第60章

決定好了先做麻辣拌再做麻辣燙，沈寅初又開始緊鑼密鼓地忙活起來了。

東北冬天的新鮮蔬菜少，白菜土豆蘿蔔這幾樣，再加上豆芽蘑菇，勉強能滿足麻辣燙和麻辣拌的需求。還可以購置點幹海帶自己泡發，外加各種豆制品和粉條。

開始經營炸串的時候，沈寅初注意了一下各類丸子，發現在盛城還是能買到的，只不過人家不零售只批發。

沈寅初開車去按照最低標準批了魚丸蝦丸各五大包，放在冰櫃裏頭凍起來。

一開始還是要在店裏頭先賣，沈寅初準備先上麻辣拌，麻辣拌沒有湯水容易外帶，用烤冷面的一次性紙碗裝就行。

不過，再開始出售之前，他得先把這東西的調料配方研究好。

後世縱橫東北的撫順麻辣拌，最重要的就是這個口味，至於湯底的配方，沈寅初索性拿後世的關東煮配方來做。

老太太最近頗有點茶飯不思，沈寅初琢磨著她老人家不愛吃辣，但是關東煮這樣清香又鮮甜的味道，又熱騰騰的，說不定老人家能開開胃。

準備好了湯底需要的材料，沈寅初特地跑到一樓的廚房來做。

“樓上都不夠你折騰的了，”老太太已經穿了夾衣，站在沈寅初身後看他把泡發的海帶取出來，“這又是啥？做你說的那個麻辣拌？”

“先做點不怎麽辣的給我奶嘗嘗！”

關東煮的湯底一點也不難，甚至不需要骨頭之類的來燉。當初看見這個全素的湯底，沈寅初印象特別深刻，現在幾乎不用試驗，直接就能拿來用。

“那這些玩意幹啥，燉湯？又蘋果又海帶的，燉出來能好吃嗎？不整點雞骨架豬大骨頭？”

東北的湯類菜肴很少，無非就是燉個雞湯酸菜骨頭湯。但是沈寅初連個大骨頭都沒準備，桌上的材料只有蘋果和白蘿蔔胡蘿蔔，泡發的一把幹海帶四朵幹香菇。

“對，燉湯，”沈寅初看老太太不信的樣子，邊切蘿蔔邊給她說，“一會兒燉出來你就知道了，老鮮靈了！《素食說略》上寫過，白蘿蔔胡蘿蔔切絲三七開，香油烹透，略加頭抽，那可是叫素高湯，清朝宮裏頭的方子。”

“再說了，秋冬蘿蔔賽人參，喝了肯定舒服！”

“禦膳咋連個肉都沒有……”老太太也做了一輩子飯了，有點不相信這些東西燉出來會好喝，不過還是誇了大孫子，“行，奶等著你燉。”

蘋果切大塊，白蘿蔔胡蘿蔔切段，海帶打結，香菇改刀在頭頂上切出漂亮的十字花。

泡發海帶和香菇的水也不能浪費，倒進去一些增添味道。沈寅初把這些食材添到砂鍋裏頭，水加滿。

待得大火燒開，加鹽加生抽，調成最小火咕嘟咕嘟地燉著。用不了二十分鐘，一股子香甜的氣味就迅速地彌漫到了空氣中。

這道湯和那些肉類的鮮甜味還不一樣，東北的國光蘋果味道吃著不那麽甜，可是拿來燉湯的時候，那股子不太明顯的甜香味兒反而更接近喝茶後的回甘。

第一口，你喝不出甜味，可是等那生機勃勃的湯咽下去，滿口都是慢慢從舌底泛上來的甘甜味。在秋風吹得人骨頭發寒的時候，喝一口這湯，從心裏頭都暖和起來。

燉了一個小時的時候，這股香味已經躥得到處都是，老太太忍不住找了塊蛋糕吃，才吃兩口就覺得膩歪。

糖和雞蛋做出來的甜蛋糕，哪裏比得上這股子水果蔬菜燉出來的大自然的香氣清新！

“咋還沒好……”

老太太忍不住念叨著，小碗和瓷勺子都準備好放在桌上啦。

俗話說得好，老小孩，小小孩。沈寅初看著老太太連碗都準備好了，也不好意思吊她胃口，趕緊盛了兩勺湯出來，還放了一塊已經燉得透明的白蘿蔔進去。

“燙，等等再喝！”

原本蓋著鍋的時候，香味就已經躥得滿屋子都是，這蓋子一打開，那股子像春天一樣生機勃勃的鮮甜立刻直接沖了出來。

秋天的東北已經很冷了，但是暖氣還沒開始供給，在屋子裏頭不穿得厚一點，坐久了就覺得心裏頭發寒。

可這股味道一沖出來，立刻把你銹上的骨頭都暖開了似的！

“真香！”

老太太拿瓷勺子舀了一勺湯，輕輕地吹了兩口，吸溜喝了進去。

這湯的甜清爽得出奇，完全不是那種加高湯精加味精加糖、硬生生凹出來的甜味。

這甜味兒是冬天過雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鴨梨第一口的沁人心脾；是最好的東北大米在嘴巴裏頭嚼了又嚼泛上來的香甜。

因為只是湯底，沈寅初只放了很少的鹽，醬油用的是找人特地買回來的頭抽，意即黃豆第一遍榨出來的生抽。

所有的味道，都在烘托那一股子蘋果蘿蔔海帶所能帶來的天然甜香味，再加上一絲絲香菇的獨特香氣。