師，可不可以幫我想想這幾道菜的制法？我會讓人把原材料送去你家，還能為你派遣助手。如果寫出正確的菜譜，我保證讓酒店付你酬勞。”

此事可算離奇，洪爽驚訝之余頗多歡喜。破解菜譜本是上佳消遣，遇上這麽有趣的專業性課題，仿佛登山者來到珠穆朗瑪峰下，躍躍欲試。

事關人家的工作，不能當兒戲，她壓制住滿心樂意，忐忑道：“我只能看出這些菜的基本原料和做法。味道好不好取決於每種材料的分量和火候，靠試驗很難還原，恐怕最後幫不上什麽忙啊。”

關佩珊以輕松溫和的口吻協商：“結果不強求，多一條門路多一種可能嘛。你放手試驗，原料物資都由我們供應，你只當練手，不會承擔損失。”

“我不是怕損失……”

“那就是同意了？謝謝你！”

她歡喜來握手，洪爽被迫接受，就這樣成為她的合作方。

關佩珊拿手機記下她的家庭住址，約定明晚聯系。

飯罷她將洪爽送至電梯口，一個中年西裝男正好出電梯，見了她想打招呼。

她正和洪爽道別，擡手制止他，洪爽猜這男人是她的同事，不想妨礙他們談話，匆匆告辭走進電梯。

電梯下行，關佩珊也等來另一部上行的電梯，西裝男跟隨她進門，替她按下31層辦公區的按鈕，垂手立在她側後方，恭敬道：“佩總，萬華集團周年慶的宴會方案已經遞上來了，您看什麽時間給您過目？”