第071章（第3/5頁）

小肥啾：“那是以前，朕現在想成為一名音樂家，可惜沒有小提琴。”

藏寶：“你不僅沒有小提琴，你還沒有手。”

“庫嗦！”小肥啾為了安撫自己受傷的小心靈，在自己的紅蘋果大床上滾動了兩圈，靈機一動，“那朕想成為一名科學家！”

藏寶立刻接話：“可惜你沒有腦子……”

沒有腦子……沒有腦子……

小肥啾自閉了。

藏寶哈哈大笑，蹭了蹭枕頭，閉上眼捫心自問：我呢？我有什麽夢想？

第二天，藏寶利用休息時間在福寶軒練習刀工。

老宋傾囊相授，“今天學習片的刀技，就是用片刀把食材片成薄片，主要處理無骨韌性食材、軟性食材，比如魚片、蝦片、豆腐幹、肉凍等等。”

“你看，用刀時要將刀身放平，使刀身和菜板幾乎呈平行狀態，從食材的右側片入，向左穩穩推進，刀的前端貼著菜板面，刀的後部略微擡高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。”

“技巧是左手要按穩食材，手指可稍翹起來，用掌心按住，與右手運動有節奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。”

“靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向……”

藏寶學得很認真，一邊自己上手練習，一邊跟師傅說：“我等會兒做道熊掌豆腐，您給掌掌眼？”

老宋挺驚訝，“小丫頭不錯啊，最近學習新菜速度越來越快，過不了多久就能獨當一面了！”

藏寶被表揚地有些害羞，“都是師傅教得好。”

“哈哈哈哈，我不過只教了你刀工而已。”老宋並不居功，反而很開心小徒弟進步神速，“行，你繼續練，練完後給我做做那熊掌豆腐，那可是四川傳統名菜，味道要是不錯我明天就給你掛上去。”

“好。”

藏寶練習完刀工後，開始準備烹飪熊掌豆腐。

豆腐需要切得大小、長短、厚薄都一模一樣，這樣才不會被煎得不均勻。

藏寶將紋理可見的老豆腐過一遍清水，除去表面雜質，然後切成均勻小方片，切口整齊，跟用直尺量著切下似的，不薄也不厚。

雖然是老豆腐，但依舊白皙細嫩，好似一塊塊上好白玉，還帶著濃郁豆香，隱隱還有點甘甜味。

藏寶將鍋燒熱，“嗞啦”一聲倒入菜籽油，開到中火档，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。

將豆腐煎到兩面出現淡淡的金黃之後，撈出鍋，盛入盤中備用。

接著將蒜頭和姜塊切成小薄片，再取2湯匙郫縣豆瓣醬備用，一定要是郫縣豆瓣醬，因為這才是最地道正宗的四川口味。

隨後將蔥切成小長段，把蔥頭和蔥莖分開，蔥頭在起鍋時撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤後直接撒到豆腐上做點綴。

接下來是展現刀工的時候，將上好的豬五花肉切成十分均勻的薄片，放入碗中待用。

鍋中只留下少許油，調至中火，油面泛波瀾時，先倒入切好的蒜姜片微微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

鍋子不停發出美妙“嗞啦”聲，就好像食材在開狂歡節。

等到五花肉被煸炒幹水分，肉香散出，微微焦黃時，用鍋鏟鏟到鍋一旁，留出空油，倒入準備好的郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬在油裏翻滾劃炒，很快就會爆出香味，此時再將五花肉扒拉下來一起翻炒，混合均勻。

藏寶看準時機倒入之前煎好的豆腐片，加入生抽和料酒，以及少許水，連續翻炒，使豆腐片和五花肉混合均勻。

隨後煮1分鐘，讓醬汁入味。

最後出鍋前，撒入蔥頭，然後緩緩淋入事先用生粉調好的芡水，繼續邊倒邊翻炒，使豆腐均勻裹上芡汁。

成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。

藏寶這道熊掌豆腐，豆腐兩面金黃，胖乎乎特別像熊掌，色澤金紅，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。

老宋吞了吞口水，伸筷子夾起一塊豆腐，濃郁香味立刻奪走他全部注意力。

剛出鍋的熊掌豆腐滾燙，老宋一邊猛吹氣一邊“嘶嘶嘶”吃著，就算燙得難受依然不想多等幾秒再入口。

豆腐口感軟嫩鹹鮮，非常美味好吃，讓老宋不停倒吸涼氣也舍不得吐出來。

“不錯不錯，”不等吃完一塊，老宋就直接表態，“明天就上新款，哎喲喂我的嘴，燙死我了。”

“明天記得讓廚房多擱兩分鐘再端給客人，免得燙傷後找我們福寶軒麻煩。”

“行。”

老宋叮囑完後繼續吃著熊掌豆腐，豆香濃郁，美味可口，每吃一塊都覺得非常滿足。

然後是豬五花肉，若是水煮的五花肉顯然肥膩不堪，難以克化。