第8章 筋餅（第2/3頁）

“這個面餅，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得這麽薄，對吧？”

沈小甜吃了一個卷餅的時候，陸辛已經吃了兩個，第三個都卷好了，聽著話，他點點頭。

“你說的這個什麽谷蛋白，讓我想起來了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了團子，然後面團泡在水裏搓啊揉啊，等水成了粉湯兒，就剩那團子了，挺緊的一團，還粘手。”

“黏性應該是醇溶蛋白導致的，但是那種去除了澱粉的剩余物質裏面確實含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白連兩段都有含硫氨基酸，兩個含硫氨基酸連接在一起，就形成了雙硫結構，這種結構是很穩定的。

“蕎麥和高粱的沒辦法像這樣做成餅，可以說是醇溶蛋白多，也可以說是因為谷蛋白含量少，沒有穩定的蛋白質結構幫助定型。

“不管是穩定的氨基酸聚合物，還是不穩定的，這些蛋白在幹燥情況下是很穩定的，在遇到了水之後聚集在一起，形成了有序的蛋白質網絡，就形成了你說的面筋。”

說話的時候，沈小甜手裏拿著一張看起來很厚的筋餅，她仔細看了一下，笑著從一個略厚的邊緣處一拉，原來是兩張餅粘在了一起。

“你看，這個餅剛剛被我扯長了，現在又成了個圓形。”

把筋餅放在盤子上，沈小甜興致勃勃地用眼神梭巡著各色配菜，挑選自己想要“臨幸”的。

“因為谷蛋白的分子形狀是彎曲的鏈狀，所以能夠延伸，也能夠回彈。”

試一下酸菜粉和鹹蛋黃的搭配吧！

唉，別說，在餐桌上講這些東西還真有意思。

沈小甜正想著，就聽見桌對面的那個男人說：

“還真挺有意思，”

擡起頭，用啤酒沖掉嘴裏最後那點酸菜的味道，沈小甜說：

“是跟有趣的人說這些，才有意思。”

陸辛看她，只看見了一張笑臉，還有一只舉著卷餅的手。

沈小甜看著挺瘦的，薄衫下面是細腰平肩，可看著她的手腕兒，卻是軟軟圓圓的樣子，雖然細，但是未必能摸到骨頭。

“光誇別人有意思，也得你自己講得東西有意思啊，不然我跟個老金那樣的吃飯，話還沒開個頭兒呢，兩邊先嘴皮子打了十輪了。”

想象一下那個畫面，沈小甜覺得也挺有意思的。

陸辛開始吃第五個卷餅，沈小甜開始吃第三個。

在沈小甜吃完第四個卷餅，啤酒也喝了一半的時候，她的手機響了。

手機就放在餐桌上，悅耳的鈴聲剛響了幾下，就被沈小甜拒接了。

陸辛看著沈小甜，女孩兒微微清了一下嗓子，又拿起了一張卷餅。

這時，她暗下去的手機屏幕又亮了起來。

幾個字彈了出來。

“老師，對不起。”

沈小甜看了一眼，放下卷餅，拿起了酒杯，一口氣把剩下的半杯灌了下去。

“我第一次吃這個卷餅，是我同學的午飯。”被啤酒浸潤後的嗓音略有些啞，和沈小甜平時的聲音很不一樣。

“我同學的爸爸是東北人，特別會做一些東北小吃，我那個同學也長得很好看……應該很好看，我一直沒有很認真地記她的樣子，因為我和她當同班同學的時候，關系沒有特別好。”

陸辛聽著沈小甜說話，手臂一伸，又從筷籠裏拿了一雙筷子。

“後來我十四歲就跟我媽去了廣州，那時候我特別委屈，我一點也不喜歡廣州，那裏很多人說話我聽不懂，各種吃得我也吃不慣，我和我媽媽……關系也不是很融洽，那個同學就在聊天軟件上安慰我，我們以前的關系沒那麽好，但是因為她安慰我，我也把她當成很好的朋友。”

十來歲的時候，人總是傻得可愛，明明人生才過去短短一截，小小的心裏已經在想的是天長地久，隨隨便便就要說做一輩子的朋友。

“過了兩年，我們都上了高中，我那個同學特別喜歡一個老師，男老師，據說長得挺好看，我覺得她應該就是小孩子對大人的崇拜，但是……但是後來，那個老師被人說是私德有問題，我那個同學就站出來幫他說話，結果，很快整個學校都在傳她和那個老師有曖昧。我最後一次和她聊天的時候，她說她差點被她爸打了，要轉學回東北去了，以後也不能和我聊天了。”

人與人的關系並不像兩個黏在一起的含硫氨基酸那麽穩固，不管怎麽泡水揉搓，都還會在一起，他們更像是氫鍵，看起來很穩固，但是隨隨便便就斷開了。

“我那時候就在想，那個老師那麽好，為什麽不站出來保護她呢？他不是成年人麽？難道連自證自己清白的能力都沒有麽？”

陸辛用筷子夾了面餅，往裏面一樣一樣地放菜，聽見沈小甜停頓了，他嗯了一下，開口道：