第77章

酸辣粉做起來雖然省事兒，但是要在炸雞店成批量地推出，也要做很多準備。

頭一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生備用。辣椒油、雞湯和肉末醬給家人做的時候就做了足夠的量。

第二天一早上，他把東西都裝到面包車上，又去出租房那邊接上了炸雞店的兩個員工和雞排，一路去了店裏頭。

“老板，今天東西咋這老些？”

“咱這邊推出個新品，以後你倆忙活點兒，二嫂炸雞，玉鳳負責這個新品，”沈寅初給倆人分配了工作，“賣貨還是跟以前一樣，一定得記賬。前兩天我先跟著賣兩天，過幾天之後跟以前一樣，我晚上來對賬。”

這麽說著，沈寅初覺著現在的管理方式有點粗放。等這陣子忙完，他還準備把店裏頭先交給小丫，自己去盛城走一遭呢。

在走之前，得把管理和賬務這一塊都好好做一下。

終於到了炸雞店，三個人把東西從面包車上搬下來，開了店門，準備開始一天的售賣。

這邊開門比較晚，畢竟沒什麽人一大早上起來就想吃炸雞的，到這正好是十點鐘。

沈玉鳳和二嫂兩人去準備熱油，把腌好的雞排雞架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把當初預留出的灶台清理幹凈，又架上自己新買的煮鍋。

這邊店門口是一排幹凈利索的鋁合金櫃台，為了方便外面顧客觀看，還裝了玻璃面板。沈寅初毫不客氣地把這裏都占用了，擺滿了酸辣粉用的各種調味料。

“老板，新品是啥啊？是麻辣拌嗎？”

二嫂沒什麽話，人也不太會來事，不過好在幹活實在，婆家裏頭又跟周翠蓮關系不錯。沈玉鳳這小姑娘要機靈一些，鹵上沈寅初就和她說了讓她負責新品，趕緊過來打下手。

“我再把這櫃子擦擦！”

“不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉絲，一會兒你看我做幾遍應該就會了，”沈寅初又叮囑她，“到時候如果有人要不辣的，你就跟客人說，微辣不辣麻辣都可以做，不過味道可能不如有辣味兒的好。”

“行嘞，我記住了！”

沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉從桶裏頭取出來，跟煮麻辣燙一樣，他特地把家裏頭的小鐵籃子拿來了四個。也省得人來得多了，粉絲分批下沒法掌握火候。

炸雞店最近的營業額雖然有所下降，也不過只是相對下降而已，和一開始的火爆相比，現在趨於平緩。一到接近十一點的時候，客人就開始三三兩兩地過來。

“來倆雞架！多放辣椒和芝麻，撕開！”

“好嘞，倆雞架是分開還是在一起裝？”

沈玉鳳招待著客人，沈寅初在一邊把塑料袋一個個撐開套好，免得開始做的時候手忙腳亂。

“喲，小老板今天來這邊，不在那邊賣麻辣燙了？”

沈寅初一口氣套了百來個塑料袋，調好的糨糊也已經涼了，他趕緊把新品海報在門口貼出來。

“那是，出新品了不得親自盯著麽？”沈寅初認出來跟他打招呼的顧客去年老來買涼皮，“酸辣粉，來一份嘗嘗？熱乎的，我記得你去年來買涼皮的時候，每次都要多放酸辣。”

說是海報，其實也不過就是一張紅紙上面寫了字。

“新品酸辣粉，一塊五一份。”

看了看海報，又聽著沈寅初連自己口味都記得，這客人本來也是打算買雞架回去吃，索性一並買一份酸辣粉。

“這個能帶走不？我家不遠，就在後面那個樓。”

“行，沒問題！”沈寅初利索地夾出一大把泡好的地瓜粉，放在小籃子裏頭下鍋，“你要是怕粉泡軟了不好吃，我把調料汁和粉絲給你分開放。”

“不用，我家不遠！我愛吃入味兒的！”

泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初從旁邊拿了鋪好塑料袋的一次性紙碗，開始拌料。

“口味兒還是酸辣為主唄？麻油要不要？花生蔥花香菜，都要嗎？蒜吃嗎？”

“香菜不要，蔥花多來點！”

“好嘞，這就好！您稍等！”

那頭沈玉鳳已經把客人的雞架炸好撕開裝好，雙手遞給了他。客人接過雞架，看著玻璃櫃子裏頭沈寅初靈巧地拌著麻辣燙的料。

先倒上一大勺雞湯打底，玻璃櫃裏頭八個幹凈的小鋼盆裏頭都放著幹凈勺子，而不是用一個勺子依次舀、防止竄味兒。

生抽蒜水肉末醬，鹽糖辣椒酸豆角，調和在一起攪了攪，這時候地瓜粉也已經煮好了。

沈寅初拎起小籃子，把一籃地瓜粉夾出來倒進去，又舀了一勺湯倒進去。

天冷的時候，調味料都是冷的，就容易聞不出味道。尤其這還是一家炸雞店，滿鼻子的炸雞香味，就更聞不見了。

可是這一籃熱粉絲一勺熱湯一進去，就把那股子酸酸辣辣的氣味激活了！在滿室油炸香味的漢子中間，突然出來了個辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手這麽一勾，就把人的心啊也勾了過去。